Efeito de dietas com níveis crescentes de caroço de algodão integral sobre a composição química e o perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros Santa Inês

Effect of diets with increasing levels of whole cotton seed on chemical composition and fatty acid profile of Santa Inez (Santa Inês) lamb meat

RUMINANTES

Efeito de dietas com níveis crescentes de caroço de algodão integral sobre a composição química e o perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros Santa Inês

Effect of diets with increasing levels of whole cotton seed on chemical composition and fatty acid profile of Santa Inez (Santa Inês) lamb meat

Marta Suely Madruga^I; Thereza Raquel de Lucena Vieira^II; Maria das Graças Gomes Cunha^III; José Morais Pereira Filho^IV; Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga^V; Wandrick Hauss de Sousa^III

^IDepartamento de Tecnologia Química e de Alimentos, Universidade Federal da Paraíba (DTQA/UFPB), Campus I, João Pessoa-PB, CEP: 59.059-900

^IIPrograma de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA/DTQA/UFPB)

^IIIEmpresa Estadual de Pesquisa Agropecuária da Paraíba - EMEPA. Rua Eurípides Tavares, n. 210, Tambiá, João Pessoa-PB, CEP: 58.013-290

^IVDepartamento de Medicina Veterinária, Centro de Saúde e Tecnologia Rural da Universidade Federal da Paraíba, Caixa Postal 64, Jatobá, CEP: 58.708-110, Patos-PB

^VDepartamento de Nutrição, Universidade Federal da Paraíba (DN/UFPB), Campus I, João Pessoa-PB, CEP: 59.059-900

RESUMO

Esta pesquisa foi realizada com o objetivo de avaliar o efeito da inclusão (0, 20, 30 e 40%) de caroço de algodão integral (Gossypium hirsutum) na dieta sobre a composição química e o perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros Santa Inês. Foram utilizados 24 cordeiros machos não-castrados (peso corporal inicial de 19,0 ± 0,2 kg e 4 meses de idade), todos criados em regime de confinamento em baias individuais. Os níveis de caroço de algodão integral não afetaram a composição centesimal e os percentuais de colesterol e fosfolipídios da carne ovina. Entretanto, houve diferença entre os percentuais dos ácidos graxos mirístico, palmítico e linolênico e entre a relação C18:0 + C18:1 / C16:0. Do ponto de vista nutricional, a utilização de caroço de algodão integral na dieta pode ser recomendada, durante períodos curtos, em níveis de até 40% para ovinos em terminação. Ressalta-se que o caroço de algodão integral é um subproduto economicamente viável por apresentar baixo custo de produção em comparação ao milho e à soja.

Palavras-chave: alimentação, carne ovina, colesterol, fosfolipídios, perfil lipídico, proteína

ABSTRACT

The objective of this research was to evaluate the effect of inclusion (0, 20, 30 and 40%) of whole cottonseed (Gossypium hirsutum) in the diet on chemical composition and fatty acids profile of Santa Inez sheep meat. Twenty four no castrated male sheep were used, (initial 19.0 ± 0.2 kg BW and 4 month old), all kept in confinement regime in individual stalls. The levels of whole cottonseed did not affect chemical composition and the percentages of cholesterol and phospholipids of the lamb meat. However, there was difference among the percentages of the miristic, palmitic and linolenic fatty acids and also to the relationship C18:0 + C18:1 / C16:0. At nutritional point of view, the utilization of whole cottonseed could be recommended, during short periods, up to the level of 40% for finishing animals. In addition, whole cottonseed is a by-product economically viable for presenting low production cost as compared to corn and soybean.

Key Words: cholesterol, fat profile, feeding, lamb meat, phospholipids, protein

Introdução

A produção de carne ovina tem aumentado significativamente, como resultado do elevado potencial do mercado consumidor dos grandes centros urbanos brasileiros, e apresenta-se como uma atividade alternativa capaz de adicionar renda aos negócios, não só dos ovinocultores, mas à atividade rural como um todo, independentemente de se ter tradição na criação de ovinos (Silva Sobrinho, 2001).

