SOCIAL CLASSES AND FOOD: PATTERNS OF FOOD CONSUMPTION IN BRAZIL TODAY

Bertoncelo, Edison

doi:10.1590/3410005/2019

home Sumário navigate_before Anterior Atual Seguinte navigate_next

home Sumário

Artigo original • Rev. bras. Ci. Soc. 34 (100) • 2019 • https://doi.org/10.1590/3410005/2019 linkcopy

SOCIAL CLASSES AND FOOD: PATTERNS OF FOOD CONSUMPTION IN BRAZIL TODAY

Authorship SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

The social stratification of food consumption is the main empirical object of this paper. It aims to investigate the possible homology between the practices in the field of food consumption, on the one hand, and the relative positions in social space occupied by social agents, on the other hand. Therefore, such an investigation may be included in a set of studies influenced by Pierre Bourdieu’s sociology of class, which the matizes the symbolic dimensional of class relations. Secondarily, this paper attempts to further our understanding of the mechanisms of social reproduction, especially regarding the role of lifestyles in the production and reproduction of inequalities and symbolic hierarchies.

Social class; Lifestyle; Food consumption; Inequality; Brazil

Variáveis e modalidades ativas	Contribuições das modalidades ativas

	%	Eixo 1	Eixo 2	Eixo 3
Arroz (registro do consumo de arroz)
arroz+++ (três ou mais registros de consumo)	43,357	4,51	8,94	1,39
arroz++ (dois ou mais registros)	33,920	1,79	1,56	1,18
arroz+ (até um registro)	22,723	1,69	6,79	0,09
Feijão
feijão+ (até um registro)	35,668	3,26	5,13	0,00
feijão++ (dois registros)	31,949	0,26	0,63	1,63
feijão+++ (três ou mais registros)	32,383	5,78	10,02	1,78
Frutas (banana, laranja, maçã etc.)
frutas– (nenhum registro)	54,260	2,06	1,14	3,59
frutas+ (um ou dois registros)	32,698	0,63	0,24	0,58
frutas++ (três ou mais registros)	13,042	2,78	1,96	7,05
Pães (pão de sal, pão de forma etc.)
pães– (nenhum registro)	21,406	3,51	1,08	0,97
pães+ (um ou dois registros)	50,028	0,03	0,00	0,95
pães++ (três ou mais registros)	28,566	1,98	0,78	0,19
Suínos (carne suína, torresmo etc.)
porco– (nenhum registro)	92,164	0,00	0,13	0,00
porco+ (mais do que um registro)	7,836	0,02	1,49	0,00
Pescados (peixes ou frutos do mar)
pescados– (nenhum registro)	87,121	0,03	0,14	0,42
pescados+ (um registro)	8,872	0,00	0,28	1,61
pescados++ (dois ou mais registros)	4,007	0,70	0,87	1,27
Aves (frango em pedaços, carne de galinha etc.)
frango– (nenhum registro)	53,204	0,17	0,21	0,07
frango+ (um registro)	29,702	0,95	0,01	0,12
frango++ (dois ou mais registros)	17,094	0,31	0,51	0,00
Ovos (ovo de galinha, omelete etc.)
ovos– (nenhum registro)	73,963	0,44	0,12	0,01
ovos+ (um registro)	19,277	0,37	0,16	0,01
ovos++ (dois ou mais registros)	6,760	1,38	0,22	0,04
Iogurte (iogurte de qualquer sabor)
iogurte– (nenhum registro)	92,539	0,22	0,02	0,00
iogurte+ (ao mesmo um registro)	7,461	2,74	0,26	0,04
Sopas (sopa de legumes, carne etc., caldo de feijão)
sopas– (nenhum registro)	83,506	0,14	0,19	0,29
sopas+ (ao menos um registro)	16,494	0,72	0,98	1,47
Conservas*
conservas– (nenhum registro)	90,875	0,14	0,00	0,03
conservas+ (ao menos um registro)	9,125	1,44	0,00	0,29
Bolachas (salgadas ou doces)
bolachas– (nenhum registro)	59,632	0,14	0,00	0,14
bolachas+ (um registro)	23,048	0,20	0,04	0,01
bolachas++ (dois ou mais registros)	17,320	0,03	0,10	0,66
Grãos (pipoca, milho cozido)
grãos– (nenhum registro)	93,558	0,02	0,00	0,02
grãos+ (ao menos um registro)	6,442	0,35	0,02	0,24
Cuscuz
cuscuz– (nenhum registro)	89,015	0,17	0,27	0,50
cuscuz+ (ao menos um registro)	10,985	1,41	2,17	4,07
Farofa
