Este trabalho apresenta a primeira investigação sobre a estrutura química dos flavonóis presentes em cascas das três variedades de maçãs mais cultivadas no Brasil: Gala, Golden e Fuji. As análises foram feitas por CL/UV/EM (cromatografia líquida de alta eficiência com detector UV com arranjo de diodos acoplada à espectrometria de massas), usando adição pós-coluna de reagentes de deslocamento de UV e também espectrometria de massas de múltiplos estágios (EMn) com ionização "electrospray" no modo negativo. A identificação "on-line" com base nos dados de CL/UV/EM demonstrou a presença de rutina, hiperosídeo, isoquercitrina, quercitrina e outros três derivados de quercetina-3-O-pentosídeo. As análises por CL/UV/EM também demonstraram que as três variedades de maçã têm perfis cromatográficos semelhantes.