A raça Santa Inês - desenvolvida a partir de animais deslanados objetivando a produção de carne - é exigente quando se buscam altos níveis de produtividade (Souza et al., 2003). Raças ou animais de elevada produtividade apresentam também grandes exigências nutricionais. O músculo e a carne produzidos por um animal resultam da alimentação; então, para se produzir muito em pouco tempo, é necessário não apenas o potencial genético, mas também o fornecimento de dietas com níveis nutricionais adequados. A alimentação dos animais é um dos fatores que mais influenciam a atividade de ovinocultura na Região Nordeste do Brasil, uma região com longos períodos de estiagem que reduzem a oferta de pastagens, limitando, segundo Marques et al. (2007), a expressão do potencial genético de ovinos e de outros animais. O confinamento de ovinos é uma alternativa para reduzir a pressão de pastejo na caatinga, pois diminui a idade ao abate e possibilita maior ganho de peso (Barros et al., 2003), principalmente nas regiões com potencial de utilização de resíduos e subprodutos agropecuários, como aqueles resultantes da produção de acerola, melão, maracujá, goiaba (Lousada Jr.et al., 2005), abacaxi (Correia et al., 2006), e restolhos de cultura (Pereira Filho & Vieira, 2006).

Coppock et al. (1985) relataram que a semente de algodão integral é um alimento com altos teores de lipídios, proteínas e fibra bruta e sua utilização na alimentação de ruminantes têm recebido atenção crescente de pesquisadores, principalmente em virtude de seus altos teores de lipídios, que possibilitam elevar a densidade energética das dietas sem diminuir os teores de fibra e proteínas. Beaudoin (1985) comenta, no entanto, que a qualidade nutricional da semente de algodão é limitada pela presença de gossipol, um pigmento amarelo natural, que pode causar em animais não-ruminantes anormalidade nas organelas celulares e interferir nos processos bioquímicos, pois inibe a atividade de várias enzimas.

De acordo com Harris et al. (1993), a atenção do consumidor à relação entre dieta e saúde tem resultado na crescente preocupação com o conteúdo de gordura e colesterol dos produtos de origem animal. Recomenda-se redução da ingestão de gorduras ricas em colesterol e ácidos graxos saturados e aumento do consumo de ácidos graxos mono e poliinsaturados com o propósito de diminuir o risco de obesidade, câncer e doenças cardiovasculares (Jakobsen, 1999).

Apesar da literatura sobre o efeito da alimentação nas características da carcaça e da carne de cordeiros, poucos dados estão disponíveis sobre utilização de subprodutos de indústrias locais na alimentação de ovinos e seus efeitos na qualidade química da carne de cordeiros Santa Inês. Assim, objetivou-se neste estudo analisar o efeito da inclusão de níveis crescentes de caroço de algodão integral (Gossypium hirsutum) na dieta sobre os componentes químicos e o perfil lipídico da carne de ovinos da raça Santa Inês.

Material e Métodos

Foram utilizados 24 cordeiros Santa Inês, machos nãocastrados com peso corporal (PC) médio inicial de 19,0 ± 0,2 kg e 4 meses de idade, distribuídos ao acaso nos tratamentos (níveis de caroço de algodão integral) experimentais, com seis repetições. Os animais foram submetidos a um período experimental de 70 dias, precedido de 14 dias para adaptação ao manejo e às dietas. Os cordeiros foram pesados no início do estudo e a cada 14 dias para acompanhamento do desenvolvimento ponderal e ajustes no fornecimento da dieta.

As dietas foram formuladas de acordo com recomendações do NRC (1981) e compostas de palma forrageira, feno de capim-tifton, milho triturado, farelo de soja, uréia e minerais e contendo quatro níveis (0, 20, 30 e 40%) de caroço de algodão integral para atender às exigências de proteína e energia metabolizável dos animais para mantença e ganho de peso diário de 200 g (Tabela 1).

