<i>LISTERIA MONOCYTOGENES</i>: OCCURRENCE IN DAIRY PRODUCTS AND ITS IMPLICATIONS IN PUBLIC HEALTH

Barancelli, G.V.; Silva-Cruz, J.V.; Porto, E.; Oliveira, C.A.F.

doi:10.1590/1808-1657v78p1552011

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Sumário

Artigo de Revisão • Arq. Inst. Biol. 78 (1) • Jan-Mar 2011 • https://doi.org/10.1590/1808-1657v78p1552011 copy

LISTERIA MONOCYTOGENES: OCCURRENCE IN DAIRY PRODUCTS AND ITS IMPLICATIONS IN PUBLIC HEALTH

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ABSTRACT

Listeria monocytogenes is the causative agent of listeriosis, a serious foodborne disease that promotes severe human infections with high mortality rates. Milk and byproducts are among the food products most often involved in the transmission of L. monocytogenes. Listeriosis mainly affects immunodepressed individuals, pregnant women, neonates and the elderly, thus emphasizing its opportunistic character and importance to public health. The present article presents a narrative and critical review concerning the risk to human health from the consumption of dairy products contaminated with L. monocytogenes. Also, a discussion is made on the factors that determine the contamination by L. monocytogenes in the production and distribution chain of milk and dairy products. The available data on the occurrence of L. monocytogenes in raw milk and dairy products in Brazil are also presented and evaluated, taking into consideration its potential for involvement in human listeriosis outbreaks. Additionally, this review indicates the main research and work areas needed for the prevention of L. monocytogenes contamination in dairy products.

KEY WORDS
Foodborne diseases; listeriosis; dairy products

Estado	Nº de amostras analisadas	Amostras positivas (%)	Referência
São Paulo	20	0,0	*Destro et al.(1991)*DESTRO, M.T.; MELO SERRANO, A. de; KABUKI, D.Y. Isolation of Listeria species from some Brazilian meat and dairy products. Food Control, v.2, n.2, p.110-112, 1991.
São Paulo	220	9,5	*Moura et al.(1993)*MOURA, S.M.; DESTRO, M.T.; FRANCO, B.D.G.M. Incidence of Listeria species in raw and pasteurized milk produced in São Paulo, Brasil. International Journal of Food Microbiology, v.9, n.3, p.229-237, 1993.
São Paulo	20	0,0	*Casarotti et al.(1994)*CASAROTTI, V.T.; GALLO, C.R.; CAMARGO, R. Ocorrência de Listeria monocytogenes em leite cru, leite pasteurizado tipo C e queijo minas frescal comercializados em Piracicaba-SP. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, v.44, n.3, p.158-163, 1994.
Paraíba	60	15,0	Figueiredo (2000)FIGUEIREDO, E.A.T. Ocorrência do gênero Listeria e avaliação da diversidade genética de Listeria monocytogenes através do random amplified polymorphic DNA (RAPD. e sua distribuição em linha de processamento de leite pasteurizado tipo “.”. 2000. 100f. Tese (Doutorado em Microbiologia) - Instituto de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000.
Ceará	45	37,8	Catão; Cébalos (2001)CATÃO, R.M.R.; CEBALLOS, B.S.O. Listeria spp., coliformes totais e fecais e E. coli no leite cru e pasteurizado de uma indústria de laticínios, no estado da Paraíba (Brasil). Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.21, n.3, p.281-287, 2001.
Bahia	6	16,7	*Silva et al.(2003)*SILVA, I.M.M.; ALMEIDA, R.C.C.; ALVES, M.A.O.; ALMEIDA, P.F. Ocurrence of Listeria spp. in critical control points and the environment of minas frescal cheese processing. International Journal of Food Microbiology, v.81, n.3, p.241-248, 2003.
Minas Gerais, Paraná, Rio Grande do Sul e São Paulo	210	0,0	Nero (2005)NERO, L.A. Listeria monocytogenes e Salmonella spp. em leite cru produzido em quatro regiões leiteiras no Brasil: ocorrência e fatores que interferem na sua detecção. 2005. 141f. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2005.
Minas Gerais e Rio de Janeiro	42	0,0	*Arcuri et al.(2006)*ARCURI, E.F.; BRITO, M.A.V.P.; BRITO, J.R.F.; PINTO, S.M.; ANGELO, F.F.; SOUZA, G.N. Qualidade microbiológica do leite refrigerado nas fazendas. Arquivos da Sociedade Brasileira de Medicina Veterinária e Zootecnia, v.58, n.3, p.440-446, 2006.
São Paulo	286	0,0	Camargo (2010)CAMARGO, T.M. Prevalência de Listeria monocytogenes, coliformes totais e Escherichia coli em leite cru refrigerado e ambiente de ordenha de propriedades leiteiras do Estado de São Paulo. Piracicaba, 2010. 104f. Dissertação (Mestrado) – Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2010.

