A fração gérmen com pericarpo (farelo) é produzida no processamento do grão de milho, sendo usada para extração de óleo e alimentação animal. O estudo avaliou a qualidade nutricional e proteica desta fração em relação ao milho. Foi determinada a composição centesimal, conteúdo em minerais e perfil de aminoácidos da fração gérmen com pericarpo e do milho. Foi conduzido um experimento (4 semanas) com 36 ratos Wistar machos recém-desmamados, e foram formuladas três dietas contendo 10% de proteína (referência, gérmen com 15% de lipídios e caseína com 15% de lipídios), duas dietas com 6% de proteína (milho e caseína), e uma dieta aproteica. Foram constatados maiores teores de proteínas, lipídios, fibra alimentar (27,8 g.100g-1), cinzas, minerais (Fe e Zn - aproximadamente 5 mg. 100g-1) e lisina (57,2 mg.g-1 proteína) no gérmen em relação ao milho. O gérmen apresentou proteína de boa qualidade (Relative Protein Efficiency Ratio-RPER = 80%; Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score-PDCAAS = 86%), superior à do milho (RPER = 49%; PDCAAS = 60%). A fração gérmen com pericarpo é rica em fibra alimentar e é fonte de proteína de boa qualidade e de ferro e zinco, sendo indicado seu uso como matéria-prima nutritiva em produtos alimentícios para consumo humano.
Zea mays; milho; nutrientes; proteína; aminoácidos; avaliação biológica