farofa– (nenhum registro)	92,532	0,01	0,00	0,01
farofa+ (ao menos um registro)	7,468	0,15	0,00	0,12
Achocolatados (bebidas achocolatadas ou com sabor)
achoc– (nenhum registro)	86,454	0,31	0,01	0,79
achoc+ (ao menos um registro)	13,546	1,97	0,06	5,03
Leites (leite de vaca integral, fresco etc.)
leite– (nenhum registro)	79,318	0,23	0,03	0,23
leite+ (um registro)	11,390	0,39	0,00	0,50
leite++ (dois ou mais registros)	9,292	0,53	0,34	0,37
Refrigerantes
refri– (nenhum registro)	63,290	1,24	0,01	4,33
refri+ (um registro)	18,682	0,62	0,00	0,96
refri++ (dois ou mais registros)	18,028	1,66	0,02	8,42
Batata
batata– (nenhum registro)	77,768	0,03	1,22	0,05
batata+ (ao menos um registro)	22,232	0,09	4,26	0,18
Café
cafe– (nenhum registro)	39,592	1,71	0,11	1,64
cafe+ (um ou dois registros)	34,418	0,12	0,01	0,00
cafe++ (três ou mais registros)	25,990	1,47	0,25	2,33
Chá
cha– (nenhum registro)	94,104	0,05	0,01	0,05
cha+ (ao mesmo um registro)	5,896	0,73	0,09	0,81
Frios (mortadela, presunto, salame etc.)
frios– (nenhum registro)	85,339	0,53	0,09	0,08
frios+ (ao mesmo um registro)	14,661	3,11	0,50	0,46
Queijos (minas, muçarela, prato etc.)
queijo– (nenhum registro)	81,402	1,50	0,12	0,03
queijo+ (ao mesmo um registro)	18,598	6,56	0,52	0,12
Manteiga (manteiga, margarina, requeijão etc.)
manteiga– (nenhum registro)	50,684	0,94	1,04	0,25
manteiga+ (ao mesmo um registro)	49,316	0,97	1,07	0,26
Sucos
sucos– (nenhum registro)	48,927	1,43	0,12	0,11
sucos+ (um registro)	22,244	0,35	0,02	0,18
sucos++ (dois ou mais registros)	28,829	1,08	0,33	0,00
Lanches (sanduíches, salgadinhos, pasteis etc.)
salgados– (nenhum registro)	74,275	1,01	0,04	2,31
salgados+ (ao mesmo um registro)	25,725	2,91	0,10	6,67
Farinhas (farinha de mandioca, tapioca etc.)
farinha– (nenhum registro)	81,183	0,30	0,19	0,96
farinha+ (ao mesmo um registro)	18,817	1,29	0,83	4,14
Macarrão (diversos tipos de massas)
macarrão– (nenhum registro)	68,005	0,16	0,00	0,19
macarrão+ (ao menos um registro)	31,995	0,33	0,00	0,40
Folhosas (alface, couve, repolho, rúcula, agrião etc.)
folhosas– (nenhum registro)	78,770	0,54	2,28	0,23
folhosas+ (ao mesmo um registro)	21,230	1,99	8,44	0,84
Frutosas (tomate, abobora, abobrinha, chuchu etc.)
frutosas– (nenhum registro)	76,900	0,16	2,75	0,33
frutosas+ (ao mesmo um registro)	23,100	0,54	9,15	1,09
cmagras (consumo de carnes magras: alcatra, contrafilé, filé mignon, picanha etc.)
cmagras– (nenhum registro)	94,010	0,07	0,03	0,04
cmagras+ (um ou mais registros)	5,990	1,13	0,43	0,70
Bovinas (exceto as incluídas na categoria anterior)
bovina–	38,613	0,05	1,20	0,35
bovina+	30,653	0,88	0,18	0,00
bovina++	30,734	1,41	2,75	0,52
Adoçante/açúcar (usa frequentemente)
Açúcar (apenas açúcar)	85,698	0,66	0,00	0,34
Adoçante (apenas adoçante ou ambos)	14,302	3,96	0,01	2,03
Cru (forma de preparo do alimento)
cru– (nenhum registro de consumo de alimento cru)	75,113	1,05	1,28	2,51
cru+ (ao menos um registro)	24,887	3,18	3,86	7,58
Assado
assado– (nenhum registro)	65,752	0,23	0,33	0,10
assado+ (ao menos um registro)	34,248	0,44	0,63	0,19
Frito
frito– (nenhum registro)	29,273	0,60	1,93	1,20
frito+ (um ou dois registros)	50,650	0,17	0,07	0,08
frito++ (três ou mais registros)	20,077	2,51	4,40	0,74
Cozido
cozido– (nenhum registro)	39,799	0,29	0,66	2,56
cozido+ (um ou dois registros)	42,906	0,00	0,00	0,30
cozido++ (três ou mais registros)	17,294	0,84	1,65	2,45
Grelhado
grelhado– (nenhum registro)	90,922	0,37	0,00	0,00
grelhado+ (ao menos um registro)	9,078	3,75	0,00	0,00
Molho (vermelho, branco etc.)
molho– (nenhum registro)	83,799	0,16	0,02	0,50
molho+ (ao menos um registro)	16,201	0,83	0,10	2,61

