Políticas de preços e consumo alimentar de acordo com o IMC do chefe do domicílio

Galvão, Maria Cristina; Almeida, Alexandre

doi:10.1590/1982-3533.2022v31n2art10

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Artigos originais • Economia e Sociedade 31 (2) • May-Aug 2022 • https://doi.org/10.1590/1982-3533.2022v31n2art10 copiar

Políticas de preços e consumo alimentar de acordo com o IMC do chefe do domicílio ^* * Os autores agradecem o financiamento da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior/Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (Capes/Cnpq).

Price policies and food consumption according to the body mass index (BMI) of head of household

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo

O objetivo deste artigo é analisar o efeito de uma política de impostos e subsídios sobre os produtos alimentícios consumidos pelas famílias classificadas de acordo com o IMC do chefe de domicílio. Para isso, foi utilizado o Quadratic Almost Ideal Demand System juntamente com os microdados da Pesquisa de Orçamentos Familiares de 2008-2009. Os resultados apontam que domicílios com diferentes tipos de chefes (não obesos, sobrepeso e obeso) possuem elasticidades-preço e renda com sinais semelhantes, mas magnitudes distintas. Adicionalmente, com base nas elasticidades, cenários em que se tributam alimentos mais calóricos e isentam frutas e verduras produzem mudanças significativas no consumo nas famílias.

Palavras-chave:
Quaids; IMC; Demanda de alimentos; Obesidade

Classificação	IMC	Risco de comorbidade (1)⁽¹⁾ (1) Presença ou associação de duas ou mais doenças no mesmo paciente.
Abaixo do peso	< 18,50	Baixo
Saudável	18,50 – 24,99	Médio
Sobrepeso	≥ 25,00
Pré-obeso	25,00 – 29,99	Aumentado
Obeso classe I	30,00 – 34,99	Moderado
Obeso classe II	35,00 – 39,99	Severo
Obeso classe III	≥ 40,00	Muito Severo

Grupo alimentício	Principais produtos
1. Legumes e hortaliças	Abobrinha, alface, almeirão, berinjela, beterraba, brócolis, cenoura, chicória, couve, repolho, pepino, pimentão, quiabo, tomate.
2. Embutidos	Nuggets, frango empanado, hambúrguer, salsicha, linguiça e presunto.
3. Cereais	Arroz e feijão.
4. Frutas	Abacate, abacaxi, acerola, banana, goiaba, laranja, limão, maçã, mamão, manga, maracujá, melão, morango, pera e uva.
5. Panificados e doces	Pães, biscoitos e bolos, doces em geral e açúcares.
6. Laticínios	Leite, manteiga, margarina, queijos e iogurte.
7. Carnes e ovos	Carne de boi, de frango, suínos e ovos.

Variável	Descrição
Chefe homem	Binária que identifica se o chefe é homem
Escolaridade do chefe	Indica quantos anos o chefe da família estudou
Idade chefe	Indica a idade do chefe de família
Cor chefe	Binária que identifica se o chefe de família não é branco
Total moradores	Total de moradores residentes no domicílio
Filhos	Binária que identifica se a família possui filhos que residem no domicílio
IMC cônjuge	Reporta o IMC do cônjuge do chefe de família
Região**	Binária que identificam a região em que a família reside
Urbano	Binária que identifica se a família reside na região urbana
Renda Total	Logaritmo natural da Renda Total mensal do domicílio
Gasto Total⁺	Logaritmo natural do Gasto Total mensal do domicílio com a cesta de produtos selecionada
Preço i	Preço do grupo de alimentos i