Ao atingir 70 dias de idade, após jejum de sólidos por 24 horas e jejum hídrico por 16 horas, os animais foram pesados para obtenção do peso corporal final. Em seguida, foram abatidos segundo normas vigentes do RIISPOA (BRASIL, 1997). As carcaças foram resfriadas em câmara frigorífica com temperatura inferior a 5ºC ± 2ºC por 24 horas.

Decorridas 24 horas pos-mortem, os músculos Semimembranosus (do lado esquerdo da carcaça) foram retirados, identificados, embalados em sacos plásticos e armazenados em freezer (-18ºC) por um período não superior a dois meses até as análises químicas. Ao início das análises químicas, os músculos foram descongelados em geladeira convencional por 24 horas. Em seguida, realizaram-se a toalete, com retirada da gordura de cobertura, e a trituração em liquidificador doméstico até obtenção de uma pasta homogênea.

Os teores de umidade, cinzas e proteínas foram quantificados segundo metodologia descrita pela AOAC (2000). A gordura foi extraída pelo método de Folch et al. (1957). As determinações dos componentes lipídicos constaram, além do cálculo dos lipídios totais, da determinação do colesterol total (Bohac et al., 1988) e dos teores de fosfolipídios totais (Egan et al., 1981) e do perfil de ácidos graxos saturados, mono e poliinsaturados (Madruga et al., 2006).

Os dados obtidos foram analisados estatisticamente por meio de análise de variância (ANOVA) pelo programa estatístico Statistical Analysis System (SAS), versão 6.12 (SAS, 1996), em delineamento inteiramente casualizado, com quatro dietas e seis repetições. Na análise de variância, aplicaram-se o teste F a 5% de significância e o teste de Tukey a 5% de probabilidade.

Resultados e Discussão

Diferenças significativas (P<0,05) foram observadas para o ganho de peso total (GPT) e o ganho de peso médio diário (GPMD) entre o grupo controle (0%) e aqueles alimentados com dieta com 30% de caroço de algodão integral (Tabela 2). Os animais que não receberam caroço de algodão apresentaram maiores ganho de peso total e ganho de peso médio diário e aqueles alimentados com as dietas com 20 e 40% de caroço de algodão apresentaram ganhos intermediários e semelhantes aos obtidos com os demais níveis de caroço de algodão integral.

A composição centesimal e os teores de colesterol e fosfolipídios da carne ovina não foram influenciados (P>0,05) pelos níveis de caroço de algodão integral da dieta (Tabela 2). A ausência de diferenças significativas para os parâmetros químicos da carne ovina, especialmente os teores de lipídios e colesterol, provavelmente foi ocasionada pelo curto período de confinamento (70 dias) e pelos pesos de abate, que variaram de 33,5 a 30,41 kg e não foram suficientes para ocasionar deposição de gordura, especialmente intramuscular (marmoreio), comprovando que os cordeiros não atingiram a maturidade fisiológica. Segundo Ely et al. (1979), dietas ricas em concentrados aumentam os teores de gordura na carcaça de cordeiros ¾ Suffolk + ¼ Rambouillet abatidos com peso médio de 49,9 kg. Segundo Bonagurio et al. (2004), cordeiros Santa Inês abatidos aos 15 kg apresentaram maior teor de umidade e maior quantidade de músculo em comparação aos animais abatidos com 45 kg, que possuíam mais gordura.

Zundt et al. (2002) enfatizaram que ovinos em confinamento apresentam maior velocidade de ganho de peso e que, dependendo da raça, podem atingir 30 kg PC antes dos 5 meses de idade, o que foi comprovado pelos autores em animais "tricross" (½ Texel + ¼ Bergamácia + ¼ Corriedale). Sousa & Espíndola (1999), no entanto, em experimento com ovinos Morada Nova em pastagens de capim-buffel (Cenchrus ciliari.); capim-buffel + guandu (Cajanus cajan); e capim-buffel + leucena (Leucaena leucocephala), reportaram que, ao final de 365 dias idade nenhum animal atingiu 30 kg PC. Entretanto, considerando que em várias regiões do Brasil os consumidores preferem ovinos com carcaças mais pesadas, recomenda-se a terminação em confinamento, que evita o abate de ovinos em idade mais avançada, cuja carne é menos macia.

