RESUMO
Objetivou-se secar a polpa de bacaba em diferentes condições térmicas, ajustar diferentes modelos matemáticos às curvas de desidratação e calcular os coeficientes de difusão, a energia de ativação e as propriedades termodinâmicas do processo. Frutas da bacabeira foram despolpadas para a obtenção da polpa que foi secada nas temperaturas de 40, 50 e 60 °C e espessura de 1,0 cm. O aumento da temperatura de secagem reduziu os tempos de desidratação, bem como os teores de água de equilíbrio, sendo registradas, no início do processo, taxas de secagem com magnitudes de 0,65; 1,04 e 1,25 kg kg min-1 para as temperaturas de 40, 50 e 60 °C, respectivamente. A equação de Midilli foi selecionada como a mais adequada para predizer o fenômeno de secagem, apresentando os maiores R2, os menores valores de desvio quadrado médio (DQM) e χ2 na maioria das condições térmicas, e distribuição aleatória dos resíduos em todas as condições experimentais. Os coeficientes de difusão efetivos aumentaram com incrementos de temperatura, apresentando-se com magnitudes na ordem de 10-9 m2 s-1, sendo descrita satisfatoriamente pela equação de Arrhenius, que apresentou energia de ativação (Ea) de 37,01 kJ mol-1. A secagem foi caracterizada como endergônica, na qual a entalpia (ΔH) e a entropia (ΔS) reduziram com a ampliação da temperatura, enquanto que a energia livre de Gibbs (ΔG) foi aumentada.
Palavras-chave:
Oenocarpus bacaba Mart.; desidratação; difusividade
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