Rendimento, composição tecidual e musculosidade da carcaça de cordeiros Santa Inês alimentados com diferentes níveis de feno de flor-de-seda na dieta

Yield, tissue composition and carcass muscularity of Santa Inês lambs fed diets with different ratios of forage sorghum hay to silk flower hay

PRODUÇÃO ANIMAL

Rendimento, composição tecidual e musculosidade da carcaça de cordeiros Santa Inês alimentados com diferentes níveis de feno de flor-de-seda na dieta

Yield, tissue composition and carcass muscularity of Santa Inês lambs fed diets with different ratios of forage sorghum hay to silk flower hay

Ana Valéria Mello de Souza Marques^I; Roberto Germano Costa^II; Aderbal Marcos de Azevedo Silva^III; José Morais Pereira Filho^III; Marta Suely Madruga^IV; Gerson Edmo Lira Filho^V

^IParte da tese de Doutorado da primeira autora apresentada à Universidade Federal da Paraíba

^IIDepartamento de Zootecnia, CFT/UFPB

^IIIDepartamento de Medicina Veterinária, CSTR/UFCG

^IVDepartamento de Tecnologia Química e de Alimentos, DTQA/CT/UFPB

^VZootecnista, Mestre em Zootecnia, CCA/UFPB

RESUMO

Foi avaliada a inclusão de níveis crescentes de feno de flor-de-seda (Calotropis procera SW) (FFS) em substituição ao feno de sorgo forrageiro (Sorghum bicolor, L.) (FSF) na dieta e seus possíveis efeitos sobre os rendimentos verdadeiro, biológico e comercial, a perda ao resfriamento, o rendimento dos cortes, a composição tecidual e a musculosidade da carcaça de cordeiros Santa Inês. Foram utilizados 24 cordeiros (machos não-castrados) distribuídos em um delineamento inteiramente casualisado, com quatro tratamentos (relações FSF:FFS: 100:0, 66:33, 33:66 e 0:100). Os animais foram abatidos com 30,0 (±0,4) kg ou aos 70 dias de experimento. Não houve efeito das relações FSF:FFS na dieta sobre os rendimentos biológico, verdadeiro e comercial, sendo obtidos valores médios de 53,17; 45,97 e 44,34%, respectivamente. Foram observadas diferenças significativas no peso vivo ao abate, no peso de corpo vazio, nos pesos de carcaça quente e de carcaça fria, no rendimento dos cortes, na composição tecidual e na musculosidade da carcaça. À exceção dos cortes paleta e perna, as variáveis apresentaram valores mais elevados quando fornecidos os menores níveis de FFS na dieta. O feno de flor-de-seda pode ser utilizado na alimentação de cordeiros para produção de carne em proporções de até 16,5% da dieta (33% da fração volumosa), pois não ocasiona prejuízo à qualidade da carcaça.

Palavra-chave: área de olho-de-lombo, Calotropis procera SW, carcaça, cortes cárneos

ABSTRACT

This study evaluated the effects of different dietary ratios of forage sorghum (Sorghum bicolor L) hay (FSH) to silk flower hay (Calotropis procera SW) (SFH) on true, biological, and retail carcass yields, carcass cooling losses, retail cut yields, tissue composition and carcass muscularity of Santa Inês lambs. Twenty-four intact male lambs were assigned to one of the following four treatments: 100:0 FSH:SFH, 66:33 FSH:SFH , 33:66 FSH:SFH, or 0:100 FSH:SFH in a completely randomized design (six animals/treatment). Animals were slaughtered at 30.0±0.4 kg of body weight or at 70 days of experiment. There was no effect of treatments on the biological, true, and retail carcass yields, which averaged, respectively 53.17, 45.97%, and 44.34%. Except for shoulder clod and leg cuts, increasing the dietary levels of SFH significantly reduced the slaughter body weight, empty body weight, hot and cold carcass weights, retail cut yields, tissue composition, and carcass muscularity. It can be concluded that the inclusion of up to 16.5% of the diet DM (33% of the dietary forage) as SFH had no detrimental effect on carcass quality.

