Influência da composição do meio de cultivo e da suplementação com aminoácidos na produção de aroma frutal por Geotrichum candidum

T. Pinotti P.M.B. Carvalho K.M.G. Garcia T.R. Silva Allen Norton Hagler S.G.F. Leite Sobre os autores

Geotrichum candidum foi cultivado em diversos meios de cultura contendo sacarose ou melaço e milhocina ou peptona e a produção de aroma frutal foi verificada através de avaliação sensorial e cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas. Os meios contendo melaço, peptona e leucina, valina ou alanina apresentaram os melhores resultados e a presença de diversos ésteres foi consistente com a formação de aroma frutal.

Geotrichum candidum; aroma; milhocina; melaço; aminoácidos


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