A atividade antioxidante do suco de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.) frente ao reagente DPPH foi avaliada (EC50) e as principais substâncias com atividade seqüestradora de radicais livres do suco e extratos de folhas foram identificadas por CLAE-UV/DAD combinada com CLAE-microfracionamento monitorado por CCD, usando β-caroteno e DPPH como reagentes de detecção. As substâncias mais importantes com atividade seqüestradora de radicais livres foram: nas folhas, luteolina-8-C-(ramnosilglucosídeo) (1); no suco, as flavonas diosmetina-8-C-glucosídeo (2), vitexina (3), schaftosídeo (9), isoschaftosídeo (10) e 4',5'-dimetil-luteolina-8-C-glucosídeo (11). O conteúdo de flavonóides totais do suco (0,241 ± 0,001 mg flavonóides totais/mL suco), comparável ao de outras fontes de flavonóides, sugere o potencial da cana-de-açúcar como fonte alimentícia de antioxidantes naturais. Porém, a baixa capacidade antioxidante da garapa (EC50 = 100,2 ± 2,6 g L-1) indica a necessidade de estudos sobre o consumo na dieta e seus efeitos na saúde humana.
