Ácidos orgânicos de caldo de três variedades de cana-de-açúcar (Saccharum spp) em quatro estádios de maturidade

Organic acid content of sugarcane juice as affected by plant maturity

ARTIGOS

Ácidos orgânicos de caldo de três variedades de cana-de-açúcar (Saccharum spp) em quatro estádios de maturidade

Organic acid content of sugarcane juice as affected by plant maturity

L.E. Gutierrez^I; S.E. Ferrari^II; A.A. Orelli Jr^II

^IDepartamento de Química da E.S.A."Luiz de Queiroz" da Universidade de São Paulo - 13.400 - Piracicaba, SP. e CEBTEC/FEALQ

^IIInstituto do Açúcar e Álcool - PLANALSUCAR - 13.600 Araras, SP

RESUMO

Os teores dos ácidos trans-aconítico, málico, malônico e succínico foram determinados no caldo de cana das variedades IAC 58-480, RB 73-5275 e NA 56-79, em quatro estádios de maturidade (11, 12, 13 e 14 meses). O ácido trans-aconítico constituiu cerca de 84% do total dos ácidos orgânicos seguido pelo ácido málico com 14%. Os ácidos oxálico, glutárico, alfa-cetoglutárico e cítrico foram encontrados em níveis inferiores a 1%. Os níveis dos ácidos succínico, málico e trans-aconítico diminuíram com a maturidade da planta enquanto os de malônico aumentaram. Não foram encontradas diferenças significativas entre as variedades estudadas em relação aos teores de ácido trans-aconítico.

Termos para indexação: ácidos orgânicos, ácido trans-aconítico, caldo de cana, Saccharum.

ABSTRACT

Levels of trans-aconitic, malic, malonic and succinic acids were measured in sugarcane juice from three varieties in four maturity stages. Trans-aconitic acid represented about 84% of the total organic acids analysed in sugarcane juice followed by malic acid with 14%. Oxalic, glutaric, alpha-ketoglutaric and citric acids were found in levels lower than 1% of total organic acids. The content of trans-aconitic, malic and succinic acids decreased with the stage of maturity while malonic acid increased. No significant differences were observed among the varieties studied in relation to trans-aconitic acid content.

Index terms: organic acids, trans-aconitic acid, sugarcane juice, Saccharum.

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AGRADECIMENTOS

À Fermentec-Assesoria em Fermentação Alcoólica pelos recursos fornecidos.

Recebido para publicação em: 01/07/88

Aprovado para publicação em: 29/05/8

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  06 Maio 2009
• Data do Fascículo
  1989

Histórico

• Aceito
  29 Maio 1989
• Recebido
  01 Jul 1988