Determinação de substitutos da manteiga de cacau em coberturas de chocolate através da análise de triacilgliceróis

Determination of cocoa butter substitutes in coating chocolate.by analysis the triacylglycerol composition

A legislação brasileira proíbe a adição de substitutos da manteiga de cacau ao chocolate. O presente trabalho teve como objetivo verificar o padrão de qualidade de coberturas comercializadas na região de Campinas. Para isso, foram analisadas cinco marcas de cobertura de chocolate ao leite e quatro de cobertura de chocolate amargo. Para verificar a possível adição de substitutos determinou-se, por cromatografia gasosa a alta temperatura (CGAT), a composição em triacilgliceróis da gordura extraída e os resultados foram analisados pelo método matemático de Padley & Timms. Não foi detectada a presença de substitutos da manteiga de cacau nas amostras de cobertura de chocolate analisadas.

Chocolate; substitutos da manteiga de cacau; cromatografia gasosa; triacilgliceróis


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