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Produção de cidra de maçã

Resumos

Diversos ensaios preliminares de vinificação do suco de maçã da variedade Ohio Beauty, cultivada em Valinhos, no Estado de São Paulo, demonstraram a viabilidade de se industrializar essa fruta e de serem obtidos principalmente diversos tipos de cidra. Trabalhando com sucos dessa variedade ácida, com um pH 2,70 em média, foram conseguidos bons tipos de cidra, que acusaram finalmente um pH = 3,60 em média. Constatou-se preferência na esterilização do suco pelo aquecimento a 65-67°C, e resfriamento a 30-35°C, antes da fermentação. Tanto a fermentação à baixa temperatura, 10-16°C, como a fermentação à temperatura ambiente, 23-28°C, deram bons resultados. O emprêgo de fermentos selecionados mostrou-se favorável à vinificação.


Preliminary experiments are described on cider preparation, using the red skin Ohio Beauty apple variety cultivated at Valinhos, State of São Paulo. Starting with apple juice with a pH of 2.70, several cider types were obtained with an average pH of 3.60. Juice sterilization at temperatures of 65-67°C and subsequent lowering of temperature to 30-35°C before fermentation gave the best results. Temperature of 10-16°C as well as temperatures of 23-28°C during fermentation were used with success. Yeast strains selected for grape juice fermentation gave good results for fermentation of the apple juice here studied.


Produção de cidra de maçã

Ari de Arruda Veiga(1 (1 ) Nossos agradecimentos ao Eng.° Agr.° Inácio Fonseca Filho e ao Sr. W. Bissoto, pelo fornecimento das maçãs, e ao Eng.° Agr.° Manuel Barros Ferraz, pela colaboração emprestada na realização dêste trabalho. )

Engenheiro agrônomo, Secção de Tecnologia Agrícola, Instituto Agronômico de Campinas

RESUMO

Diversos ensaios preliminares de vinificação do suco de maçã da variedade Ohio Beauty, cultivada em Valinhos, no Estado de São Paulo, demonstraram a viabilidade de se industrializar essa fruta e de serem obtidos principalmente diversos tipos de cidra. Trabalhando com sucos dessa variedade ácida, com um pH 2,70 em média, foram conseguidos bons tipos de cidra, que acusaram finalmente um pH = 3,60 em média.

Constatou-se preferência na esterilização do suco pelo aquecimento a 65-67°C, e resfriamento a 30-35°C, antes da fermentação. Tanto a fermentação à baixa temperatura, 10-16°C, como a fermentação à temperatura ambiente, 23-28°C, deram bons resultados. O emprêgo de fermentos selecionados mostrou-se favorável à vinificação.

SUMMARY

Preliminary experiments are described on cider preparation, using the red skin Ohio Beauty apple variety cultivated at Valinhos, State of São Paulo. Starting with apple juice with a pH of 2.70, several cider types were obtained with an average pH of 3.60. Juice sterilization at temperatures of 65-67°C and subsequent lowering of temperature to 30-35°C before fermentation gave the best results. Temperature of 10-16°C as well as temperatures of 23-28°C during fermentation were used with success. Yeast strains selected for grape juice fermentation gave good results for fermentation of the apple juice here studied.

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LITERATURA CITADA

  • 1.  Testa, J. Contribucion al estúdio de las cidras argentinas. Rev. Inst. Industrias Agrícolas, B. Aires 1: 93-157. 1943.
  • 2.  Veiga, A. A. Vinho de laranja. Rev. Agric, Piracicaba 20: 140-149. 1945.
  • 3.  Veiga, A. A. O vinho de uva. Bol. Secret. Agric. S. Paulo. 45: 110-144, fig. 1-8.1944.
  • (1
    ) Nossos agradecimentos ao Eng.° Agr.° Inácio Fonseca Filho e ao Sr. W. Bissoto, pelo fornecimento das maçãs, e ao Eng.° Agr.° Manuel Barros Ferraz, pela colaboração emprestada na realização dêste trabalho.
  • Datas de Publicação

    • Publicação nesta coleção
      26 Maio 2010
    • Data do Fascículo
      Mar 1952
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