Alterações nas características de carcaça de tourinhos Nelore, avaliadas por ultra-som

Changes in carcass characteristics of Nellore young bulls measured by ultrasound

RUMINANTES

Alterações nas características de carcaça de tourinhos Nelore, avaliadas por ultra-som¹

Changes in carcass characteristics of Nellore young bulls measured by ultrasound

Saulo da Luz e Silva^I; Paulo Roberto Leme^II; Soraia Marques Putrino^III; Dante Pazzanese Duarte Lanna^IV

^IDoutor em Zootecnia, FZEA/USP, Pirassununga, SP

^IIFZEA/USP, Cx.P. 23, 13.630-970, Pirassununga, SP

^IIIPós-graduação, FZEA/USP, Pirassununga, SP

^IVESALQ/USP, Piracicaba, SP

RESUMO

Realizou-se este trabalho com o objetivo de estudar os efeitos do nível de concentrado na dieta e do tempo de confinamento sobre o peso vivo, a área de olho-de-lombo (AOLU), a espessura de gordura subcutânea (EGSU) entre a 12ª e a 13ª costelas e a espessura de gordura da picanha (EGPU), medidas por ultra-sonografia. Vinte e quatro tourinhos Nelore foram confinados por 142 dias e receberam dietas contendo 20, 40, 60 ou 80% de concentrado. As medidas de ultra-som foram obtidas nos dias 1, 26, 53, 84, 109 e 142 de confinamento. O PV foi influenciado de forma linear pelo tempo de confinamento em todos os tratamentos e de forma quadrática pelos tratamentos 40, 60 e 80%, mas não foi influenciado pelo nível de concentrado. A AOLU sofreu efeito linear do tempo de confinamento e quadrático do nível de concentrado aos 142 dias de confinamento. A EGSU esteve associada de forma linear ao tempo de confinamento e de forma quadrática ao nível de concentrado a partir do 26º dia. A EGPU foi influenciada quadraticamente pelo nível de concentrado, linearmente pelo tempo de confinamento em todos os tratamentos e quadraticamente pelos tratamentos 40, 60 e 80%. Enquanto os níveis de concentrado proporcionaram aumento quadrático das características de carcaça, o tempo de confinamento determinou aumento linear de todas as características.

Palavras-chave: área de olho-de-lombo, bovinos de corte, confinamento, gordura subcutânea

ABSTRACT

The objective of this trial was to study the effects of four concentrate levels and days on feed on body weight (BW) and Longissimus muscle area (ULMA), backfat thickness (UFT) and rump fat (URF) measured by ultrasound. Twenty-four Nellore young bulls fed diets containing 20, 40, 60 or 80% of concentrate during 142 days were used in this experiment. Ultrasound measurements were taken at 1, 26, 53, 84, 109 and 142 days on feed. Body weight was linearly associated with days on feedlot in all treatments and quadratically with 40, 60 and 80% of dietary concentrate. However, no significant differences in BW were observed among these treatments. The ULMA increased linearly with days on feed and quadratically by the incremental amounts of dietary concentrate after animals being confined for 142 days. Similarly, UFT was linearly associated with days on feed and quadratically with concentrate level since 26 days on feed. URF was also linearly affected by days on feed in all treatments and quadratically in treatments 40, 60 and 80% of concentrate. Time spent on days on feed affected linearly and concentrate levels quadratically the carcass characteristics in the current study.

Key Words: beef cattle, fat thickness, feedlot, ribeye area

Introdução

O conhecimento das alterações nas características de carcaça de bovinos durante o período de crescimento é de grande importância para produtores e pesquisadores. Com base nessas informações, é possível determinar o requerimento de nutrientes e o efeito da alimentação sobre a composição corporal durante sucessivos estádios de crescimento (Campeneere et al., 2000). Além disso, a informação acurada sobre as características de carcaça possibilita o direcionamento de práticas de manejo para aumentar a eficiência alimentar, viabilizando a produção de um animal com características específicas exigidas pelo mercado, especialmente quanto à espessura de gordura subcutânea em animais para abate, visto que sua ausência, além de influenciar negativamente os atributos de qualidade da carne, também causa perdas ao produtores em razão dos descontos impostos pelos frigoríficos.

No entanto, existem relativamente poucos trabalhos na literatura que relatam alterações seriadas nas características de carcaça de bovinos, especialmente em relação aos zebuínos. Esses estudos foram realizados, em sua maioria, utilizando-se a técnica de abates seriados, que, além de onerosa, demanda tempo e exige o abate do animal, impedindo a obtenção de mais de uma medida no mesmo animal.