Key Words:Calotropis procera SW, carcass, loin eye area, meat cuts

Introdução

Os ovinos deslanados destacam-se pela eficiência em converter forragem em carne de qualidade. Entre as raças de ovinos deslanados exploradas na Região Nordeste, a Santa Inês possui maior velocidade de crescimento, além de maior resistência a parasitoses, alta fertilidade e prolificidade e acentuada habilidade materna, mostrando-se promissora para produção de carne.

Largamente explorados em sistemas intensivos, os ovinos têm se adaptado ao meio ambiente em que predomina a vegetação de caatinga, alimentando-se de espécies abundantes durante seis meses do ano, porém nutricionalmente deficientes no restante do período, influenciando de forma negativa e expressiva o desempenho de caprinos e ovinos, limitando sua potencialidade como atividade econômica. Torna-se necessário, portanto, o uso de alternativas alimentares como forma de suplementação nutricional a esses animais objetivando melhorar os índices de produtividade.

A Calotropis procera SW (flor-de-seda ou algodão-de-seda), da família Asclepiadácea, destaca-se como uma das espécies arbustivas do semi-árido utilizadas como alternativa alimentar, tanto pela adaptação (mantém-se resistente no período de maior escassez de água) como pela disponibilidade. Abbas et al. (1992) encontraram teores de MS e PB equivalente a 94,62 e 19,4%, respectivamente, no FFS, confirmando o excelente valor nutritivo da Calotropis procera SW, o que permite sua utilização como alternativa na suplementação protéica/energética de rebanhos no semi-árido. O uso desta planta in natura na alimentação animal é limitado por algumas características dessa planta. Kumar et al. (2001), avaliando as propriedades farmacológicas do látex de Calotropis procera SW, confirmaram a existência de propriedades antiinflamatórias, antifebris e analgésicas. Shihar & Kumar (2003) afirmaram haver também propriedade anti-helmíntica. Sharma (1934) assegura que o látex da Calotropis procera SW também é usado como abortivo e infanticida. Outra característica do látex dessa planta é sua ação sobre o coração dos mamíferos, aumentando a força das contrações sistêmicas e aumentando a amplitude de contração e relaxamento dos átrios. Mello et al. (2000), analisando galhos e folhas de Calotropis procera SW em estudos fitoquímicos e sua utilização na alimentação caprina, detectaram substâncias ativas como: glicosídeos cardiotônicos, glicosídeos flavônicos, triterpenos, esteróides e polifenóis. Esses autores confirmaram, no entanto, que as plantas desidratadas e picadas não apresentam toxidez, pois, após a dessecação, ocorre perda ou volatização de algumas substâncias ativas, tornando-a menos tóxica.

Segundo Sañudo & Sierra (1993), a dieta pode alterar as características qualitativas da carcaça e da carne ovina. Com o uso de melhor alimentação e de raças adaptadas à região do semi-árido nordestino com potencial genético para ganho de peso, características relativas ao rendimento e à qualidade de carcaça podem apresentar sensíveis modificações. Este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar as características quantitativas da carcaça de cordeiros Santa Inês alimentados com dietas contendo diferentes níveis de feno de flor-de-seda (Calotropis procera SW) em substituição ao feno de sorgo forrageiro (Sorghum bicolor L.).

Material e Métodos

Foram utilizados 24 cordeiros Santa Inês (15,7±1,9 kg de PV) durante o período de setembro a novembro de 2003. As temperaturas médias do ambiente para máxima e mínima e a umidade relativa foram 33,5 e 25,5ºC e 49%, respectivamente.

Os animais foram mantidos em regime de confinamento em gaiolas individuais de madeira (1,0 m²) com pisos ripados suspensos, equipadas com comedouros e bebedouros e distribuídas em galpão coberto com telhas de cerâmica.