A composição centesimal da carne de cordeiros Santa Inês nesta pesquisa corrobora a descrita em pesquisas com carne de cordeiros Santa Inês alimentados com diversos volumosos - feno de capim-d'água, feno de restolho de abacaxi, palma e silagem de milho (Madruga et al., 2005) - e com cordeiros Apennine alimentados com três diferentes fontes energéticas contendo concentrado com óleo de milho e feno (Russo et al., 1999). Zeola et al. (2004), no entanto, verificaram que os níveis de concentrado influenciaram (P<0,05) os percentuais de proteínas do músculo Semimembranosus da carne de cordeiros Morada Nova alimentados com três dietas com diversos níveis de concentrado. Rowe et al. (1999) observaram maior deposição de gordura (10,79%) no músculo Longissimus dorsi de cordeiros alimentados com dieta concentrada em comparação àqueles mantidos em pastagem, que apresentaram 6,85% de gordura na carne.

Em termos absolutos, observou-se decréscimo do teor de colesterol à medida que o caroço de algodão foi adicionado à dieta. Os valores médios de colesterol da carne ovina variaram de 80,60 mg/100 g nos animais que receberam a dieta controle a 77,96 mg/100 g nos animais alimentados com 40 % de caroço de algodão integral. Considerando que o valor de colesterol encontrado é considerado baixo (< 90 mg/100 g), estes resultados permitem que os criadores de ovinos explorem a qualidade nutricional da carne ovina de Santa Inês como um produto saudável. Consumidores que ponderam o consumo de carnes vermelhas, tendo em vista o teor de colesterol de suas dietas, poderão aumentar o consumo de carne ovina de Santa Inês.

Os resultados para o colesterol da carne ovina estão próximos aos percentuais de colesterol do músculo Longissimus dorsi de ovinos Santa Inês e Bergamácia abatidos com faixa de peso de 15 a 45 kg (Perez et al., 2002), e aos de Suffolk × Hampshire abatidos com 50 kg (Solomon et al., 1992). No entanto, resultados inferiores aos desta pesquisa foram observados por Madruga et al. (2005) em carne de cordeiros Santa Inês terminados com diferentes dietas e abatidos com peso médio de 29 a 17 kg; por Zapata et al. (2001) em carne de cordeiros ½ Somalis Brasileira × ½ Crioula e ½ Santa inês e ½ Crioula; por Lough et al. (1992) em carne de cordeiros das raças Suffolk e Hampshire abatidos em média com 52 kg; por Monteiro & Shimokomaki (1999) em carne de cordeiros Corriedale e Corriedale ×Ile de France abatidos com 33,08 kg e 26,42 kg.

Valores inferiores aos encontrados nesta pesquisa foram relatados por Rowe (1998), avaliando a composição química do tecido adiposo de cordeiros Corriedale, mestiços Bergamácia × Corriedale e Hampshire Down × Corriedale terminados em pastagem e em confinamento. Esses autores encontraram níveis de colesterol nos animais terminados em pasto iguais a 62,03 mg/100 g e nos animais terminados em confinamento iguais a 57,76 mg/100 g.

Os valores de fosfolipídios obtidos foram inferiores (4,48 a 6,15 mg/100 g) aos reportados por Madruga et al. (2005) em carne de cordeiros Santa Inês (13,39 a 21,67 mg/100 g) abatidos com 30 kg após terminação com dietas contendo diferentes fontes protéicas. Ressalta-se que, na literatura consultada, poucos trabalhos reportaram os teores de fosfolipídios da carne ovina, mesmo sabendo-se que os fosfolipídios, por serem formados na sua estrutura por ácidos graxos insaturados, apresentam grande efeito no processo de oxidação das carnes em geral, a exemplo das carnes bovina, suína, ovina e caprina.

