Ozônio como agente fitossanitário na conservação pós-colheita da batata-baroa

Ribeiro, Patrícia Helena; Faroni, Lêda Rita D’Antonino; Finger, Fernando Luiz; Cecon, Paulo Roberto; Heleno, Fernanda Fernandes; Santos, Raquel Rodrigues

doi:10.1590/1981-6723.13716

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Brazilian Journal of Food Technology

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Sumário

Original Article • Braz. J. Food Technol. 20 • 2017 • https://doi.org/10.1590/1981-6723.13716 copiar

Ozônio como agente fitossanitário na conservação pós-colheita da batata-baroa

Ozone as a phytosanitary agent in the postharvest conservation of arracacha

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo

Raízes de batata-baroa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) foram imersas em água borbulhada com ozônio, para avaliar o controle de bactérias do gênero Erwinia. Além de análise visual das raízes, avaliaram-se a atividade das enzimas pectinolíticas pectinametilesterase e poligalacturonase, e as características físico-químicas (perda de massa, variação de cor, teores de açúcares e amido), durante o armazenamento. As raízes foram imersas em água ozonizada (1,52 mg L^-1), por períodos de até 30 min. Em seguida, foram acondicionadas em câmara climática e avaliadas durante 10 dias. Não houve diferença visual aparente entre os tratamentos. Entretanto, raízes tratadas com ozônio por 30 min apresentaram menor atividade específica das enzimas pectinametilesterase. Houve efeito linear para açúcares solúveis totais e perda de massa, e efeito quadrático para açúcares redutores e não redutores, significativos apenas para o período de armazenamento. A imersão de raízes de batata-baroa em água borbulhada com ozônio por até 30 min não foi suficiente para o controle de bactérias do gênero Erwinia. Nas condições adotadas no trabalho, a ozonização não provoca alteração na perda de massa, no teor de amido, açúcares solúveis totais, açúcares redutores e açúcares não redutores, e na variação de cor das raízes de batata-baroa.

Palavras-chave:
Arracacia xanthorrhiza Bancroft; Erwinia; Qualidade pós-colheita; Pectinametilesterase; Poligalacturonase

Equação	Intervalo	R2
ŷ = 0,0045 - 0,0244 X_i	0 < Xi < 34,66	0,96
ŷ = 1,5208	34,66 ≤ X_i ≤ 74,71	0,96

Tratamento	Parâmetros físico-químicos e enzimáticos
Tratamento	PME (U mg^-1)	PG (U mg^-1)	PM (%)	ΔE	Amido (%)	AST (%)	AR (%)	ANR (%)
Controle 10'	44,09^a	46,20^a	13,12^a	4,78^a	0,83^a	0,75^a	0,67^a	0,17^a
Ozônio 10'	23,09^a	40,04^a	13,84^a	5,44^a	0,92^a	0,79^a	0,69^a	0,16^a
Controle 20'	42,02^a	34,02^a	18,41^a	5,05^a	0,95^a	0,80^a	0,66^a	0,24^a
Ozônio 20'	53,38^a	30,65^a	15,43^a	5,65^a	0,77^a	0,75^a	0,61^a	0,24^a
Controle 30'	114,05^a	37,80^a	17,05^a	5,79^a	0,92^a	0,91^a	0,70^a	0,27^a
Ozônio 30'	50,54^b	34,60^a	16,62^a	7,68^a	0,75^a	0,74^a	0,62^a	0,20^a

Parâmetros	PG (U mg^-1)	PME (U mg^-1)	PM (%)	ΔE	Amido (%)	AST (%)	AR (%)	ANR (%)
PG	1	-0,3545^ Significativo a 1% de probabilidade pelo teste “t” de Student.	-0,0594	-0,2371	0,0150	0,1570	0,0969	-0,1169
PME		1	0,1104	0,2421	-0,0673	0,0082	0,0442	0,0862
PM			1	0,6645^ Significativo a 1% de probabilidade pelo teste “t” de Student.	-0,0551	0,5513^ Significativo a 1% de probabilidade pelo teste “t” de Student.	0,0878	0,4489^ Significativo a 1% de probabilidade pelo teste “t” de Student.
ΔE				1	0,1586	0,2873^* * Significativo a 5% de probabilidade pelo teste “t” de Student;	-0,1005	0,3209^* * Significativo a 5% de probabilidade pelo teste “t” de Student;
Amido					1	-0,2407	-0,1511	-0,1528
AST						1	0,1904	0,6586^ Significativo a 1% de probabilidade pelo teste “t” de Student.
AR							1	-0,4544^ Significativo a 1% de probabilidade pelo teste “t” de Student.
ANR								1

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[1] *Lêda Rita D’Antonino Faroni, Universidade Federal de Viçosa (UFV), Departamento de Engenharia Agrícola, Av. P H Rolfs, s/n, Campus Universitário, CEP: 36570-900, Viçosa/MG - Brasil, e-mail: lfaroni@ufv.br