Nos últimos 40 anos, a técnica de ultra-sonografia real-time tem sido estudada por muitos pesquisadores na tentativa de estimar repetidas vezes e acuradamente algumas características de carcaça em animais vivos (Stouffer, 1959). A partir dos anos 90, o desenvolvimento dos transdutores longos (18 cm), especialmente desenhados para avaliação de características de carcaça em bovinos, permitiu aumento na acurácia e a oportunidade de estimar, de forma rápida e fácil, atributos de carcaça em animais vivos (Brethour, 2000).

Trabalhos recentes têm reportado boa acurácia na estimativa da área de olho-de-lombo e da espessura de gordura subcutânea via ultra-som quando essa análise é realizada por técnicos experientes (Crews Jr. et al., 2002; Silva, 2003a; Greiner et al., 2003).

De acordo com Luchiari Filho (2000), a área do músculo Longissimus dorsi tem sido relacionada à musculosidade, mas sua importância não está limitada somente a isso, pois é um indicador de cortes de alto valor comercial. Resultados de várias pesquisas demonstram que ela é significativamente e positivamente relacionada a várias medidas de carne magra na carcaça, quando o excesso de gordura é retirado ou padronizado a uma espessura uniforme (Hedrick, 1983).

A espessura de gordura subcutânea é positivamente correlacionada ao total de gordura corporal e negativamente à porcentagem de cortes desossados. Por outro lado, a espessura de gordura subcutânea medida sobre o músculo Biceps femuris é um ponto alternativo para a determinação da deposição de gordura em animais mais jovens, além de também ser negativamente relacionada à porcentagem de porção comestível (Greiner et al, 2003).

A correlação negativa entre gordura e porcentagem de cortes desossados tem sido relatada em trabalhos norte-americanos, nos quais animais são abatidos com grande quantidade de gordura subcutânea (superior a 12 mm, para se obter níveis desejáveis de marmorização). Entretanto, em condições brasileiras, em que animais não possuem acabamento excessivo, essas correlações não são tão elevadas porque parte dessa gordura é comercializada juntamente com os cortes, como componente da porção comestível (Luchiari Filho, 1986).

A nutrição é provavelmente o fator que mais afeta a composição da carcaça, pois é altamente relacionada à quantidade de gordura corporal (Luchiari Filho, 1986). O nível de energia da dieta pode influenciar a composição do ganho de peso, determinando a quantidade de gordura nas carcaças. Animais alimentados com dietas contendo alto teor de energia apresentam porcentagem menor de músculos e maior de gordura que aqueles alimentados com dietas de baixo teor de energia (Andersen & Ingvartsen, 1984ab).

O objetivo neste trabalho foi descrever as alterações em algumas características de carcaça, avaliadas por ultra-som, de tourinhos Nelore em confinamento alimentados com dietas contendo níveis crescentes de concentrado.

Material e Métodos

Vinte e quatro tourinhos Nelore com peso inicial de 231±3,6 kg e 297±3,7 dias de idade foram confinados em dois piquetes com 12 animais, em um delineamento inteiramente ao acaso, recebendo dietas contendo quatro níveis de concentrado (Tabela 1). Os piquetes eram equipados com portões eletrônicos (Calan Gates), que possibilitaram o controle do consumo individual.

Após um período inicial de adaptação (28 dias), os animais foram submetidos à pesagem (PV) e coleta de imagens de ultra-sonografia da área de olho-de-lombo (AOLU) e da espessura de gordura subcutânea (EGSU) entre a 12ª e a 13ª costelas, além da espessura de gordura sobre o músculo Biceps femuris (EGPU).

As imagens de ultra-som foram obtidas utilizando-se um equipamento marca Pie Medical, modelo Scanner 200 Vet com um transdutor de arranjo linear, freqüência de 3,5 MHz e 178 mm de comprimento, com uma guia acústica acoplada, para melhor adaptação à anatomia do animal. Como acoplante acústico, foi utilizado óleo vegetal. As imagens obtidas foram gravadas em um microcomputador acoplado ao ultra-som, para posterior análise pelo programa computacional EView^® (Pie Medical Inc.).

As medidas foram realizadas aos 0, 26, 53, 84, 109 e 142 dias após o início do período experimental.