No perfil dos ácidos graxos da carne de cordeiros Santa Inês, foram identificados 12 ácidos graxos, que representam a soma dos ácidos graxos presentes nos fosfolipídios e na fração lipídica neutra, compostos por triacilglicerídeos e por quantidades pequenas de ácidos graxos livres (Tabela 3).

Em termos absolutos, o percentual total dos AGS no músculo Semimembranosus de ovinos Santa Inês aumentou à medida que se adicionou o caroço de algodão integral à dieta dos ovinos; para o teor dos AGMI, a probabilidade foi inversa. O percentual total dos AGPI, em termos absolutos, foi maior (13,54 %) nos animais do grupo que recebeu dieta contendo 30% de caroço de algodão integral e, o menor percentual (10,4 %), no grupo controle (0% de caroço de algodão integral). Os resultados apresentados neste trabalho com relação aos percentuais totais de ácidos graxos poliinsaturados foram superiores aos encontrados por Tshabalala et al. (2005) em carne de ovinos Dorper e Damara da África do Sul (3,3 a 3,9), porém, semelhantes aos percentuais totais de ácidos graxos saturados e monoinsaturados. Percentuais semelhantes de AGS, AGM e AGPI foram obtidos por Madruga et al. (2005) em carne de cordeiros Santa Inês terminados em diferentes dietas.

O ácido graxo presente em maior área foi o ácido oléico, seguido dos ácidos palmítico, esteárico e linoléico. Esses resultados se assemelham aos reportados por Madruga et al. (2005), que encontraram a maior porcentagem de área para estes quatro ácidos em carne de cordeiros Santa Inês alimentados com diferentes dietas. Monteiro & Shimokomaki (1999) encontraram dados semelhantes quando compararam o perfil de ácidos graxos no Longissimus dorsi de cordeiros resultantes do cruzamento entre as raças Ile de France × Corriedale e cordeiros Corriedale.

Observaram-se diferenças (P<0,05) para os percentuais dos ácidos graxos saturados mirístico, palmítico e para o ácido graxo poliinsaturado linolênico. Madruga et al. (2005) encontraram valores médios de ácido mirístico, variando de 22,08 a 24,80%, ao estudarem a qualidade da carne de cordeiros Santa Inês terminados com diferentes dietas. No entanto, os valores médios do ácido mirístico foram inferiores aos observados por Perez et al. (2002) em cordeiros Santa Inês e Bergamácia abatidos com diferentes pesos.

O grupo dos animais que receberam a dieta adicionada de 30% de caroço de algodão integral foi o grupo que apresentou maior concentração do ácido palmítico e provavelmente aquele com níveis séricos de colesterol mais elevados, uma vez que este ácido é o principal responsável pela elevação do colesterol sérico (Banskalieva et al., 2000).

Os teores de ácido graxo linoléico (C18:2) variaram de 10,40% (grupo controle) a 13,41% (grupo da dieta adicionada de 30% de caroço de algodão integral), e não foram influenciados (P>0,05) pela inclusão do caroço de algodão integral. Wood et al. (2003) verificaram que músculos com elevados níveis de C18:2 (linoléico) oxidam rapidamente quando aquecidos, produzindo vários compostos voláteis, incluindo os aldeídos pentanal e hexanal, que comprometem a qualidade aromática da carne. A propriedade dos ácidos graxos insaturados, especialmente aqueles com número superior a duas duplas ligações, de oxidar-se mais rapidamente, constitui um importante regulador da vida útil ou de prateleira da carne.

