AVALIAÇAO DO VALOR NUTRITIVO DE UM MACARRAO À BASE DE SOJA E MILHO OPACO-2 ATRAVÉS DE EXPERIÊNCIAS EM ANIMAIS

INTRODUÇÃO:

Um dos grandes problemas do mundo atual é o consumo e a produção de proteína de alto valor biológico, a baixo custo. Mas nem só estes dois fatures condicionam o estudo de novos alimentos protéicos, pois se eles não são aceitos pela população, não são consumidos, e segundo Graham (1972), "alimentos não consumidos têm valor biológico zero".

Para preencher a falta de proteína na alimentação da faixa pobre da população, os alimentos procurados devem, portanto, ser aceitos pelos consumidores, conter uma quantidade apreciável de proteínas de boa qualidades a custo mais baixo que as proteínas comumente encontradas no mercado.

Em S. Paulo, uma indústria alimentícia desenvolveu um tipo de macarrão à base de milho opaco-2, soja e farinha de trigo, acrescido de 0,1% de metionina. O baixo custo deste produto e seu alto valor protéico (22,8 g%) levaram-nos a testá-lo em animais, e, finalmente, em crianças.

O milho opaco-2 que entra na composição do macarrão, como já se sabe pelos estudos de Mertz e colaboradores (1965), tem alto teor de lisina e triptofano o que diferencia do milho comum. Este fato foi comprovado por Mattos (1971) no milho opaco-2, cultivado em solo nacional.

Objetivos: os objetivos deste trabalho são:

1. Analisar o macarrão quanto ao seu teor protéico e a sua composição em aminoácidos.

2. Avaliar o valor nutritivo das proteínas do macarrão, em ratos albinos, empregando para isto testes de crescimento (curva ponderai) e da eficiência protéica, com alimentação ad libitum.

3. Avaliar o valor nutritivo das proteínas do referido produto através de testes de depleção e repleção protéica, comparando-o com a caseína.

MATERIAL E MÉTODOS;

1 - Material

Animais de experiência: neste trabalho foram utilizados ratos, (RATTUS NORWEGICUS, ALBINUS) Wistar, do sexo masculino pesando em média 40 g.

Caseína (1) contendo 75,6% de proteína.

Macarrão (2) contendo 22,8% de proteína, fabricado à base de 55% de farinha de milho opaco-2, 35% de farinha de soja, 10%, de farinha de trigo, 2% de sal e 0,1% de metionina.

Dietas para ratos:

1. - Caseína (18% de proteína)

   
   

2. - Macarrão (18% de proteína)

   
   

3. - Aprotéica

   
   

2 - Métodos

2.1 Métodos de dosagem

Dosagem de nitrogênio: a dosagem de nitrogênio nos alimentos foram feitas pelo método de Kjeldahl modificado, Albanese (1963). Para calcular a proteína, foi usado o fator convencional N x 6,25. Dosagem de aminoácidos no milho opaco-2: os aminoácidos com exceção do triptofano, foram dosados por cromatografia no analisador de Beckmann, modelo 120 B. Maravalhas (1970).

Dosagem de triptofano: o triptofano foi dosado pelo método de Horn e Jones (1945).

2.2 Procedimentos experimentais:

Os animais em experiência foram separados em 4 grupos:

1. Os animais, em número de 10, receberam a dieta A, durante 28 dias.

2. O grupo B compunha-se de 10 animais, recebendo a dieta B, durante 28 dias, e nas mesmas condições que o grupo A.

3. Os animais foram submetidos a período de carência protéica (fase de depleção protéica), durante 15 dias, dieta C, e recuperados durante 28 dias com dieta A à base de caseína.

4. Primeiramente, os animais foram submetidos à carência protéica durante 15 dias e depois recuperados com a dieta B, durante 28 dias.

Os animais, em todos Os grupos, foram colocados em gaiolas individuais, recebendo dieta e água ad libidum, sendo pesados cada dois dias, e o alimento diariamente.

