@article{freire_mancini-filho_ferreira_2013,  title={Principais alterações físico-químicas em óleos e gorduras submetidos ao processo de fritura por imersão: regulamentação e efeitos na saúde},  volume={26},  ISSN={1415-5273},  url={https://doi.org/10.1590/S1415-52732013000300010},  DOI={10.1590/S1415-52732013000300010},  number={3},  journal={Revista de Nutrição},  publisher={Pontifícia Universidade Católica de Campinas},  author={Freire, Poliana Cristina Mendonça and Mancini-Filho, Jorge and Ferreira, Tânia Aparecida Pinto de Castro},  year={2013},  month={May},  pages={353–358} }