Variável	Chefe não obeso		Chefe com sobrepeso		Chefe obeso
	Média	DP	Média	DP	Média	DP
Chefe homem	0,69	0,46	0,73	0,43	0,63	0,48
Escolaridade do chefe	6,67	4,71	7,23	4,63	7,02	4,58
Idade chefe	46,27	16,27	47,68	14,73	49,72	14,57
Cor chefe	0,54	0,49	0,47	0,49	0,46	0,49
Total moradores	3,20	1,57	3,22	1,46	3,15	1,42
Filhos	0,66	0,47	0,68	0,46	0,67	0,46
IMC cônjuge	25,32	4,70	26,02	4,68	27,05	5,22
Renda/mês domiciliar (R$)	2.397,9	3.639,3	3.082,6	4.381,2	3.263,8	4.777,9
Norte	0,07	0,26	0,06	0,25	0,05	0,23
Nordeste	0,29	0,45	0,24	0,42	0,21	0,41
Sul	0,13	0,34	0,16	0,36	0,19	0,39
Sudeste	0,41	0,49	0,45	0,49	0,46	0,49
Centro-oeste	0,07	0,26	0,06	0,25	0,07	0,25
Urbano	0,81	0,39	0,87	0,33	0,88	0,31
Gasto Total Mensal (R$)	214,59	215,21	240,07	237,53	265,95	264,13
Preço legumes (R$/kg)	9,46	12,84	10,18	13,80	10,14	11,69
Preço embutidos (R$/kg)	8,66	8,69	9,84	9,98	10,81	11,05
Preço cereais (R$/kg)	3,36	3,14	3,27	3,06	3,32	3,08
Preço frutas (R$/kg)	4,85	7,23	5,08	6,47	5,27	8,47
Preço laticínios (R$/kg)	14,98	16,11	16,68	18,66	17,51	19,02
Preço Panificados e doces (R$/kg)	25,60	25,10	28,61	28,44	29,92	27,93
Preço carnes e ovos (R$/kg)	13,81	12,43	14,62	19,71	15,57	13,66
Quantidade legumes (kg)	1,02	1,85	1,16	1,90	1,30	1,96
Quantidade embutidos (kg)	0,38	0,83	0,45	0,93	0,55	1,06
Quantidade cereais (kg)	2,65	9,68	2,53	7,05	2,68	7,94
Quantidade frutas (kg)	1,93	3,87	2,15	4,16	2,32	4,01
Quantidade laticínios (kg)	2,91	5,20	3,27	5,81	3,38	5,12
Quantidade Panificados e doces (kg)	2,77	3,91	2,90	3,89	3,04	3,82
Quantidade carnes e ovos (kg)	1,97	2,85	2,23	3,63	2,54	3,41
Parcela legumes	0,05	0,09	0,05	0,09	0,05	0,09
Parcela embutidos	0,05	0,10	0,05	0,11	0,06	0,10
Parcela cereais	0,09	0,15	0,08	0,14	0,07	0,13
Parcela frutas	0,06	0,12	0,06	0,12	0,06	0,12
Parcela laticínios	0,15	0,18	0,15	0,17	0,15	0,17
Parcela panificados e doces	0,25	0,24	0,26	0,24	0,26	0,24
Parcela carnes e ovos	0,22	0,23	0,22	0,23	0,23	0,23
Total de Observações	21.314		17.545		6.985

Classificação	Quantidade de famílias⁺ + Utilizou-se o fator de expansão fornecido pelo próprio IBGE.	Participação na amostra (%)⁺ + Utilizou-se o fator de expansão fornecido pelo próprio IBGE.
Abaixo do peso	946.384,36	1,92
Não obeso	21.651.232,7	43,87
Sobrepeso	19.021.760,3	38,54
Obeso	7.730.571	15,66
Total	49.349.948,2	100

	Energia (kcal)	Proteína (g)	Carboidrato (g)	Lipídios (g)	Fibras (g)	Sódio (mg)	Ácidos Graxos Saturados (g)	Açúcares (g)
Legumes e Hortaliças	33,95	2,07	6,45	0,68	3,06	64,04	0,13	1,62
Embutidos	291,16	22,96	2,67	20,25	0,08	1.041,69	7,48	0,72
Cereais	161,65	6,50	19,20	7,20	5,16	26,52	0,98	1,07
Frutas	100,26	1,56	17,58	3,49	3,46	7,59	0,54	5,28
Laticínios	216,32	11,29	10,29	14,61	0,35	361,78	8,51	8,84
Panificados e doces	343,75	5,58	57,02	11,34	2,02	234,51	4,04	32,25
Carnes e ovos	220,29	26,30	0,54	11,84	0,03	118,37	4,06	0,11