Cidade (Estado)	Tipo de queijo	L. monocytogenes		Referência
Cidade (Estado)	Tipo de queijo	^N* N* núrero de amostras analisadas.	^n(%) n (%) núrero e respectiva porcentager de amostras positivas para L. monocytogenes.	Referência
Campinas, SP	Minas frescal	20	2 (10,0)	*Destro et al.(1991)*DESTRO, M.T.; MELO SERRANO, A. de; KABUKI, D.Y. Isolation of Listeria species from some Brazilian meat and dairy products. Food Control, v.2, n.2, p.110-112, 1991.
Piracicaba, SP	Minas frescal	20	0 (0,0)	*Casarotti et al.(1994)*CASAROTTI, V.T.; GALLO, C.R.; CAMARGO, R. Ocorrência de Listeria monocytogenes em leite cru, leite pasteurizado tipo C e queijo minas frescal comercializados em Piracicaba-SP. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, v.44, n.3, p.158-163, 1994.
São Paulo, SP	Minas frescal	30	2 (6,7)	*Furlaneto et al.(1996)*FURLANETTO, S.M.P.; SANTOS, M.A.A.; HARA, C. Listeria spp: Avaliação da eficiência de quatro meios de plaqueamento no seu isolamento. Higiene Alimentar, v.10, n.46, p.30-34, 1996.
R. de Janeiro, RJ	Minas frescal^X X = artesanal	17	7 (41,2)	*Silva et al.(1998)*SILVA, M.C.D.; HOFER, E.; TIBANA, A. Incidence of Listeria monocytogenes in cheese produced in Rio de Janeiro, Brazil. Journal of Food Protection, v.61, n.3, p.354-356, 1998.
	Minas frescal e ricota^Y Y = industrializado	33	1 (3,0)
	Brie,Gorgonzola, Roquefort	53	3 (5,7)
São Paulo, SP	Minas frescal	20	5 (25,0)	Vieira; Massaguer(1999)VIEIRA, M.A.S.; MASSAGUER, P.R. Incidência de Listeria ssp. em queijos minas frescal comercializados em Campinas/SP. Revista Indústria de Laticínios, v.23, n.4, p.62-65, 1999.
Fortaleza, CE	Queijo de coalho	84	16 (19,0)	*Branco et al.(2003)*BRANCO, M.A.A.C.; FIGUEIREDO, A.T.; BORGES, M.F. SILVA, M.D.D.; DESTRO, M.T. Incidência de Listeria monocytogenes em queijo de coalho refrigerado produzido artificialmente. B CEPPA, v.21, n.2, p.393-408, 2003.
Campinas, SP	Minas frescal	25	0 (0,0)	Rocha (2004)ROCHA, J.A.K. Estudo da presença de Listeria monocytogenes e Bacillus cereus em indústria processadora de queijo minas frescal. 2004. 77f. Dissertação (Mestrado) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2004.
Pernambuco^Z Z = diversos runicípios do Estado.	Queijo de coalho	127	7 (5,5)	*Duarte et al.(2005)*DUARTE, D.A.M.; SCHUCH, D.M.T.; SANTOS, S.B.; RIBEIRO, A.R.; VASCONCELOS, A.M.M.; SILVA, J.V.D.; MOTA, R.A. Pesquisa de Listeria monocytogenes e microrganismos indicadores higiênico-sanitários em queijo de coalho produzido e comercializado no estado de Pernambuco. Arquivos do Instituto Biológico, São Paulo, v.72, n.3, p.297-302, 2005.
