Evolução da maturação da uva cabernet franc conduzida no sistema lira aberta

Manfroi, Luciano; Miele, Alberto; Rizzon, Luiz Antenor; Barradas, Carlos I. N.; Souza, Paulo V.D. de

doi:10.1590/S1413-70542004000200009

Resumos

Objetivou-se com este trabalho avaliar a evolução da maturação da uva ‘Cabernet Franc’ conduzida no sistema lira aberta. O trabalho foi realizado durante o ciclo vegetativo de 1995/96, em oito vinhedos instalados em diferentes regiões vitícolas dos municípios de Bento Gonçalves e Monte Belo do Sul, RS. As amostras, formadas por 200 bagas, foram coletadas semanalmente a partir do início da maturação e esmagadas para a extração do mosto. Determinaram-se as variáveis teor de sólidos solúveis totais (TSS), densidade, pH, acidez total, ácido tartárico e ácido málico. Pelos resultados, verificou-se que houve aumentos lineares significativos do teor de sólidos solúveis totais, da densidade, do pH e das relações TSS/acidez total e ácido tartárico/ácido málico; entretanto, houve diminuição linear e significativa da acidez total, do ácido tartárico e do ácido málico.

uva; mosto; sistema de condução; viticultura; maturação

The objective was to evaluate the ripening evolution of ‘Cabernet Franc’ grapes conducted in the lyre system. The work was carried out during the vegetative cycle of 1995/96, in eight vineyards located in different viticultural regions of the communes of Bento Gonçalves and Monte Belo do Sul, Brazil. Two hundred berries were collected weekly from the beginning of ripening and were crushed for must extraction. The variables evaluated were ºBrix, density, pH, total acidity, tartaric and malic acids. Results show that there were significant linear increases of ºBrix, density, pH, ºBrix/total acidity ratio and the sum of tartaric and malic acids; however, there was a decrease of total acidity, tartaric and malic acids.

grape; must; training system; viticulture; ripening

a09

Evolução da maturação da uva cabernet franc conduzida no sistema lira aberta

Ripening evolution of Cabernet Franc grapes conducted in the lyre system

Luciano Manfroi^I; Alberto Miele^II; Luiz Antenor Rizzon^II; Carlos I. N. Barradas^III; Paulo V.D. de Souza^III

^IEngenheiro Agrônomo, Dr., CEFET/Petrolina, Br 235, Km 22, PSNC N4, Caixa Postal 178, 56302-970 Petrolina, PE, E-mail: lmanfroi@bol.com.br

^IIEngenheiro Agrônomo, Dr., Embrapa Uva e Vinho, Caixa Postal 130, 95700-000 Bento Gonçalves, RS

^IIIEngenheiro Agrônomo, Dr., UFRGS - Departamento de Horticultura e Silvicultura, Caixa Postal 776, 91501-970 Porto Alegre, RS

RESUMO

Objetivou-se com este trabalho avaliar a evolução da maturação da uva 'Cabernet Franc' conduzida no sistema lira aberta. O trabalho foi realizado durante o ciclo vegetativo de 1995/96, em oito vinhedos instalados em diferentes regiões vitícolas dos municípios de Bento Gonçalves e Monte Belo do Sul, RS. As amostras, formadas por 200 bagas, foram coletadas semanalmente a partir do início da maturação e esmagadas para a extração do mosto. Determinaram-se as variáveis teor de sólidos solúveis totais (TSS), densidade, pH, acidez total, ácido tartárico e ácido málico. Pelos resultados, verificou-se que houve aumentos lineares significativos do teor de sólidos solúveis totais, da densidade, do pH e das relações TSS/acidez total e ácido tartárico/ácido málico; entretanto, houve diminuição linear e significativa da acidez total, do ácido tartárico e do ácido málico.

Termos para indexação: uva, mosto, sistema de condução, viticultura, maturação.

ABSTRACT

The objective was to evaluate the ripening evolution of 'Cabernet Franc' grapes conducted in the lyre system. The work was carried out during the vegetative cycle of 1995/96, in eight vineyards located in different viticultural regions of the communes of Bento Gonçalves and Monte Belo do Sul, Brazil. Two hundred berries were collected weekly from the beginning of ripening and were crushed for must extraction. The variables evaluated were ºBrix, density, pH, total acidity, tartaric and malic acids. Results show that there were significant linear increases of ºBrix, density, pH, ºBrix/total acidity ratio and the sum of tartaric and malic acids; however, there was a decrease of total acidity, tartaric and malic acids.

Index terms: grape, must, training system, viticulture, ripening.

