Efeito da polpa de morango e leite de côco no sabor do iogurte de "leite" de soja adicionado de leite de vaca

Flavor of soybean milk yoghurt (cow milk added) as affected by strawberry pulpand coconut milk

ARTIGOS

Efeito da polpa de morango e leite de côco no sabor do iogurte de "leite" de soja adicionado de leite de vaca^*

Flavor of soybean milk yoghurt (cow milk added) as affected by strawberry pulpand coconut milk

G.de Souza^I; A.J.de Oliveira^II; I. Shirose^III; J.L.E.do Valle^I

^ISeção de Leite e Derivados do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), 13.073-Campinas, SP

^IIDepartamento de Tecnologia Rural da E.S.A."Luiz de Queiroz" da Universidade de São Paulo, 13.400, Piracicaba, SP

^IIISeção de Estatística do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), 13.073-Campinas, SP

RESUMO

Estudou-se o efeito da polpa de morango e leite de côco no sabor do iogurte de "leite" de soja adicionado de leite de vaca (85 e 15%, respectivamente). Os resultados indicam que os saborizantes morango e côco contribuíram significativamente para melhorar o sabor do produto. Este produto, mesmo sem saborizante é ainda um produto de sabor aceitável.

Termos para indexação: Iogurte, "leite" de soja.

ABSTRACT

A study was made of the effect of strawberry pulp and coconut milk on the flavor of soybean milk yoghurt to which cow milk was added (85% and 15%, respectively). The results indicate that coconut and strawberry significantly contributed to improve the flavor of the product which, even without this addition, is of acceptable flavor.

Index terms: Yoghurt, soybean milk.

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Recebido para publicação em: 03/02/89

Aprovado para publicação em: 10/07/89

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Parte da Dissertação de Mestrado apresentada pelo primeiro autor à E.S.A."Luiz de Queiroz" da Universidade de São Paulo em 1986 e financiada pelo CNPq.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  14 Maio 2009
• Data do Fascículo
  1989

Histórico

• Aceito
  10 Jul 1989
• Recebido
  03 Fev 1989