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Estimation of the bioaccessibility of metallic elements in chocolate drink powder using an in vitro digestion method and spectrometric techniques

As frações bioacessíveis de Al, Ba, Cd, Cr, Cu, Mg, Mn e P em amostras de achocolatado foram estimadas usando um método de digestão in vitro e técnicas espectrométricas de análise. Como método de digestão in vitro foi utilizado um procedimento de três etapas, nas quais são simulados os processos digestivos que ocorrem na boca, no estômago e no intestino com a preparação de fluidos digestivos sintéticos. Para o tratamento da amostra e do quimo (porção solúvel) obtido no método de digestão in vitro, utilizou-se mineralização assistida por radiação micro-ondas, considerando os altos teores de matéria orgânica. Os teores de Al, Ba, Cu, Mg, Mn e P foram quantificados por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado, enquanto os teores de Cd e Cr foram quantificados por espectrometria de absorção atômica com forno de grafite. Considerando os teores totais dos elementos estudados, as frações bioacessíveis obtidas foram: 5 ± 3% para Al, 9 ± 2% para Ba, 13 ± 3% para Cd, 5 ± 2% para Cr, 29 ± 4% para Cu, 54 ± 3% para Mg, 11 ± 3% para Mn e 31 ± 6% para P. De uma maneira geral, elementos que desempenham funções essenciais no organismo humano apresentaram maior bioacessibilidade quando comparados aos elementos potencialmente tóxicos em níveis traços.


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