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(Recebido para publicação em 11 de setembro de 2003 e aprovado em 15 de outubro de 2003)

AUGUSTE, M. H. Application de la chromatographie en phase liquide ŕ haute pression ŕ l'analyse des moűts et des vins. 1979. 135 f. Tese (Doutorado em Viticultura-Enologia) - Institut d'Oenologie, Université de Bordeaux II, Talence, 1979.
CARBONNEAU, A. Apports biologiques récents ŕ l´étude des systčmes de conduite. Bulletin de l´O.I.V., Paris, v. 55, n. 614, p. 273-285, 1982.
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GRIBAUDO, I.; SCHUBERT, A.; NOVELLO, V. Produzione di sostanza secca ed intercettazione di energia luminosa nel vitigno Cortese in quattro forme di allevamento. Vignevini, Bologna, v. 15, n. 3, p. 53-56, 1988.
GUERRA, C. C. Evoluçăo dos ácidos tartárico e málico durante a maturaçăo de uvas do Rio Grande do Sul. 1989. 98 f. Dissertaçăo (Mestrado em Cięncia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, 1989.
PEYNAUD, É. Enología e tecnica del vino 2. ed. Brescia: AEB, 1985. 254 p.
RIBÉREAU-GAYON, J.; PEYNAUD, É.; RIBÉREAU-GAYON, P.; SUDRAUD, P. Carattere dei vini, Maturazione dell´uva, Lieviti e batteri: trattato di scienza e tecnica enologica. Brescia: AEB, 1986. v. 2, 424 p.
RIDOMI, A.; MORETTI, G. Comportamento della cv. Cabernet Franc (Vitis vinifera L.) allevata in cinque combinazioni d´innesto e con due sesti d´impianto. Vignevini, Bologna, v. 23, n. 7-8, p. 3-8, 1996.
SMART, R. E. Principles of grapevine canopy microclimate manipulation with implications for yield and quality. A review. American Journal of Enology and Viticulture, Davis, v. 36, n. 3, p. 230-239, 1985.
TODA, F. M. de; SANCHA, J. C.; LLOP, E. Estudio comparado del microclima luminoso en los sistemas de conducción en vaso y espaldera en Rioja. Rivista di Viticoltura e di Enologia, Treviso, v. 44, n. 4, p. 149-156, 1991.

Datas de Publicação

Publicação nesta coleção
22 Out 2010
Data do Fascículo
Abr 2004

Histórico

Aceito
15 Out 2003
Recebido
11 Set 2003

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[1] AUGUSTE, M. H. Application de la chromatographie en phase liquide ŕ haute pression ŕ l'analyse des moűts et des vins. 1979. 135 f. Tese (Doutorado em Viticultura-Enologia) - Institut d'Oenologie, Université de Bordeaux II, Talence, 1979.

[2] CARBONNEAU, A. Apports biologiques récents ŕ l´étude des systčmes de conduite. Bulletin de l´O.I.V., Paris, v. 55, n. 614, p. 273-285, 1982.

[3] CARBONNEAU, A. Interactions terroirs x PG x cépages x techniques de culture. Rivista di Viticoltura e di Enologia, Treviso, v. 44, n. 4, p. 53-57, 1991.

[4] CHAMPAGNOL, F. Éléments de physiologie de la vigne et de viticulture générale Montpellier: Déhan, 1984. 351 p.

[5] CRIPPEN JÚNIOR, D. D.; MORRISON, J. C. The effects of sun exposure on the compositional development of Cabernet Sauvignon berries. American Journal of Enology and Viticulture, Davis, v. 37, n. 4, p. 235-242, 1986.

[6] GRIBAUDO, I.; SCHUBERT, A.; NOVELLO, V. Produzione di sostanza secca ed intercettazione di energia luminosa nel vitigno Cortese in quattro forme di allevamento. Vignevini, Bologna, v. 15, n. 3, p. 53-56, 1988.

[7] GUERRA, C. C. Evoluçăo dos ácidos tartárico e málico durante a maturaçăo de uvas do Rio Grande do Sul. 1989. 98 f. Dissertaçăo (Mestrado em Cięncia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, 1989.

[8] PEYNAUD, É. Enología e tecnica del vino 2. ed. Brescia: AEB, 1985. 254 p.

[9] RIBÉREAU-GAYON, J.; PEYNAUD, É.; RIBÉREAU-GAYON, P.; SUDRAUD, P. Carattere dei vini, Maturazione dell´uva, Lieviti e batteri: trattato di scienza e tecnica enologica. Brescia: AEB, 1986. v. 2, 424 p.

[10] RIDOMI, A.; MORETTI, G. Comportamento della cv. Cabernet Franc (Vitis vinifera L.) allevata in cinque combinazioni d´innesto e con due sesti d´impianto. Vignevini, Bologna, v. 23, n. 7-8, p. 3-8, 1996.

[11] SMART, R. E. Principles of grapevine canopy microclimate manipulation with implications for yield and quality. A review. American Journal of Enology and Viticulture, Davis, v. 36, n. 3, p. 230-239, 1985.

[12] TODA, F. M. de; SANCHA, J. C.; LLOP, E. Estudio comparado del microclima luminoso en los sistemas de conducción en vaso y espaldera en Rioja. Rivista di Viticoltura e di Enologia, Treviso, v. 44, n. 4, p. 149-156, 1991.