Listeria monocytogenes é um patógeno transmitido por alimentos que apresenta a capacidade de sobreviver em biofilmes e persistir em plantas de processamento de alimentos. O presente trabalho avaliou a habilidade de Leuconostoc mesenteroides (bac+ e bac-) de inibir a formação de biofilme por L. monocytogenes ATCC 19115 em lâminas de aço inoxidável imersas em caldo BHI com ou sem sacarose em combinação com bactérias láticas (BAL). As células aderidas nas lâminas foram coletadas com swabs e enumeradas em meios seletivos (Oxford para listeria e MRS para leuconostoc). Leuconostoc mesenteroides bac+ foi efetivo na inibição da formação de biofilme por L. monocytogenes por até 3 horas de incubação. Entretanto, após 24 horas de incubação, foi verificada a formação de biofilme em todas as condições testadas, conforme evidenciado pelas imagens obtidas por meio de Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV). Adicionalmente, foi observado um elevado número de células de L. monocytogenes alongadas na presença de L. mesenteroides bac+ em BHI adicionado de sacarose, indicando uma resposta de adaptação do patógeno às condições de estresse, com importantes implicações para a segurança alimentar.
L. monocytogenes; biofilme; células alongadas; bactérias láticas; bacteriocinas