A flor-de-seda (Calotropis procera SW) foi colhida em meio à pastagem nativa e ceifada a uma altura em que o diâmetro do caule estivesse a 5 cm do solo. O sorgo forrageiro (Sorghum bicolor L) foi cultivado em solo de aluvial e ceifado aos 60 dias. No processo de fenação das forragens, as plantas inteiras (caule e folhas) foram trituradas, transportadas para um secador, distribuídas em única camada e revolvidas periodicamente até ficarem com aproximadamente 10% de umidade (Montardo, 1998). Após desidratação, foram novamente trituradas em máquina forrageira/picadeira e armazenadas em sacos de ráfia.

Os animais foram everminados e mantidos inicialmente por um período pré-experimental de 14 dias para adaptação às gaiolas, à ração experimental e ao manejo. As dietas foram oferecidas ad libitum duas vezes ao dia. O consumo total de MS foi determinado pelo controle diário do alimento fornecido e das sobras. A quantidade de ração oferecida diariamente foi calculada para permitir sobra de, aproximadamente, 20% do oferecido.

As dietas foram ajustadas para atender às exigências de proteína e EM descritas pela AFRC (1995) e minerais, segundo o ARC (1980), para ganho de 200 g/dia. Para ajuste das dietas experimentais, foram utilizados milho triturado, farelo de soja, feno de sorgo forrageiro e/ou feno de flor-de-seda, calcário calcítico, sal comum e mistura mineral. A composição bromatológica dos ingredientes e das dietas é apresentada na Tabela 1.

Os teores de MS, PB, EB, FDN, FDA, cinzas, Ca e P (% da MS) do FSF foram de 90,76; 4,16; 3,84; 68,90; 42,31; 8,73; 0,40 e 0,22 e do FFS, de 90,78; 9,40; 3,90; 56,01; 39,63; 12,55; 2,60 e 0,22, respectivamente. Os tratamentos consistiram da substituição do feno de sorgo forrageiro (FSF) pelo feno de flor-de-seda (FFS) nos níveis de 0, 33, 66 e 100%. Os animais foram pesados a cada 14 dias durante o período experimental e, antes do abate, foram mantidos em jejum de sólidos (18 horas) e em jejum hídrico (12 horas) para determinação do peso vivo ao abate (PVA).

Os cordeiros foram abatidos à medida que atingiram 30 kg de PV ou aos 70 dias do experimento para aqueles que não atingiram o peso previsto. O abate foi realizado por atordoamento com concussão cerebral seguida de sangria pela veia jugular e pela artéria carótida.

Após sangria e esfola, o conteúdo do trato gastrointestinal foi retirado para obtenção do peso de corpo vazio (PCV), calculado como a diferença entre o conteúdo gastrointestinal (CTGI) e o PVA, e para determinação do rendimento de corpo vazio (RCV), que correspondeu à razão entre o peso da carcaça quente (PCQ) e o peso de corpo vazio (PCV) x 100. A carcaça foi separada dos componentes não-carcaça. As carcaças foram pesadas para obtenção do peso de carcaça quente e determinação do rendimento de carcaça quente (RCQ): razão entre o peso da carcaça quente (PCQ) e o peso vivo ao abate (PVA) x 100. Em seguida, as carcaças foram mantidas durante 24 horas em câmara frigorífica a 4ºC, penduradas pelos tendões da perna em ganchos de metal. Posteriormente, foram pesadas para obtenção do peso (PCF) e rendimento da carcaça fria (razão entre o PCF e o PVA x 100) e determinação da perda por resfriamento: PPR = PCQ – PCF/PCQ x 100. As carcaças foram divididas longitudinalmente ao meio com serra elétrica, dando origem a duas meias-carcaças.

Na meia-carcaça direita resfriada, efetuou-se um corte transversal entre a 12ª e a 13ª costela, expondo a secção transversal do músculo Longissimus dorsi para realização das seguintes medidas sobre sua superfície: medida A ou largura máxima do músculo; medida B ou profundidade máxima do músculo; menor espessura de gordura sobre o Longissimus dorsi; e maior espessura de gordura sobre o Longissimus dorsi, para determinação da área de olho-de-lombo (AOL).

