TY - JOUR T1 - Elaboração do queijo mozarela de leite de búfala pelos métodos tradicional e da acidificação direta JO - Food Science and Technology A1 - BERNARDI, Marta Regina Verruma A1 - DAMÁSIO, Maria Helena A1 - VALLE, José Leonardo Etore do A1 - OLIVEIRA, Antonio Joaquim de SN - 0101-2061 UL - 10.1590/S0101-20612000000200002 VL - 20 Y1 - 2000 PB - scielo ER -