Composição química de amêndoas fermentadas de cacau

Chemical, composition of fermented cacao beans

Resumo

During the manufacturing process 10-12% in weight of cacao beans, which consist of seed coat and embryo, are discarded. The above mentioned material has a potential for utilization as animal food and purine base source. Therefore the chemical composition was determined in each part of the beans (seed coat, embryo and cotyledons) after fermentation and drying. The principal compounds of the cotyledons are lipids (48%) of which 57% are saturated fatty acids. Total nitrogen, total sugar, and starch content in the seed coat and embryo varied between 3-5%, 5-6%, 11-24%, whereas crude fiber content was 20%. The theobromine and caffeine content varied between 0.6-0.9% and in the cotyledons around 0.5%.


NOTA

Composição química de amêndoas fermentadas de cacau

Chemical, composition of fermented cacao beans

Dayse Soave Spoladore; João Paulo Feijão Teixeira; Roberto Machado de Moraes; Marco Antonio Teixeira Zullo* * Com bolsa de suplementação do CNPq.

Seção de Fitoquímica, Instituto Agronômico, IAC

SUMMARY

During the manufacturing process 10-12% in weight of cacao beans, which consist of seed coat and embryo, are discarded.

The above mentioned material has a potential for utilization as animal food and purine base source. Therefore the chemical composition was determined in each part of the beans (seed coat, embryo and cotyledons) after fermentation and drying.

The principal compounds of the cotyledons are lipids (48%) of which 57% are saturated fatty acids.

Total nitrogen, total sugar, and starch content in the seed coat and embryo varied between 3-5%, 5-6%, 11-24%, whereas crude fiber content was 20%. The theobromine and caffeine content varied between 0.6-0.9% and in the cotyledons around 0.5%.

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Recebida para publicação a 1 de abril de 1982.

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  • *
    Com bolsa de suplementação do CNPq.

Datas de Publicação

  • Publicação nesta coleção
    17 Dez 2007
  • Data do Fascículo
    1983

Histórico

  • Recebido
    01 Abr 1982
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