Aspergillus niveus 4128URM isolado de rizosfera de girassol demonstrou ser uma nova fonte de inulinase. A enzima foi produzida em meio de cultura contendo inulina como substrato nas concentrações de 10, 15 e 20 g L-1. Atividade máxima da enzima foi obtida em meio contendo 20 g L-1 de inulina. A enzima foi parcialmente purificada utilizando precipitação com sulfato de amônio, seguida por cromatografia de troca iônica (DE-52) e exclusão molecular (Sephadex). Os resultados mostraram o pH e temperatura ótima da inulinase do extrato bruto foi 4,0 e 4,8 e 45ºC, respectivamente. A enzima foi purificada 34,65 vezes com rendimento de 53,63%. A. niveus 4128URM pode ser utilizado na produção de inulinase com perspectivas de uso na indústria de alimentos.