Em seguida, a meia-carcaça esquerda foi seccionada em cinco regiões anatômicas, denominadas cortes comerciais: pescoço, paleta, costilhar, lombo e perna. Os cortes foram realizados segundo adaptações das metodologias de Colomer-Rocher et al. (1987), Osório et al. (1998) e Garcia & Silva Sobrinho (1998). À medida que os cortes foram retirados da carcaça, foram imediatamente pesados e, em seguida, somados os pesos dos cinco cortes obtidos para determinação do peso da meia-carcaça fria reconstituída (PMCFR).

A musculosidade da carcaça foi estimada de forma indireta, utilizando-se três parâmetros que mantêm alta correlação: índice de musculosidade da perna, relação músculo:osso da perna e AOL (De Boer et al., 1974).

A perna, depois de pesada, foi acondicionada em saco plástico, identificada e congelada em freezer (-20ºC) para posterior dissecação anatômica em músculos, ossos, gorduras e outros tecidos (tendões, vasos, nervos e outros), de acordo com o método descrito por Silva Sobrinho (1999). Após a dissecação, determinou-se a relação músculo:osso e procedeu-se à pesagem e medição do osso do fêmur para determinação do índice de compacidade da perna (ICP) – razão entre a largura da perna e o comprimento da perna – e do índice de musculosidade da perna, conforme metodologia descrita por Purchas et al. (1991):

O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e seis repetições. Os resultados obtidos foram submetidos às análises de variância e regressão, segundo procedimento GLM do SAS (1996) e, quando pertinente, as médias foram comparadas pelo teste Tukey a 5% de probabilidade.

Resultados e Discussão

Na fase final do ensaio, dois animais do tratamento com 100% de FFS morreram, o que pode estar associado à baixa ingestão de alimentos, conforme citado por Lira Filho (2004), e à menor resistência desses animais à ação tóxica do FFS em relação aos outros animais desse tratamento. A inclusão do FFS na dieta determinou decréscimo linear nos valores absolutos de PVA, PCV, PCQ e PCF (P<0,05) e efeito quadrático para a perda por resfriamento, entretanto, não influenciou os valores de rendimento de corpo vazio, de carcaça quente e de carcaça fria (P>0,05) (Tabela 2).

Lira Filho (2004) observou que, apesar de a ingestão de EM pelos animais submetidos às dietas com 66 e 100% de FFS representar duas vezes o valor da EM para mantença, a partir do 40º dia experimental, houve redução no ganho de peso médio diário desses animais, com os maiores ganhos nos animais alimentados com as dietas com 0 e 33% de FFS. Essa redução no ganho de peso, segundo esse autor, poderia estar associada a algum efeito residual de substâncias antinutricionais presentes na forragem (glicosídeos cardiotônicos, glicosídeos flavônicos, triterpenos, esteróides e polifenóis), como mencionado por Mello et al. (2000).

Apesar da redução no ganho de peso, os valores médios obtidos para os rendimentos de carcaça fria (44,65%), de carcaça quente (46,33%) e de corpo vazio (53,37%) podem ser considerados bons e foram próximos aos observados por Silva et al. (2000), Cunha et al. (2001) e Costa et al. (1999), em cordeiros.

Araújo et al. (1999) e Reis et al. (2001), estudando o efeito de diferentes tratamentos nutricionais em cordeiros, também não verificaram diferença significativa para os rendimentos de corpo vazio, de carcaça quente e de carcaça fria e para a perda por resfriamento.

Os valores médios da PPR nos cordeiros alimentados com as dietas com 0, 33 e 100% de FFS variaram de 2,97 a 3,85% e podem ser considerados normais, segundo a literatura consultada (Carvalho et al., 1980; Reis et al., 2001), pois se encontram na faixa aceitável (3,0 a 4,0%), segundo Sañudo et al. (1981).

A inclusão de níveis crescentes de FFS na dieta de cordeiros Santa Inês determinou decréscimo linear (P<0,05) para os pesos da meia-carcaça fria, do pescoço, da paleta, das costelas, do lombo e da perna (Tabela 3).

