Les réseaux qui affinent: la conversion symbolique des fromages artisanaux à Minas Gerais, Brésil

Networks that cure: the biological and symbolic conversion of artisanal chesses in Minas Gerais, Brazil

Redes que curam: a conversão simbólica dos queijos artesanais em Minas Gerais, Brasil

Résumé

Cet article analyse la trajectoire du fromage minas artisanal produit dans la Serra da Canastra, dans l’état de Minas Gerais, au Brésil. Il met l’accent sur son passage par un centre de maturation, compris ici comme un processus rituel et une performance de cet aliment. Ce passage est analysé en tant que mécanisme particulier de transition biologique et symbolique de l’aliment d’un état à l’autre, en un processus comprenant un vaste réseau de différents acteurs et de moments composant la « vie sociale » du fromage. L’analyse cherche à récupérer des aspects de cette trajectoire en décrivant comment celui-ci occupe un lieu privilégié dans la formation de liens sociaux et cosmologiques. Elle cherche aussi à montrer comment le caractère artisanal de l’aliment délimite des différences non seulement dan son propre identité, mais aussi dans celle des acteurs impliqués.

Mots-clés:
fromages artisanaux; rituel; conversion; affinage