Eixo	Valor puro	Valor puro modificado	Taxa modificada	Porcentagem acumulada
1	0,0741	0,0025	50,14	50,14
2	0,0553	0,0009	18,80	68,94
3	0,0478	0,0005	10,47	79,41

Agrupamento 1

Variáveis de alimentação	Categorias	% da categoria no grupo	% da categoria na amostra	% do grupo na categoria	Valor-teste
Cru	cru+	74,54	22,81	45,13	79,73
Frutas	frutas++	49,55	12,27	55,78	68,05
Banana	banana+	64,25	22,35	39,71	65,05
Folhosas	folhosas+	36,12	12,21	40,85	45,16
Usa frequentemente	adoçante	33,57	11,52	40,24	42,70
Queijos	queijo+	39,95	15,93	34,64	41,84
Maçã	maçã–	70,98	90,11	10,88	– 39,39
Usa frequentemente	açúcar	66,43	88,48	10,37	– 42,70
Alface	alface–	63,88	87,79	10,05	– 45,16
Banana	banana–	35,75	77,66	6,36	– 65,05
Frutas	frutas–	10,82	55,55	2,69	– 66,39
Cru	cru–	25,46	77,19	4,55	– 79,73

Agrupamento 2

Variáveis	Categorias	% da categoria no grupo	% da categoria na amostra	% do grupo na categoria	Valor-teste
Salgados	salgados+	65,63	21,51	45,63	72,46
Refrigerantes	refri+	46,54	14,74	47,21	58,49
Achocolatados	achoc+	28,47	10,82	39,34	37,33
Café	café–	59,89	36,49	24,54	35,35
Grelhado	grelhado+	17,86	6,47	41,28	29,92
Feijão	feijão+	54,98	36,42	22,57	28,08
Frios	frios–	77,30	87,69	13,18	– 21,76
Fritura	frito++	10,36	21,67	7,14	– 21,82
Farofa	farofa–	83,62	92,30	13,54	– 21,85
Pizza	pizza–	89,62	96,46	13,89	– 23,55
Cozido	cozido++	5,51	18,99	4,34	– 28,56
Sucos	sucos–	30,07	49,40	9,10	– 29,03

