Feitosa, Regilane M.; Figueirêdo, Rossana M. F. de; Queiroz, Alexandre J. de M.; Lima, Flávia C. dos S.; Oliveira, Emanuel N. A. de

doi:10.1590/1807-1929/agriambi.v21n12p858-864

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Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental

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Sumário

ARTICLE • Rev. bras. eng. agríc. ambient. 21 (12) • Dez 2017 • https://doi.org/10.1590/1807-1929/agriambi.v21n12p858-864 copiar

Secagem e caracterização da polpa de murta

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

RESUMO

Neste trabalho objetivou-se desenvolver formulações de polpa de murta adicionada de emulsificante/estabilizante (Emustab^® e Super Liga Neutra^®) em proporções diferentes; caracterizar a melhor espuma, com base na densidade e over-run; e determinar as cinéticas de secagem nas temperaturas de 50, 60, 70, 80 e 90 ^oC e nas espessuras 0,5, 1,0 e 1,5 cm. A incorporação de 1,5% de Emustab^® e 0,5% Super liga Neutra^® à polpa de murta (F1) mostrou-se eficaz para a secagem em camada de espuma. A adição de aditivos influenciou nos parâmetros físico-químicos da polpa de murta integral. O modelo de Midilli et al. se destacou como o melhor ajuste aos dados experimentais.

Palavras-chave:
Eugenia gracillima; aditivos; modelos matemáticos; camada de espuma

Beating time (min)	Formulations
	Density (g cm^-3)			Over-run (%)
	F1	F2	F3	F1	F2	F3
5	0.4163 aC	0.4569 aB	0.4738 aA	208.67 dA	181.24 dB	171.21 dC
10	0.3200 bC	0.3433 bB	0.4198 bA	301.56 cA	274.30 cB	206.09 cC
15	0.2405 cC	0.2716 cB	0.3718 cA	434.30 bA	373.12 bB	245.61 bC
20	0.2246 dC	0.2543 dB	0.3779 cA	472.12 aA	405.30 aB	240.03 aC

Parameter	Whole pulp	Formulation F1
pH	3.33 ± 0.00	3.27 ± 0.00
Total soluble solids (ºBrix)	12.30 ± 0.00 b	15.50 ± 0.00 a
Moisture content (% w.b.)	81.26 ± 0.25 a	80.44 ± 0.42 b
Total solids (%)	18.74 ± 0.25 b	19.56 ± 0.42 a
Total titratable acidity (% citric acid)	1.54 ± 0.01 a	1.47 ± 0.00 b
Ashes (%)	0.85 ± 0.01 a	0.60 ± 0.01 b
Anthocyanins (mg 100 g^-1)	44.49 ± 0.04 a	31.15 ± 0.05 b
Density (g cm^-3)	1.285 ± 0.021 a	0.320 ± 0.01 b
Luminosity (L*)	14.22 ± 0.02 b	24.30 ± 0.34 a
Redness (+a*)	2.40 ± 0.09 b	14.41 ± 0.25 a
Yellowness (+b*)	0.37 ± 0.12b	3.86 ± 0.52 a
Water activity (a_w)	0.983 ± 0.000 a	0.976 ± 0.000 b
Total sugars (g L^-1)	130.26 ± 30.19 b	234.41 ± 59.63 a
Sucrose (g L^-1)	10.59 ± 3.87 a	11.76 ± 3.24 a
Glucose (g L^-1)	34.87 ± 3.63 b	56.89 ± 7.15 a
Xylose (g L^-1)	84.80 ± 22.68 b	165.76 ± 34.14 a

Time (min)	Parameters
Time (min)	L	+a*	+b*	∆E*
0	24.30 ± 0.34 a	14.41 ± 0.25 a	3.86 ± 0.35 a	-
5	24.28 ± 0.37 a	14.21 ± 1.77 ab	3.83 ± 5.83 a	0.31 ± 0.11 h
10	24.03 ± 0.04 ab	14.06 ± 0.03 abc	3.99 ± 0.09 a	0.69 ± 0.09 gh
15	23.65 ± 0.11 bc	13.97 ± 0.08 bcd	4.03 ± 0.38 a	1.11 ± 0.24 fg
20	23.61 ± 0.17 bc	13.77 ± 0.15 cde	3.79 ± 0.21 a	1.08 ± 0.23 fg
25	23.60 ± 0.12 bcd	13.64 ± 0.25 cde	3.77 ± 0.30 a	1.30 ± 0.04 ef
30	23.18 ± 0.07 cde	13.59 ± 0.01 de	3.66 ± 0.06 a	1.46 ± 0.20 def
35	23.10 ± 0.04 de	13.47 ± 0.07 ef	3.66 ± 0.09 a	1.65 ± 0.27 cde
40	22.93 ± 0.05 e	13.37 ± 0.02 ef	3.51 ± 0.12 a	1.80 ± 0.20 bcde
45	22.89 ± 0.06 e	13.13 ± 0.10 fg	3.68 ± 0.11 a	1.98 ± 0.15 abcd
50	22.82 ± 0.03 e	12.94 ± 0.05 gh	3.68 ± 0.10 a	2.16 ± 0.16 abc
55	22.77 ± 0.14 e	12.84 ± 0.11 gh	3.68 ± 0.10 a	2.27 ± 0.14 ab
60	22.76 ± 0.03 e	12.66 ± 0.05 h	3.68 ± 0.06 a	2.39 ± 0.15 a