Na Figura 1 constam os valores dos rendimentos dos cortes comerciais. Os níveis de FFS resultaram em decréscimo linear (P<0,05) nos rendimentos de lombo e de costela e acréscimo linear (P<0,05) no rendimento da perna. Os valores obtidos para os rendimentos de paleta e pescoço não diferiram significaticamente (P>0,05) entre as dietas avaliadas.

Segundo Osório et al. (2002), quando o peso de carcaça aumenta em valor absoluto, o peso dos cortes comerciais também aumenta em valor absoluto. Quanto ao valor relativo, os resultados obtidos por Colomer & Diaz (1971) e Osório et al. (2002) comprovaram que, quando o peso de carcaça aumenta, as porcentagens dos cortes comerciais de desenvolvimento precoce (paleta e perna) são reduzidas e as porcentagens dos cortes comerciais de desenvolvimento tardio (costelas, lombo e pescoço) aumentam. Essas informações são semelhantes aos resultados verificados neste experimento, no qual os animais abatidos com maiores pesos (0 e 33% de FFS) apresentaram menor rendimento de um dos cortes mais precoce (perna) e maior rendimento dos cortes tardios (lombo e costelas). O maior rendimento de perna nos animais alimentados com 66% de FFS provavelmente foi conseqüência do maior peso de osso.

Em todos os tratamentos, a perna, considerada corte mais nobre de carcaças ovinas, contribuiu com o maior rendimento, possivelmente em virtude da maior quantidade de tecido muscular desse corte em comparação aos demais.

Araújo et al. (1999), também estudando o efeito da inclusão de níveis crescentes de feno de maniçoba na dieta de cordeiros sem raça definida abatidos com 22,0±3,0 kg, verificaram efeito significativo (P<0,05) dos tratamentos sobre o rendimento de perna.

A composição tecidual da perna é característica de grande importância na avaliação da qualidade da carcaça. Neste experimento, os níveis de feno de flor-de-seda tiveram efeito linear positivo (P<0,05) sobre a porcentagem de osso e efeito linear negativo sobre a porcentagem de gordura (P<0,05). As demais características avaliadas não diferiram significativamente (P>0,05) entre as dietas (Tabela 4).

O aumento do peso de abate dos cordeiros provocou, portanto, diminuição da porcentagem de ossos e aumento da porcentagem de gordura. Apesar do maior peso de abate e do maior peso da perna dos animais dos tratamentos 0 e 33% de FFS, a porcentagem de músculo não diferiu (P>0,05) entre os tratamentos. Tulloh (1963) calculou o crescimento relativo de cada um dos três componentes da carcaça em relação à carcaça inteira de ovinos, caprinos e bovinos e concluíram que, com o aumento do peso da carcaça, a proporção de osso diminui, a de músculo permanece constante e a de gordura aumenta, o que difere conforme a espécie.

Esses resultados são semelhantes aos encontrados por Motta et al. (2001) e Gonzaga et al. (2006), que, estudando a composição tecidual da carcaça de cordeiros Texel e Morada Nova, respectivamente, alimentados com diferentes dietas, concluíram que a proporção de músculos na perna não foi influenciada pela dieta fornecida aos animais.

Os resultados encontrados neste estudo podem ser explicados pelos encontrados por Lira Filho (2004), que observou baixa eficiência de utilização da proteína digestível e redução na ingestão de nutrientes com conseqüente diminuição no ganho de peso nos animais alimentados com dietas com 66 e 100% de FFS, apesar dos melhores coeficientes de digestibilidade. Segundo esse autor, esse resultado poderia estar associado a algum efeito residual de substâncias antinutricionais presentes na forragem que ocasionaram mobilização da energia disponível para o processo fisiológico de desintoxicação do organismo. De acordo com Cañeque et al. (1989) e Luchiari Filho (2000), a perda de peso associada às deficiências nutricionais afeta todos os tecidos, mas o efeito é maior na gordura, seguida dos musculos e, finalmente, dos ossos.