Grupos	Chefe não obeso	Chefe com sobrepeso	Chefe obeso
Legumes e Hortaliças	1,07***	1,05***	1,02***
Embutidos	1,22***	1,12***	1,17***
Cereais	1,00***	0,99***	0,92***
Frutas	1,15***	1,20***	1,25***
Laticínios	1,21***	1,22***	1,30***
Panificados e doces	0,59***	0,57***	0,50***
Carnes e ovos	1,43***	1,44***	1,47***

Em relação ao preço de	Chefes não obesos
Em relação ao preço de	Legumes e Hortaliças	Embutidos	Cereais	Frutas	Laticínios	Panificados e doces	Carnes e ovos
Legumes e Hortaliças	−0,56***	0,32***	0,96***	0,49***	0,69***	1,66***	1,50***
Embutidos	−0,81***	-0,85***	-0,79***	-0,88***	-0,81***	-0,78***	-0,76***
Cereais	0,22***	-0,05***	-1,18***	0,76***	-0,10***	-0,10***	-0,10***
Frutas	0,19***	-0,00	1,39***	-0,93***	-0,10***	1,49***	-0,01
Laticínios	−0,45***	-0,63***	-0,66***	-0,76***	-1,62***	-0,57***	-0,77***
Panificados e doces	0,51***	0,00	-0,08***	0,71***	-0,04***	-0,45***	-0,11***
Carnes e ovos	−0,56***	-0,90***	-0,92***	-0,97***	-1,00***	-0,85***	-1,83***
	Chefes com sobrepeso
	Legumes e Hortaliças	Embutidos	Cereais	Frutas	Laticínios	Panificados e doces	Carnes e ovos
Legumes e Hortaliças	−0,49***	0,54***	0,93***	0,41***	0,54***	1,66***	1,55***
Embutidos	−0,64***	-0,85***	-0,77***	-0,84***	-0,75***	-0,76***	-0,76***
Cereais	0,24***	-0,03***	-1,17***	0,76***	-0,05***	-0,08***	-0,07***
Frutas	0,19***	0,08***	1,36***	-0,85***	-0,00	1,38***	0,07***
Laticínios	−0,55***	-0,63***	-0,65***	-0,77***	-1,64***	-0,60***	-0,79***
Panificados e doces	0,49***	0,01	-0,07***	0,59***	-0,01	-0,50***	-0,06***
Carnes e ovos	−0,53***	-0,88***	-0,89***	-0,94***	-0,97***	-0,83***	-1,84***
	Chefes obesos
	Legumes e Hortaliças	Embutidos	Cereais	Frutas	Laticínios	Panificados e doces	Carnes e ovos
Legumes e Hortaliças	−0,56***	0,45***	1,27***	0,26***	0,19***	2,02***	1,18***
Embutidos	−0,73***	−0,92***	−0,76***	−0,83***	−0,77***	−0,76***	−0,77***
Cereais	0,43***	−0,00	−1,15***	0,82***	−0,04***	−0,07***	−0,07***
Frutas	0,09	0,11***	1,39***	−0,85***	−0,05***	1,40***	0,09***
Laticínios	−0,75***	−0,66***	−0,66***	−0,82***	−1,70***	−0,54***	−0,77***
Panificados e doces	0,62***	0,04***	−0,06***	0,62***	0,07***	−0,53***	−0,02
Carnes e ovos	−0,60***	−0,83***	−0,83***	−0,89***	−0,90***	−0,75***	−1,78***

