Queso e inclusión de la agricultura familiar en los mercados al aire libre en Goiânia, Goiás

Resumen

La producción de queso por parte de la agricultura familiar en el estado de Goiás es bastante significativa, siendo el segundo estado con mayor producción de queso y cuajada de Brasil. A pesar de esta expresividad, existen pocos estudios sobre la comercialización de estos productos. Esta investigación busca identificar la relevancia de la producción de queso en el estado, con referencia a datos secundarios, y cuantificar la participación de agricultores familiares productores de queso en mercados al aire libre en el municipio de Goiânia, Goiás. Como resultado de visitas a las 105 ferias activas en la capital y entrevistas con 160 comercializadores, se observó que el 64,29% de los comercializadores son intermediarios, frente al 23,63% de los productores originarios de 19 municipios vecinos ubicados a un promedio de 58 kilómetros de distancia de Goiânia. Entre los productores de queso, el 78,95% se declararon agricultores familiares. Con base en el planteamiento, se concluye que los mercados al aire libre se configuran como canales cortos de comercialización, pero con baja presencia de agricultores familiares productores de queso y lácteos.

Palabras clave
mercado corto; procesamiento de lácteos; producción familiar; agroindustria rural