O efeito dos níveis de concentrado foi avaliado por regressão polinomial, enquanto o dia da medida (tempo) foi analisado como medida repetida no tempo, pelo procedimento Mixed do software SAS (SAS, 1995).

Resultados e Discussão

Na Tabela 2 são descritos os pesos médios dos animais nos diferentes períodos e tratamentos estudados. A discussão das alterações no PV durante o período experimental não foi o objetivo principal neste estudo. No entanto, os resultados são apresentados com a finalidade de complementar as informações sobre as caracerísticas de carcaça.

Foi observada interação significativa tratamentos × dia da medida em relação ao PV (p<0,01), mas não se constatou efeito do nível de concentrado sobre o PV dos animais até 109 dias de confinamento. Em contrapartida, na medida realizada no final do experimento (dia 142), verificou-se efeito quadrático dos tratamentos (p<0,05), estimando-se maior PV no nível de 58% de concentrado na dieta.

Os resultados de desempenho dos animais utilizados neste trabalho foram descritos por Putrino et al. (2002), que relataram efeito linear dos tratamentos sobre o ganho médio diário e efeito quadrático sobre a ingestão de matéria seca, com redução na ingestão a partir de 40% de concentrado. Estes resultados explicam os maiores PV observados nos animais alimentados com níveis intermediários (40 e 60%) de concentrado.

Não foram observadas diferenças no PV entre animais alimentados com 40, 60 ou 80% de concentrado em nenhum período. Os animais alimentados com 20% de concentrado foram iguais aos demais até 53 dias de confinamento. No entanto, aos 84 ou 109 dias, os animais do tratamento 20% tenderam a ser mais leves que os do tratamento 40% (p<0,10). Ao final do experimento, os animais alimentados com 20% foram mais leves que os que receberam 40% (p<0,05) ou 60% de concentrado (p<0,05). Esses resultados diferem dos observados por Feijó et al. (1996a), em novilhos Nelore alimentados com 0, 20, 40 ou 60% de concentrado. No trabalho supracitado, o critério de abate dos animais foi o peso final (470 kg), obtido com diferentes tempos de confinamento e, conseqüentemente, não foi influenciado pelo nível de concentrado.

O PV aumentou linearmente com o tempo de confinamento no tratamento (p<0,0001) e de forma quadrática nos tratamentos 40, 60 e 80% (p<0,05). Esses resultados são semelhantes aos observados por May et al. (1992), que relataram associação linear entre PV e tempo de confinamento em novilhos Angus x Hereford confinados durante 196 dias, com abates de grupos de animais em intervalo de 28 dias.

Resultados da literatura indicam que níveis elevados de concentrado proporcionam melhor desempenho, representado por maior ganho de peso, menor ingestão alimentar, maior eficiência de utilização dos alimentos e maior quantidade de gordura nas carcaças. No entanto, de acordo com Lanna (1998), é possível observar respostas muito inconsistentes em relação ao desempenho quando bovinos Nelore são alimentados com dietas em que milho ou sorgo participam em mais de 50% da MS, o que ocorreu neste trabalho nas dietas com 60 ou 80% de concentrado.

Foi observada interação níveis de concentrado × tempo de confinamento para a AOLU (p<0,05), que aumentou linearmente (p<0,0001) com o tempo de confinamento em todos os tratamentos e quadraticamente (p<0,01) nos animais alimentados com 20% de concentrado (Tabela 3).

Aumentos lineares na área do músculo Longissimus dorsi durante o período de confinamento também foram observados por Aferri et al. (2005), em novilhos cruzados Simental x Nelore x Brangus de 320 a 430 kg, por Silva et al. (2003a), em novilhos Nelore de 279 a 424 kg e por Silva (2005), em novilhos Nelore de 409 a 527 kg. Esses dados indicam que os animais utilizados neste trabalho foram abatidos antes que o músculo Longissimus dorsi atingisse seu limite de crescimento, o que possivelmente seria obtido com pesos superiores a 530 kg.

Os tratamentos não influenciaram a AOLU até 109 dias de confinamento. No entanto, ao final do período experimental (dia 142), observou-se efeito quadrático do nível de concentrado sobre a AOLU (p<0,05), que foi maior com 54,5% de concentrado na dieta.

Feijó et al. (1996b) não observaram diferença na área de olho-de-lombo medida na carcaça de novilhos Nelore tratados com diferentes proporções de concentrado. Entretanto, os animais utilizados por esses autores possuíam idade média de 39 meses e foram abatidos com peso semelhante, o que pode ter reduzido as diferenças dos tratamentos em relação à área de olho-de-lombo.