Resultados

Os resultados foram separados em 2 grupos

1. Resultados da análise dos alimentos

2. Resultados das experiências

1. Análise dos Alimentos

   O macarrão e o milho opaco-2 foram analisados por nós, e a soja tem seus dados obtidos da FAO (1970), tendo os resultados sido compilados na tabela 1. Estes resultados estão comparados na Figura 1.

   Fig. 1
   Comparação dos aminuacidos essencias (g/100g proteína) do macarrão e do milho opaco-2
   
   TABELA 1
   Composição em aminoácidos do macarrão, milho opaco-2 e soja .
   

2. Experiência em Animais

   Foi comprovada a variação de peso de ratos alimentados com macarrão e caseína, sendo que os resultados estão colocados na figura (2). Também, foram calculadas e construidas as retas de regressão, entre o aumento de peso dos animais e o número de dias após o início da experiência. (figura 3)

   FIGURA 2
   Curvas de variação de peso de ratos alimentados com macarrão e caseína
   
   FIGURA 3
   Retas de regressão entre variação de peso (y) e os dias após o início do tratamento
   

   Pelo teste de Student concluimos que não há diferença significativa entre a variação de peso dos animais alimentados com as duas dietas (P> 0,05). (Tabela 2)

   Tabela 2
   Aumento de peso médio, PER e ICA de animais submetidos a dietas de macarrão e caseína (sem depleção protéica)
   

   Estudamos a capacidade de repleção protéica do macarrão, após um período de depleção protéica de duas semanas, obtendo os resultados contidos nas figuras 4 e 5.

   FIGURA 4
   Curvas de variação de peso de ratos em carência e recuperados com macarrão ou caseína
   
   FIGURA 5
   Retas de regressão entre a variação de peso (y) e os dias após o início da recuperação
   

   Pelo teste e Student verificamos que o macarrão é melhor para a recuperação dos animais que a caseína (P< 0,01) altamente significativo). (Tabela 3)

   Tabela 3
   Aumento de peso médio, PER ICA de animais alimentados com macarrão e casína (com depleção protéica prévia)
   

Conclusões:

1. O conteúdo, em aminoácidos essenciais do macarrão, é semelhante ao milho opaco-2 (figura 1), o qual, como já foi verificado, tem proteína bem balanceada.

2. Os testes da curva de crescimento e da eficiência protéica, em animais não submetidos à depleção protéica, nos permite concluir, que as proteínas do macarrão não são inferiores às da caseína.

   A eficiência protéica de caseína corresponde a 93,1% da do macarrão, não havendo porém diferença significativa (p> 0,05) entre elas.

3. A capacidade de repleção protéica do macarrão é maior que a da caseína, o que podemos ver pelos testes de crescimento (p <0,01), PER (p< 0,05) e ICA (p< 0,05).

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Albanese, A. A., New mehoeis of nutritional biochemistry. New York, Academic Press, 1961 v. 1, p. 84
• F. A. O. - Amino aoid cimitent and biological data on proteins Rome, FAO, 1970
• Graham, G. G., Morales, E., Cordano, A., Baertl; J. M. - VII - Cornsoy-wheat macaroni-Dietary protein quality in infants and children. J. Am. Diet. Ass. 61 (3): 280-285, 1972
• Horn, M. J. & Jones, D. B. A rapid colorimetric method for determination of tryptophane in proteins and fooeis.J. Biol. Chem. 157: 153-160, 1969
• Maravalhas, N. A New technique of protein hydrolysis and analysis of the amino acids on an autoanalyser. J. Chorm. 50 : 413-418, 1970
• Mattos, L. U. Contribuição para o estulo do valor protéico do milho opaco-2. Tese de doutoramento. 1971
• Mertz, E. T. Veron, O. A., Bates, L. S., and Nelson, O. E. - Growth oí rats fed on opaque-2 maize. Science, 148: 1741-1742, 1965

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  Apr-Jun 1973