Na Tabela 5 constam as médias das relações músculo:osso da perna, do índice de musculosidade e da área de olho-de-lombo (AOL). As análises estatísticas comprovam que, com a inclusão de FFS na dieta, houve decréscimo linear (P<0,05) na relação músculo:osso, no índice de musculosidade da perna e na área de olho-de-lombo, refletindo a tendência de crescimento heterogônico negativo para os ossos, isogônico para os músculos e heterogônico positivo para a gordura. Purchas et al. (1991) afirmaram que a avaliação da musculosidade da carcaça se baseia na profundidade dos músculos do fêmur em relação ao comprimento desse osso.

Os valores encontrados neste experimento para o índice de musculosidade (0,31 a 0,36) foram próximos ao obtido por Silva Sobrinho (1999), em ovinos de diferentes grupos genéticos (0,45).

Gonzaga et al. (2006), avaliando o efeito de diferentes relações volumoso:concentrado na composição tecidual da perna de cordeiros Morada Nova confinados, observaram valor médio de 7,3 para a relação M:O, superior aos deste trabalho. Segundo Purchas et al. (1991), muitas vezes esta alta relação pode ser reflexo de ossos mais leves, e não necessariamente de músculos mais pesados, visto que a avaliação da musculosidade da carcaça baseia-se na profundidade dos músculos que circundam o fêmur em relação ao comprimento desse osso.

Apesar do efeito linear decrescente para a AOL, no tratamento com 100% de FFS, dois animais morreram aos 65 dias do experimento (média de 11,45 kg de PV), provavelmente porque não resistiram à ação tóxica das substâncias antinutricionais presentes no FFS (Mello, 2000; Lira Filho, 2004). Os animais restantes foram abatidos aos 70 dias do experimento e apresentaram 18,4 a 21,8 kg de PV. No tratamento com 66% de FFS na dieta, apesar de os animais terem sido afetados pelo efeito tóxico do FFS, todos sobreviveram e apresentaram 15,8 a 29,0 kg de PV.

Segundo Müller (1980), a AOL, isoladamente, não tem correlação alta com a proporção de músculos da carcaça, mas, se avaliada em conjunto com outras características de carcaça, auxilia na avaliação do grau de rendimento de cortes desossados. Os animais dos tratamentos com 0 e 33% de FFS apresentaram, respectivamente, 11,83 e 11,99 cm² de AOL, compatíveis com carcaças de alta qualidade, segundo Jones et al. (1984) e Macedo (2000).

Os valores obtidos para AOL neste experimento (9,79 a 11,99 cm²) foram próximos aos obtidos por Osório et al. (1999), Kirton et al. (1995) e Neres et al. (2001) em cordeiros de diferentes raças. Esses autores obtiveram valores de 11,99; 9,5 e 10,84 cm², respectivamente, superiores aos encontrados por Gonzaga et al. (2006) e Pinto (2003), que, estudando cordeiros deslanados Morada Nova e Santa Inês em confinamento alimentados com diferentes volumosos, obtiveram valores para AOL de 4,71 a 7,89 cm² e de 6,52 a 8,10 cm², respectivamente.

Conclusões

O aumento dos níveis de feno de flor-de-seda (FFS) na dieta de cordeiros determina redução linear do peso vivo ao abate, dos pesos de corpo vazio, de carcaça quente e de carcaça fria, dos valores absolutos de pescoço, paleta, costela, lombo e perna, dos valores relativos de lombo, costelas e gordura e da musculosidade da carcaça, todavia, resulta em aumento linear dos rendimentos de perna e osso e não interfere nos rendimentos de corpo vazio, de carcaça quente e de carcaça fria.

O feno de flor-de-seda pode ser utilizado em níveis de até 16,5% da dieta ou como 33% do volumoso em substituição ao feno de sorgo forrageiro na alimentação de cordeiros para produção de carne. O fornecimento do feno de flor-de-seda nesses níveis não prejudica a qualidade da carcaça, porém, por ser tóxico, leva a óbito se constituir 100% da dieta dos animais.

Literatura Citada

Recebido: 11/11/05

Aprovado: 13/11/06

Correspondências devem ser enviadas para: [e-mail]

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  29 Maio 2007
• Data do Fascículo
  Jun 2007

Histórico

• Aceito
  13 Nov 2006
• Recebido
  11 Nov 2005