De acordo com o resultados obtidos neste trabalho, pode-se concluir que o nível de concentrado (ou de energia) na dieta não influenciou de forma pronunciada a AOLU, permitindo o crescimento do músculo, mesmo nas dietas com níveis mais baixos de energia.

Não houve interação significativa dos fatores estudados para a EGSU. Foi observado efeito quadrático (p<0,01) do nível de concentrado sobre a EGSU desde o segundo até o último período de avaliação, com maior espessura de gordura no tratamento com 40% de concentrado (Tabela 4).

Os animais alimentados com 40% de concentrado apresentaram maior EGSU que os dos tratamentos 20 (p<0,01) e 80% (p<0,05), do segundo até o último período. Os tratamentos 40 e 60% não diferiram em qualquer período, assim como os tratamentos 20 e 80%. No entanto, a EGSU dos animais do tratamento 20% foi menor que a do tratamento 60% aos 26, 53, 84 e 142 dias de confinamento (p<0.05).

Em contrapartida, Leme et al. (2003) não observaram diferenças na área do Longissimus dorsi ou na espessura de gordura na carcaça de novilhos Nelore confinados alimentados com dietas contendo 73, 79 ou 85% de concentrado, possivelmente em razão da alta porcentagem de concentrado utilizada, que não limitou o desenvolvimento das características de carcaça. Ao contrário, neste trabalho, a variação do nível de concentrado (energia) foi maior, influenciando de forma mais acentuada a espessura de gordura subcutânea.

A EGSU aumentou linearmente com o tempo de confinamento (p<0,0001) em todos os tratamentos, o que era esperado, pois os animais estavam em fase de crescimento e ainda não haviam atingido a maturidade, fase em que taxa de deposição de gordura diminui. Resultados semelhantes foram relatados por Silva et al. (2003a) e Aferri et al. (2005).

Observou-se interação significativa nível de concentrado × tempo de confinamento (p<0,05) sobre a EGPU, que aumentou linearmente (p<0,001) com o tempo de confinamento em todos os tratamentos e quadraticamente (p<0,01) nos tratamentos 40, 60 e 80% (Tabela 5).

O nível de concentrado influenciou quadraticamente a EGPU do segundo ao último período (p<0,01). No entanto, diferentemente do ocorrido com a EGSU, maiores valores de EGPU foram obtidos nos animais alimentados com 60% de concentrado.

A EGPU dos animais do tratamento 40% foi maior que a dos alimentados com 20% do terceiro ao último período (p<0,01).

Não houve diferença na EGPU entre os tratamentos 20 e 80% e entre os tratamentos 40 e 60% em qualquer dos períodos analisados. A EGPU de tourinhos alimentados com 60% de concentrado foi superior (p<0,05) a dos alimentados com 20 ou 80% do segundo ao último período (p<0,05).

Todas as características avaliadas neste estudo aumentaram com o tempo de confinamento, como esperado, visto que os animais estavam em fase de crescimento e ainda não haviam atingido a maturidade. Por outro lado, o PV e a AOLU apresentaram associação quadrática com o nível de concentrado apenas na medida realizada antes do abate. Entretanto, a AOLU e EGPU foram influenciadas de maneira quadrática pelo nível de concentrado após 26 dias de confinamento.

Pelos resultados de desempenho dos animais deste trabalho e pelos descritos por Putrino et al. (2002), foi possível observar redução na ingestão de MS nos tratamentos com mais de 40% de concentrado, com ganho de peso semelhante, o que justifica a maior deposição de gordura nos tratamentos intermediários (40 e 60%) e a tendência de a AOLU comportar-se de forma semelhante.

Conclusões

Todas as características analisadas aumentaram linearmente com o tempo de confinamento, sendo que a espessura de gordura na picanha também apresentou efeito quadrático.

Os níveis de concentrado influenciaram quadraticamente todas as características de carcaça, com maiores valores nos animais alimentados com níveis intermediários de concentrado (40 e 60%).

Literatura Citada

Recebido: 26/05/04

Aprovado: 09/11/05

Correspondências devem ser enviadas para: [e-mail]

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1

Trabalho financiado pela FAPESP.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  08 Jun 2006
• Data do Fascículo
  Abr 2006

Histórico

• Aceito
  09 Nov 2005
• Recebido
  26 Maio 2004