Os valores de ácido linolênico (C18:3) encontrados foram inferiores aos obtidos por Madruga et al. (2005) e Perez et al. (2002) em carne de ovinos Santa Inês, cujos percentuais variaram de 0,33 a 1,32%. Bressan et al. (2004) citaram que o ácido graxo linolênico (C18:3), é considerado essencial, pois é o precursor para a síntese de muitos ácidos graxos poliinsaturados (AGPI). Esses autores enfatizaram que, embora os AGPI, em sua maioria, não sejam essenciais, eles desempenham um papel importante na diminuição do colesterol no sangue. Essas informações são confirmadas por outros autores na literatura, que relataram baixa ocorrência de doenças cardíacas, apesar de alto consumo de gorduras, em países do Mediterrâneo, onde ocorre o uso difuso de óleo de oliva e produtos similares, que proporcionam substancial absorção de ácidos graxos monoinsaturados, principalmente do ácido oléico (Wood et al., 1999). Como resultado desta dieta rica em óleo de oliva, ficou demonstrada a ocorrência de uma diminuição de colesterol no sangue comparável àquela de dietas pobres em gorduras (Wood et al., 1999).

Apenas a relação (C18:0 + C18:1)/C:16:0 diferiu (P<0,05) ente os níveis de caroço de algodão integral utilizados na dieta. Banskalieva et al. (2000) e Rhee et al. (1992) argumentaram que esta relação descreve os possíveis efeitos benéficos dos lipídios encontrados nas carnes vermelhas, com valores de 2,1 a 2,8% para carne ovina. Considerando a variação apresentada por estes autores, observou-se que os valores da relação (C18:0 + C18:1) : C16:0 neste trabalho foram um pouco acima dos valores reportados, que variaram de 2,10 a 4,34%. Madruga et al. (2005), avaliando a qualidade da carne de ovinos Santa Inês, reportaram valores da relação (C18:0 + C18:1) : C16:0 variando de 2,53 a 2,76% e confirmaram a qualidade da fração lipídica de cordeiros Santa Inês. Verificou-se que os animais do grupo controle e do grupo alimentado com a dieta com 20% de caroço de algodão integral ficaram fora da faixa de variação dos valores da relação (C18:0 + C18:1) : C16:0, diferente dos outros dois grupos, cujas dietas continham 30 e 40% de caroço de algodão integral, que ficaram dentro dos valores reportados na literatura.

Os valores dos ácidos graxos desejáveis (AGD) variaram de 67,79 a 75,41%. Avaliando a qualidade da carne de ovinos Santa Inês, Madruga et al. (2005), reportaram valores de AGD variando de 70,27 a 72,48%. Banskalieva et al. (2000) e Rhee et al. (1992) reportaram médias de ácidos graxos desejáveis (AGD) na carne de ovinos, de 64 a 72%. Portanto, houve concordância dos resultados dos AGD do trabalho realizado.

A carne dos animais do grupo controle foi a que apresentou melhor qualidade nutricional, por seus altos teores absolutos de ácido oléico (C18:1) e AGMI e baixos teores absolutos de AGS. O grupo dos animais que receberam dieta adicionada de 40% de CAI, em termos absolutos, apresentou altos níveis de AGS e baixos níveis de ácido oléico (C18:1), comprovando que a utilização do subproduto CAI em um percentual de 40% poderia diminuir a qualidade da carne de ovinos Santa Inês. No entanto, é necessário que outros experimentos sejam realizados a fim de que esta tendência de elevação do teor de ácidos graxos saturados na carne de ovinos alimentados com percentuais iguais ou superiores a 40% de caroço de algodão integral seja esclarecida.

Conclusões

Considerando a composição centesimal, os percentuais de colesterol e fosfolipídios e o perfil de ácidos graxos na carne de ovinos Santa Inês, recomenda-se a utilização de até 40% de caroço de algodão integral na terminação de ovinos por períodos curtos em confinamento.

Agradecimento

Ao CNPq e à CAPES, pelo apoio financeiro e pelas bolsas concedidas. À EMEPA/PB, pelo fornecimento dos animais.

Literatura Citada

Este artigo foi recebido em 12/3/2007 e aprovado em 21/2/2008.

Correspondências devem ser enviadas para [e-mail].

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  04 Ago 2008
• Data do Fascículo
  Ago 2008

Histórico

• Aceito
  21 Fev 2008
• Recebido
  12 Mar 2007