Polifenóis totais e flavonoides em amostras de chá verde
                        (<i>Camellia sinensis</i> L.) de diferentes marcas comercializadas
                    na cidade de Salvador-BA

FIRMINO, L.A.; MIRANDA, M.P.S

doi:10.1590/1983-084X/11_041

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Revista Brasileira de Plantas Medicinais

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Sumário

Articles • Rev. bras. plantas med. 17 (3) • Set 2015 • https://doi.org/10.1590/1983-084X/11_041 copiar

Polifenóis totais e flavonoides em amostras de chá verde (Camellia sinensis L.) de diferentes marcas comercializadas na cidade de Salvador-BA

Contents of phenolics and flavonoids in green tea (Camellia sinensis) from samples of different brands available for sale in Salvador-Ba.

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

RESUMO

Camellia sinensis é amplamente conhecida por seus efeitos benéficos à saúde humana. Dentre as diversas formas de processamento desta erva, o chá verde e chá preto são os mais populares. Neste trabalho objetivou-se avaliar os teores de fenólicos totais e flavonoides em amostras de 25 diferentes marcas disponíveis à venda em farmácias e supermercados de Salvador-Ba. Os resultados obtidos apresentaram diferenças significativas na concentração dos compostos fenólicos entre as marcas de chá verde estudadas. No estudo também ficou comprovado que, no preparo do chá verde, as amostras obtidas por infusão aquosa com agitação mecânica apresentaram maiores teores de polifenóis e flavonoides em relação àquelas que não foram submetidas à agitação.

Palavras-chave
Camellia sinensis; bioativos; antioxidante; chá verde; infusão

Marcas	Polifenóis totais, sem agitar	desvio padrão	Polifenóis totais, com agitação	desvio padrão
1	17,85^e	2,27	60,87^c	0,51
2	26,12^b	0,97	53,17^d	0,58
3	24,86^bc	0,09	45,31^f	0,47
4	20,16^de	0,67	62,52^b	0,71
5	42,71^a	1,16	65,71^a	0,37
6	9,97^f	0,43	25,47	0,21
7	22,58^cd	0,39	36,29^g	0,73
8	25,55^bc	0,07	33,17^h	0,40
9	9,63^f	0,60	50,03^e	0,07
10	6,34^g	0,25	27,47	0,29
11	9,20^fg	0,36	23,75	0,29

Marcas	Flavonoides, sem agitar	esvio padrão	Flavonoides, com agitação	desvio padrão
1	3,70^d	3,69	23,36^c	0,45
2	6,02^c	0,48	23,66^c	0,42
3	6,21^c	1,12	18,65^e	0,17
4	4,58^d	2,24	17,25^f	0,03
5	13,31^a	4,66	25,93^b	0,69
6	2,39^e	4,33	1,88^h	0,47
7	6,71^c	16, 7	13,29^g	0,41
8	6,09^c	1,28	11,51^h	0,66
9	9,59^b	0,96	2,73^d	0,22
10	4,57^d	0,32	28,62^a	0,36
11	6,69^c	1,44	9,41ⁱ	0,24

Marcas chás	Polifenóis totais, sem agitação	desvio padrão	Polifenóis totais, com agitação	desvio padrão
1	38,34^d	0,35	47,91^f	0,40
2	28,29^g	0,52	35,99^h	0,57
3	24,54	0,86	57,09^d	0,36
4	33,95^e	0,40	52,06^e	0,06
5	52,65^a	0,96	57,97^cd	0,06
6	52,25 ^a	0,54	63,99^a	0,31
7	43,92^c	0,39	61,69^b	0,35
8	27,04^gh	0,51	36,42^h	0,11
9	46,24^b	0,68	58,57^c	0,16
10	26,54^h	0,23	39,41^g	0,11
11	24,69ⁱ	0,49	31,14ⁱ	0,48
12	23,18ⁱ	0,23	30,13ⁱ	0,15
13	28,57^fg	0,94	35,80^h	0,32
14	30,13^f	0,25	39,31^g	0,16