Chefes não obesos
Cenários	Legumes e Hortaliças	Embutidos	Cereais	Frutas	Laticínios	Panificados e doces	Carnes e ovos
I	1,65	−4,29	−0,27	−0,01	−3,18	0,05	−4,55
II	8,34	−3,95	−0,51	7,46	−2,86	−2,26	−4,29
III	−2,48	4,44	−3,83	4,69	3,84	−3,58	4,87
IV	2,81	4,10	−1,12	−0,96	2,28	−2,55	2,83
V	10,33	0,30	−5,73	11,18	0,08	−8,35	−1,14
VI	11,58	−15,43	−1,44	3,48	−15,27	−0,88	−17,98
VII	63,10	−40,20	−1,19	44,04	−38,81	−10,44	−44,47
VIII	73,30	−49,02	−7,23	52,11	−48,94	−16,31	−55,96
IX	73,63	−40,49	−12,17	55,84	−42,83	−22,45	−48,26
Chefes com sobrepeso
Cenários	Legumes e Hortaliças	Embutidos	Cereais	Frutas	Laticínios	Panificados e doces	Carnes e ovos
I	2,74	−4,26	−0,19	0,42	−3,18	0,06	−4,44
II	8,35	−3,80	−0,44	6,93	−3,01	−2,53	−4,17
III	−2,06	4,23	−3,84	4,25	3,86	−2,97	4,71
IV	2,48	3,20	−1,23	−0,99	2,80	−2,48	2,69
V	11,51	−0,63	−5,70	10,61	0,47	−7,92	−1,21
VI	13,39	−14,97	−0,99	4,60	−15,51	−0,86	−17,58
VII	61,57	−38,22	−0,17	41,99	−40,18	−12,61	−43,20
VIII	73,86	−47,21	−5,84	50,69	−50,29	−17,77	−54,51
IX	74,28	−39,78	−10,91	53,95	−43,64	−23,22	−47,11
Chefes obesos
Cenários	Legumes e Hortaliças	Embutidos	Cereais	Frutas	Laticínios	Panificados e doces	Carnes e ovos
I	2,30	−4,61	−0,01	0,57	−3,32	0,25	−4,20
II	10,13	−3,82	−0,39	7,05	−2,73	−2,68	−3,75
III	−1,34	4,18	−4,15	4,27	4,14	−3,12	4,46
IV	2,82	3,68	−2,20	−0,47	3,80	−3,12	3,03
V	13,90	−0,57	−6,74	11,42	1,88	−8,68	−0,47
VI	11,64	−15,85	−0,40	4,79	−16,00	−0,09	−16,58
VII	69,41	−38,65	0,99	42,24	−39,55	−12,36	−39,62
VIII	80,88	−48,36	−4,85	51,39	−49,40	−17,21	−50,06
IX	82,36	−40,50	−11,20	55,20	−41,47	−23,46	−42,58

Chefes não obesos
Cenários	Energia (kcal)	Proteína (g)	Carboidrato (g)	Lipídios (g)	Fibras (g)	Sódio (mg)	Ácidos Graxos Saturados (g)	Açúcares (g)
I	−447,43	−37,89	−9,98	−27,75	−0,19	−601,43	−12,75	−7,76
II	−474,39	−35,50	−16,86	−27,73	5,32	−644,91	−13,43	−18,90
III	79,86	30,55	−49,35	15,58	−4,46	427,45	10,14	−18,60
IV	12,64	20,23	−39,87	8,89	−2,46	314,42	5,88	−17,58
V	−830,24	−22,63	−116,22	−31,03	−1,80	−505,05	−10,16	−62,95
VI	−1.954,06	−157,47	−50,99	−121,35	1,78	−2.634,39	−57,52	−42,90
VII	−4.799,62	−385,37	−104,64	−301,27	37,48	−6.949,30	−149,91	−140,13
VIII	−6.662,75	−501,01	−226,53	−401,94	33,39	−8.984,28	−193,92	−210,95
IX	−6.571,50	−450,25	−315,90	−377,52	26,47	−8.244,43	−177,92	−247,26
Chefes com sobrepeso
Cenários	Energia (kcal)	Proteína (g)	Carboidrato (g)	Lipídios (g)	Fibras (g)	Sódio (mg)	Ácidos Graxos Saturados (g)	Açúcares (g)
I	−482,87	−41,76	−8,08	−30,55	0,66	−674,23	−14,25	−7,97
II	−558,02	−40,14	−22,76	−32,26	5,67	−750,94	−15,64	−23,36
III	191,45	36,20	−39,28	21,11	−3,84	547,80	12,52	−13,01
IV	63,88	23,75	−38,82	12,53	−2,57	395,57	8,06	−15,96
V	−785,55	−21,94	−108,95	−29,17	−0,08	−481,80	−9,31	−60,29
VI	−2.139,77	−174,72	−47,96	−134,84	4,42	−2.978,13	−64,88	−46,49
VII	−5.605,72	−434,64	−150,54	−347,76	40,44	−8.069,39	−173,47	−177,85
VIII	−7.511,46	−559,82	−258,17	−454,32	39,56	−10.281,6	−221,30	−245,47
IX	−7.256,84	−499,90	−336,31	−420,73	33,14	−9.339,47	−200,76	−274,46
Chefes obesos
Cenários	Energia (kcal)	Proteína (g)	Carboidrato (g)	Lipídios (g)	Fibras (g)	Sódio (mg)	Ácidos Graxos Saturados (g)	Açúcares (g)
I	−503,43	−45,40	−4,27	−32,71	1,07	−760,12	−15,39	−6,60
II	−559,94	−40,32	−21,83	−32,46	7,14	−764,19	−15,66	−24,07
III	207,19	39,61	−43,60	23,13	−4,23	625,64	13,84	−14,20
IV	86,66	30,91	−50,87	16,88	−3,73	552,37	11,17	−19,65
V	−771,47	−15,31	−120,74	−25,26	0,26	−348,56	−6,09	−64,65
VI	−2.219,44	−188,16	−34,64	−142,96	5,78	−3.273,83	−69,18	−41,65
VII	−5.698,12	−450,52	−127,62	−358,53	50,21	−8.481,55	−179,30	−175,66
VIII	−7.657,92	−582,35	−232,11	−469,15	49,77	−10.836,7	−228,63	−241,48
IX	−7.366,18	−511,95	−326,75	−429,25	41,81	−9.660,93	−203,67	−275,44

