Para determinar a penetração da onda térmica na polpa do fruto do mamoeiro (Carica papaya L.), cv. Golden, a difusividade térmica foi obtida medindo a temperatura da polpa em quatro diferentes profundidades. As medidas foram realizadas inicialmente no estádio I de maturação do fruto, e as variações da difusividade térmica foram expressas em função do amadurecimento. Foi observada a diminuição da difusividade térmica no tempo. Propriedades químicas (pH, sólidos solúveis e acidez titulável) e física (firmeza da polpa) também foram determinadas, e os resultados, comparados com as variações da difusividade térmica.
Carica papaya L.; comprimento de onda térmica; parâmetros de qualidade