Model/Thickness	Temperature (°C)	Parameter						R²	MSD	RD
Model/Thickness	Temperature (°C)	K			N			R²	MSD	RD
Page (0.5 cm)	50	0.0023			1.3260			0.9964	0.0312	R
	60	0.0024			1.4276			0.9971	0.0185	R
	70	0.0021			1.4639			0.9991	0.0098	B
	80	0.0039			1.4910			0.9975	0.0168	R
	90	0.0023			1.6641			0.9961	0.0215	R
		A		K		C
Exponential (0.5 cm)	50	1.1686		0.0085		-0.1323		0.9921	0.0001	B
	60	1.2137		0.0117		-0.1616		0.9899	0.0351	R
	70	1.2902		0.0110		-0.2287		0.9917	0.0303	B
	80	1.2742		0.0183		-0.2151		0.9888	0.0358	B
	90	1.5233		0.0147		-0.4701		0.9872	0.0390	R
		A	K		n		B
Midilli et al. (2002) (0.5 cm)	50	0.9750	0.0017		1.3777		-0.00006	0.9978	0.0127	B
	60	0.9794	0.0020		1.4596		-0.0001	0.9983	0.0143	R
	70	0.9957	0.0023		1.4387		-0.0001	0.9996	0.0058	B
	80	0.9854	0.0037		1.4891		-0.0002	0.9985	0.0131	R
	90	0.9766	0.0021		1.6610		-0.0004	0.9982	0.0145	B
		K			N
Page (1.0 cm)	50	0.0011			1.2987			0.9984	0.0141	B
	60	0.0012			1.3321			0.9992	0.0102	R
	70	0.0011			1.3601			0.9995	0.0072	R
	80	0.0010			1.4115			0.9982	0.0140	B
	90	0.0006			1.6261			0.9975	0.0174	R
		A		K		C
Exponential (1.0 cm)	50	1.1576		0.0045		-0.1120		0.9954	0.0246	B
	60	1.1587		0.0057		-0.1109		0.9947	0.0270	B
	70	1.2509		0.0051		-0.2041		0.9953	0.0227	B
	80	1.3377		0.0051		-0.2958		0.993	0.0265	B
	90	1.3314		0.0078		-0.2555		0.9792	0.051	B
		A	K		n		B
Midilli et al. (2002) (1.0 cm)	50	1.0059	0.0013		1.2531		-0.00001	0.9987	0.0131	B
	60	0.9954	0.0012		1.3233		-0.00001	0.9996	0.0074	R
	70	0.9993	0.0013		1.3229		-0.00001	0.9998	0.0035	R
	80	0.9930	0.0011		1.3821		-0.00011	0.9993	0.0087	B
	90	0.9882	0.0005		1.6392		-0.00000	0.9984	0.0142	R
		K			N
Page (1.5 cm)	50	0.0008			1.2639			0.9958	0.0237	R
	60	0.0009			1.3659			0.9993	0.0244	R
	70	0.0011			1.3386			0.9976	0.0174	B
	80	0.0009			1.4055			0.9985	0.0133	B
	90	0.0015			1.3642			0.9986	0.0136	B
		A		K		C
Exponential (1.5 cm)	50	1.2476		0.0025		-0.2288		0.9977	0.0172	B
	60	1.1683		0.0050		-0.1203		0.9939	0.0001	B
	70	1.2425		0.0046		-0.2081		0.9953	0.0245	B
	80	1.2710		0.0053		-0.2231		0.9938	0.0278	B
	90	1.2322		0.0064		-0.1886		0.9964	0.0220	B
		A	K		N		B
Midilli et al. (2002) (1.5 cm)	50	1.0000	0.0013		1.1474		-0.0001	0.9984	0.0145	R
	60	0.9954	0.0010		1.3354		-0.0001	0.9992	0.0106	R
	70	0.9890	0.0011		1.3212		-0.0001	0.9991	0.0107	B
	80	0.9972	0.0011		1.3555		-0.0001	0.9993	0.0091	B
	90	0.9981	0.0018		1.3047		-0.0001	0.9996	0.0073	R

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[1] alex@deag.ufcg.edu.br (Corresponding author)