Agrupamento 3

Variáveis	Categorias	% da categoria no grupo	% da categoria na amostra	% do grupo na categoria	Valor-teste
Feijão	feijão+++	87,42	30,07	68,86	122,02
Arroz	arroz+++	96,37	43,07	53,00	113,33
Fritura	frito++	41,98	21,67	45,88	46,25
Bovinas	bovina++	57,68	35,34	38,66	45,28
Cuscuz	cuscuz–	94,34	82,97	26,93	32,71
Queijos	queijo–	94,04	84,07	26,49	29,25
Salgados	salgados+	11,67	21,51	12,86	– 24,80
Sopas	sopas+	7,99	17,28	10,96	– 25,88
Bovinas	bovina+	17,61	29,92	13,94	– 27,48
Frutosas	frutosas-	66,38	78,80	19,95	– 28,88
Queijos	queijo+	5,96	15,93	8,86	– 29,25
Fritura	frito–	15,50	28,56	12,86	– 29,75

Agrupamento 4

Variáveis	Categorias	% da categoria no grupo	% da categoria na amostra	% do grupo na categoria	Valor-teste
Cuscuz	cuscuz+	56,52	17,03	51,76	70,86
Feijão	feijão++	68,09	33,51	31,68	54,10
Arroz	arroz++	60,91	34,74	27,34	40,76
Ovos	ovos++	23,22	7,73	46,84	38,23
Café	café++	47,96	27,38	27,31	33,61
Farinhas	farinha+	43,03	24,30	27,60	31,56
Café	café–	18,88	36,49	8,07	– 29,01
Molho	molho+	2,89	14,59	3,09	– 29,23
Alface	alface+	1,47	12,21	1,88	– 29,93
Pescados	pescados–	67,25	83,91	12,50	– 31,85
Feijão	feijão+++	9,52	30,07	4,94	– 37,18
Fritura	frito–	6,27	28,56	3,42	– 42,06

Agrupamento 5

Variáveis	Categorias	% da categoria no grupo	% da categoria na amostra	% do grupo na categoria	Valor-teste
Fritura	frito–	61,38	28,56	41,87	60,51
Feijão	feijão+	62,07	36,42	33,20	45,57
Ovos	ovos–	93,07	71,94	25,20	45,32
Arroz	Arroz+	43,77	22,19	38,42	42,68
Pescados	pescados++	13,39	5,84	44,64	25,33
Farinhas	farinha+	36,54	24,30	29,29	24,00
Alface	alface+	2,18	12,21	3,48	– 31,01
Tomate	tomate+	2,79	13,64	3,98	– 31,66
Folhosas	folhosas+	3,56	16,84	4,11	– 35,28
Molho	molho+	1,82	14,59	2,43	– 37,25
Feijão	feijão+++	9,77	30,07	6,33	– 41,78
Fritura	frito++	3,18	21,67	2,86	– 45,17

Agrupamento 6

Variáveis	Categorias	% da categoria no grupo	% da categoria na amostra	% do grupo na categoria	Valor-teste
Molho	molho+	80,87	14,59	69,19	105,39
Macarrão	macarrão+	95,91	34,35	34,85	88,27
Pescados	pescados-	93,25	83,91	13,87	18,57
Manteiga	manteiga+	57,52	43,85	16,38	18,32
Sucos	sucos++	37,19	28,04	16,56	13,27
Achocolatados	achoc+	16,96	10,82	19,57	12,44
Frutas	frutas++	6,68	12,27	6,79	– 12,18
Feijão	feijão+++	9,69	16,53	7,32	– 13,01
Arroz	arroz+++	16,39	25,04	8,17	– 13,85
Farinhas	farinha+	13,99	24,30	7,19	– 16,91
Manteiga	manteiga–	42,48	56,15	9,45	– 18,32
Pães	pães-	11,41	25,50	5,59	– 23,21

vertical_align_top show_chart

more_horiz close
- image
- translate
- link
- article
- vertical_align_top
- file_download
- show_chart
- image
- translate
- link
- article

location_on

Associação Nacional de Pós-Graduação e Pesquisa em Ciências Sociais - ANPOCS Av. Prof. Luciano Gualberto, 315 - sala 116, CEP: 05.655-010, Tel.: (+55 11) 3091-4664 - São Paulo - SP - Brazil
E-mail: anpocs@anpocs.org.br

rss_feed Acompanhe os números deste periódico no seu leitor de RSS

[TFN1] *A categoria inclui diversos tipos de alimentos em conserva: feijoada, almôndega, strogonoff , salsicha, azeitona, sardinha etc.

[TFN2] Elaboração própria com base em POF 2008-2009.