Fortaleza, CE	Queijo de coalho	70	2 (2,9)	*Souza et al.(2006)*SOUZA, R.A.; FIGUEIREDO, E.A.T.; MAIA, G.A.; FRIZ-ZO, S.E. Incidência de Listeria monocytogenes em queijo de coalho artesanal, comercializado à temperatura ambiente em Fortaleza, CE. Higiene Alimentar, v.20, p.66-69, 2006.
Campinas, SP	Ricota	45	3 (6,7)	Esper (2006)ESPER, L.M.R. Diagnóstico da qualidade de ricotas comercializadas no município de Campinas – SP. 2006. 97f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) – Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2006.
Rio Grande do Sul^Z Z = diversos runicípios do Estado.	Diversos	80	3 (3,8)	*Zaffari et al.(2007)*ZAFFARI, C.B.; MELLO, J.F.; COSTA, M. Qualidade bacteriológica de queijos artesanais comercializados em estradas do litoral norte do Rio Grande do Sul, Brasil. Ciência Rural, v.37, n.3, p.862-867, 2007.
Campinas, SP	Minas frescal^CL CL = cultura lática	31	3 (9,7)	*Carvalho et al.(2007)*CARVALHO, J.D.G.; VIOTTO, W.H.; KUAYNE, A.Y. The quality of Minas Frescal cheese produced by different technological processes. Food Control, v.18, n.2, p.262-267, 2007.
	Minas frescal^AD AD = acidificação direta	31	0 (0,0)
	Minas frescal^UF UF = ultra-filtração	31	0 (0,0)
Serro, MG	Minas frescal do Serro	40	0 (0,0)	*Brant et al.(2007)*BRANT, L.M.F.; FONSECA, L.M.; SILVA, M.C.C. Avaliação da qualidade microbiológica do queijo-de-minas artesanal do Serro-MG. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v.59, n.6, p.1570-1574, 2007.
Juiz de Fora, MG	Minas Frescal	55	6 (11,0)	*Brito et al.(2008)*BRITO, J.R.; SANTOS, E.M.P.; ARCURI, E.F.; LANGE, C.C.; BRITO, M.A.V.P. SOUZA, G.N.; CERQUEIRA, M.M.P.O. MARCELA SOTO BELTRAN, J.; CALL, J.E.; LIU, Y.; PROTO-FEET, A.C.S.; LUCHANSKY, J.B. Retail survey of brazilian milk and minas frescal cheese and a contaminated dairy plant to establish prevalence, relatedness, and sources of Listeria monocytogenes isolates. Applied and Environmental Microbiology, v.74, n.15, p.4954-4961, 2008.
Paraná^Z Z = diversos runicípios do Estado.	Diversos	90	6 (6,7)	*Abraão et al.(2008)*ABRAHÃO, W.M.; ABRAHÃO, P.R. da S.; MONTEIRO, C.L.B.; PONTAROLO, R. Occurrence of Listeria monocytogenes in cheese and ice cream produced in the State of Paraná, Brazil. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v.44, n.2, p.289-296, 2008.
Minas Gerais	Serra da Canastra	27	0 (0,0)	Andrade (2009)ANDRADE, C.R. de Diagnóstico da qualidade microbiológica de queijo Serra da Canastra e caracterização de bactérias do gênero Enterococcus. 2009. 98f. Dissertação (Mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2009.

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