Concentrado proteico fosforilado de semente de abóbora (Cucurbita moschata): otimização pela metodologia de superfície resposta e caracterização nutricional

RESUMO:

A metodologia de superfície resposta foi utilizada para determinar condições ideais para a extração de proteína da farinha de semente de abóbora. Foi utilizado um delineamento composto central rotacional (DCCR), incluindo vários níveis independentes, tais como pH e trimetafosfato de sódio (TMPS). O rendimento máximo foi obtido em um ponto central de DCCR, com conteúdo de TMPS e pH de 4% e 4,5, respectivamente. Essas condições resultaram em rendimento proteico de 50,04 g de proteína solúvel no extrato/100 g de semente de abóbora. A otimização de pH e conteúdo de TMS permitiu a obtenção de um produto com alta concentração de proteína (62,56 g 100 g^-1), digestibilidade proteica (62,03 g 100 g^-1) e concentração de aminoácidos essenciais (27,26 g 100 g^-1). Em relação à concentração de polifenois, o concentrado proteico fosforilado de semente de abóbora e a farinha de semente de abóbora apresentaram 13,11 g 100 g^-1 e 23,19 g 100 g^-1, respectivamente. A adequação do modelo foi confirmada pela extração da proteína sobvalores ótimos. Estes resultados auxiliam na concepção do processo de extração ótimo da proteína de semente de abóbora.

Palavras-chave:
aminoácidos; delinemamento composto central rotacional; digestibilidade in vitro; novo ingrediente