No presente trabalho, suco de abacaxi foi inicialmente hidrolisado com enzima comercial (Ultrazym 100 G) e clarificado por microlfitração. Utilizou-se membrana tubular de polietersulfona com tamanho médio de poro de 0,3 µm e área total de filtração de 0,05 m². Foram aplicadas pressões de transmembrana de 1,5 e 3,0 bar, respectivamente, e os processos foram conduzidos à temperatura ambiente. Os resultados revelaram que os fluxos de suco permeado foram de 57,77 L/m²/horas (1,5 bar) e 46,85 L/m²/horas (3,0 bar). O fenômeno de polarização de concentração e o fouling foram observados durante os processos. Os melhores fluxos de suco clarificado foram obtidos utilizando-se a pressão de transmembrana menos elevada (1,5 bar).
suco de fruta; hidrólise enzimática; processos com membranas