Amostras	Flavonóides, sem agitação	desvio padrão	Flavonóides, com agitação	desvio padrão
1	11,37^e	3,85	20,49^e	0,27
2	7,06ⁱ	1,28	21,93^d	0,36
3	7,35ⁱ	1,92	27,96^ab	0,19
4	10,47^f	0,48	26,88^b	0,07
5	12,51^d	1,60	25,05^c	0,80
6	16,41^a	0,70	28,23^a	0,52
7	13,77^c	0,21	25,46^c	0,33
8	7,42ⁱ	0,16	16,24^g	0,75
9	14,47^b	0,80	28,16^a	0,32
10	8,43^h	0,32	17,51^f	0,85
11	6,81ⁱ	1,12	14,29^h	0,22
12	6,37^j	0,32	14,63^h	0,43
13	8,99^gh	1,92	16,23^g	0,47
14	9,27^g	0,32	17,47^f	0,41

Marcas	Peso	Polifenóis	Polifenóis	Flavonóides	Flavonóides	Recomendação do preparo na
	médio/	totais (mg	totais(mg	(mg Ec/g),	(mg Ec/g), sem	embalagem
	sachê	Ec/g),	Ec/g), sem	corrigidos	correção	sachê/volume(mL)/
		corrigidos	correção			tempo de infusão
1	2,29	43,89^c	38,34^d	13,02^c	11,37^e	200mL/2-5min
2	1,91	27,01^g	28,29^g	6,74^gh	7,06ⁱ	200mL/até adquirir cor e sabor
3	1,9	23,30ⁱ	24,54	6,98^g	7,35ⁱ	200mL/até adquirir cor e sabor
4	1,08	18,33ⁱ	33,95^e	5,65ⁱ	10,47^f	200mL/10min
5	1,25	32,90ⁱ	52,65^a	7,81ⁱ	12,51^d	200mL/3min
6	1,54	40,23^d	52,25 ^a	12,63^c	16,41^a	200mL/3min
7	1,62	35,57^e	43,92^c	11,15^d	13,77^c	200mL/até adquirir cor e sabor
8	1,56	21,08ⁱ	27,04^gh	5,78ⁱ	7,42ⁱ	200mL/3min
9	2,14	49,47^a	46,24^b	15,48^a	14,47^b	200mL/até adquirir cor e sabor
10	1,59	21,10^ij	26,54^h	6,69^gh	8,43^h	200mL/3min
11	1,83	22,59^hi	24,69	6,22^hi	6,81ⁱ	200mL/3min
12	1,76	20,39ⁱ	23,18 ⁱ	5,60ⁱ	6,37^j	200mL/3min
13	2,21	31,57ⁱ	28,57^fg	9,93^e	8,99^gh	200mL/2-3min
14	2,03	47,05^b	30,13^f	14,47^b	9,27^g	130mL/3min

Amostras	g/ sachê indicado na	Peso médio dos	Máx.	Min.	% diferença em relação ao
	embalagem	sachês			peso médio / sachê
1	2,0	2,29^a	2,52	1,96	14,55
2	1,6	1,91^cd	1,93	1,74	19,49
3	1,8	1,90^cd	2,05	1,79	5,56
4	1,0	1,08^g	1,11	1,06	8,19
5	1,3	1,25^g	1,28	1,22	-3,64
6	1,5	1,54^f	1,59	1,43	2,69
7	1,3	1,62^ef	1,71	1,28	24,96
8	1,6	1,56^ef	1,58	1,55	-1,88
9	1,6	2,14^ab	2,16	2,11	33,75
10	1,5	1,59^ef	1,67	1,54	6,00
11	1,7	1,83^cd	1,97	1,73	8,21
12	1,6	1,76^de	1,86	1,70	10,48
13	1,8	2,21^ab	2,27	2,11	23,25
14	1,6	2,03^bc	2,09	1,95	27,06

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[1] * Autor para correspondência: luziana_azevedo@yahoo.com.br