Grupo Alimentício	Chefes não obesos		Chefes com sobrepeso		Chefe obesos
Grupo Alimentício	Nº famílias	% famílias	Nº famílias	% famílias	Nº famílias	% famílias
Legumes	10.928.790	50,48	8.799.453	46,26	3.436.297	44,45
Embutidos	13.734.206	63,43	11.318.775	59,50	4.424.531	57,23
Cereais	12.380.348	57,18	11.175.944	58,75	4.422.284	57,21
Frutas	11.936.716	55,13	10.030.591	52,73	3.916.294	50,66
Panificados e doces	6.321.062	29,19	5.144.899	27,05	2.068.861	26,76
Laticínios	2.192.560	10,13	1.617.632	8,50	587.388	7,60
Carnes e ovos	7.392.187	34,14	6.265.726	32,94	2.333.229	30,18
Outros	8.383.885	38,72	7.265.099	38,19	2.807.733	36,32

Grupos Alimentícios	Cenários
Grupos Alimentícios	I	II	III	IV	V	VI	VII	VIII	IX
Legumes	0	0	0	-5,00	-5,00	0,64	1,62	0,00	-5,00
Embutidos	5,00	0	0	0	5,00	10,42	0,72	11,14	11,14
Cereais	0	0	0	0	0	0,27	1,07	1,34	1,34
Frutas	0	0	-5,00	0	-5,00	0,08	5,28	0,00	-5,00
Laticínios	0	0	0	0	0	3,62	8,84	12,46	12,46
Panificados e doces	0	5,00	0	0	5,00	2,35	32,25	34,60	34,60
Carnes e ovos	0	0	0	0	0	1,18	0,11	1,29	1,29

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[TFN1] ⁽¹⁾ Presença ou associação de duas ou mais doenças no mesmo paciente.

[TFN2] Fonte: WHO (2000)WORLD HEALTH ORGANIZATION – WHO. Obesity: preventing and managing the global epidemic. Geneva, 2000. (WHO Technical Report Series, n. 894). Available at: http://apps.who.int/bmi/index.jsp?introPage=intro_5.html. Acesso em: jan. 2019.
http://apps.who.int/bmi/index.jsp?introP... .

Brasil

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Políticas de preços e consumo alimentar de acordo com o IMC do chefe do domicílio * * Os autores agradecem o financiamento da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior/Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (Capes/Cnpq).

Price policies and food consumption according to the body mass index (BMI) of head of household

Resumo

Políticas de preços e consumo alimentar de acordo com o IMC do chefe do domicílio ^* * Os autores agradecem o financiamento da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior/Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (Capes/Cnpq).