Potencial antiproliferativo, genotóxico e mutagênico do aroma de chocolate sintético para alimentos

Frâncica, L. S.; Gonçalves, E. V.; Santos, A. A.; Vicente, Y. S.; Silva, T. S.; Gonzalez, R. S.; Almeida, P. M.; Feitoza, L. L.; Bueno, P. A. A.; Souza, D. C.; Peron, A. P.

Resumo

Os aditivos aromatizantes têm grande importância tecnológica para a indústria de alimentos. Contudo, poucas são as informações quanto as propriedades toxicológicas desses microingredientes, especialmente, em nível celular. No presente estudo avaliou-se, sobre as células meristemáticas de raízes de Allium cepa L., a toxicidade de um aditivo sintético líquido de aroma e sabor de chocolate, fabricado e amplamente comercializado em todo Brasil, e exportado para outros países da América do Sul. As concentrações de aromatizante avaliadas foram 100,00; 50,00; 25,00; 1,00; 0,50 e 0,25 µL/L, onde a maior concentração estabelecida foi cem vezes menor que a sugerida comercialmente para uso. Com base na interpretação dos resultados, a concentração 100 µL/L reduziu substancialmente a divisão celular dos meristemas nas 24 e 48 horas de exposição. As concentrações 100,00 a 0,50 µL/L demonstraram número significativo de prófases em detrimento as outras fases da divisão celular, indicando ação aneugênica, e induziram número significativo de alterações celulares, com ênfase a micronúcleos, broto nucleares e quebras cromossômicas. Nas condições de análises estabelecidas, com exceção a concentração 0,25 µL/L, o aromatizante de chocolate causou citotoxicidade, genotoxicidade e mutagenicidade aos meristemas radiculares.

Palavras-chave:
aroma e aditivo de sabor; citotoxicidade; potencial aneugênico; alterações celulares; tecido meristemático

[1] *e-mail: anaperon@utfpr.edu.br

Mitotic index (%)
					ET 24 h
PC					3.54±0.34
			0 h		ET 24 h		ET 48 h
NC			20.6 ^a		29.8 ^a		21.9 ^a
	µL		0 h		ET 24 h		ET 48 h
	100.00		35.00±1.72 ^a		7.74± 1.21^b,*		4.90±1.10 ^b,^* * Similar to mitotic index or cell alteration index of the positive control between exposure times within the same concentration by analysis of variance (ANOVA) and the mean values were compared by the Scott-Knott test with significance of 0.05.
	50.00		24.12±1.18 ^a		23.40±1.20 ^a		22.42±1.23^a
Chocolate flavoring	25.00		25.82±0.92 ^a		35.07±0.89 ^a		30.28±0.80 ^a
	1.00		33.72±0.90 ^a		31.98±1.20 ^a		35.34±1.21 ^a
	0.50		29.80±2.10 ^a		19.20± 1.82 ^a		20.46±2.45 ^a
	0.25		35.91±5.51 ^a		24.13±7.84 ^a,*		24.63±3.02 ^a,*
Cell alteration index (%)
PC						6.95
NC				0 h		ET 24 h		ET 48 h
				0.01±0.42		0.01±0.59		0.01±0.55
		µL		0 h		ET 24 h		ET 48 h
		100.00		0.01±0.00 ^a		4.17± 1.17 ^b,*		7.18±0.90 ^b,*
		50.00		0.01±0.92 ^a		5.06±0.71 ^a,*		7.08 ±0.23^a,*
Chocolate flavoring		25.00		0.01±1.80 ^a		3.06±2.50 ^a,*		3.15±2.20 ^a,*
		1.00		0.01±0.60 ^a		3.04±0.70 ^a,*		3.01±0.55^a,*
		0.50		0.02±1.25 ^a		3.70±0.98 ^b,*		3.01±0.89 ^b,*
		0.25		0.02±4.29 ^a		0.09±2.78 ^a		0.05±1.25 ^a