Extratos de erva-mate têm a sua capacidade antioxidante in vitro atribuída à presença de compostos polifenólicos, principalmente ácidos clorogênicos e derivados do ácido dicafeoilquínico. Embora DPPH seja um dos ensaios mais utilizados para avaliar a capacidade antioxidante dos compostos puros e extratos de plantas, o fato de que há uma padronização pobre na sua aplicação torna as comparações entre os diferentes extratos muito difíceis. Visando conseguir uma técnica padronizada para medir a capacidade antioxidante de extratos de erva-mate, propomos o seguinte procedimento: 100 µL de uma diluição do extrato aquoso são misturados em duplicata, com 3,0 mL de uma solução de trabalho de DPPH em metanol absoluto (100 µM.L-1), com um tempo de incubação de 120 minutos no escuro a 37 ± 1 °C e, em seguida, a absorbância é lida a 517 nm contra o metanol absoluto. Os resultados devem ser expressos em equivalentes de ácido ascórbico ou de equivalentes de Trolox em percentagem de massa (g% de matéria seca), a fim de facilitar as comparações.
DPPH; erva-mate; capacidade antioxidante; Ilex paraguariensis
