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Revista do Instituto de Medicina Tropical de São Paulo

On-line version ISSN 1678-9946

Rev. Inst. Med. trop. S. Paulo vol.33 no.5 São Paulo Sept./Oct. 1991

http://dx.doi.org/10.1590/S0036-46651991000500004 

ARTIGOS ORIGINAIS

 

Ação do sal de cozinha sobre o Toxoplasma gondii

 

Action of table salt on Toxoplasma gondii

 

 

Ligia M. Ferreira JamraI; Maria Cristina MartinsII; Monica de Paula L. VieiraIII

IProfessora-Doutora, ex-Pesquisadora do I.M.T.S.P., ex-chefe do laboratório de Toxoplasmose
IIMédica, Pós-Graduanda (doutorado) da Escola Paulista de Medicina, ex-Estagiária do Laboratório de Toxoplasmose
IIITécnica do Laboratório de Toxoplasmos

 

 


RESUMO

O baixo resultado encontrado por nós no isolamento do Toxoplasma gondii de embutidos de carne de porco procedentes de Erechim (RS) (uma positiva em 40 amostras) levou-nos a pesquisar a ação do sal de cozinha, presente nesses embutidos, sobre taquizoitas e cistos do parasita.
Foram obtidos exsudatos peritoneais (taquizoitas) e macerados de cérebros (cistos) de camundongos previamente inoculados com cepas de Toxoplasma gondii isoladas do material de Erechim. A este inóculo foi acrescentado sal de cozinha refinado, comum, nas concentrações de 2,2%, 2,5% e 3,0% habitualmente usadas no preparo dos embutidos. O tempo de exposição ao sal foi de 24 e 48 horas, 3-5 e 7 dias, a 4ºC, após o qual, camundongos albinos, machos, foram inoculados, por via intraperitoneal, com 0,5 ml desses inóculos, padronizados quanto ao número de parasitas.
Os resultados mostraram que, nas concentrações de sal a 2,2%, 2,5% e 3,0% e exposições de 24 e 48 horas, todos os camundongos inoculados com taquizoitas mais sal morreram, menos um, provavelmente não infectado, (um sobrevivente em 28 inoculados). Na concentração de 3,0% e exposição durante 3-5 e 7 dias houve 10 sobreviventes em 37 animais inoculados (27%), sendo que com 5 e 7 dias, 7 de 15 camundongos sobreviveram (46,6%).
Nos camundongos inoculados com cistos mais sal a 3,0% e exposições de 24, 48 e 72 horas, faltam anotações dos resultados; com exposições de 5 e 7 dias houve 17 sobreviventes e 3 mortos (85%).
Camundongos-controles para cada grupo foram inoculados nas mesmas condições, porem sem o sal. A morte destes ocorreu em 100%, sempre, mais cedo do que a dos camundongos-testes. O toxoplasma foi recuperado do exsudato peritoneal e do cérebro dos camundongos recém-mortos e moribundos, mas nunca dos sobreviventes.
Estes resultados evidenciam a ação inativante do sal de cozinha sobre o Toxoplasma gondii, na concentração de 3%, durante um mínimo de 3 dias e, possivelmente, explicam a raridade do isolamento do parasita nos embutidos de carne de porco salgada do inquérito de Erechim.

Unitermos: Toxoplasma gondii: Ação do sal de cozinha; Transmissão


SUMMARY

Results of our inquiry on Toxoplasma gondii frequency in pork sausages from Erechim (RS, Brazil), where the incidence of toxoplasmotic chorioretinitis is high (9% according SILVEIRA, 1987)9, revealed only one isolation of the parasite among 40 sausage samples. (MARTINS, 1989)5,6.
The sausages were prepared with pork and common table salt, and were ingested, frequently, in raw stale, during its preparation.
In this experiment, table salt action on tachyzoites and cysts of Toxoplasma gondii, was investigated.
Albino male mice were intraperitoneally inoculated with 0,5 ml of peritoneal exsudates (tachyzoites) or brain macerates (cysts) from previously infected mice. Some strains were isolated from pork and pork sausages from Erechim. Refined common table salt was added to the inocula at 2,2%, 2,5% and 3,0% concentrations, during 24 and 48 hours, 3-5 and 7 days of exposition time, at 4º C.
The results demonstrated that at 2,2%, 2,5% and 3,0% salt concentrations and 24 and 48 hours of time exposition all mice inoculated with tachyzoites were dead, except one, probably not infected. At 3,0% and 3-5 and 7 days of contact, 10 in 37 inoculated mice survived (27%). Of the mice inoculated with cysts plus salt at 3,0%, at 5 and 7 days exposition, 85%; survived (17 in 20).
All the controls mice inoculated with the same inocula without salt, at the same conditions, died earlier than the test mice. The Toxoplasma was recovered from peritoneal exsudates and brains of recently dead and diyng mice, but not from the survivors.
Conclusion: the table salt has an inactive action on Toxoplasma gondii in 3,0% concentration and at 3 to 7 days exposition. Possibly this may explain the rare isolation of the parasite in pork sausages of Erechim inquiry.


 

 

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. DUBEY, J.P. - A review of toxoplasma in pigs. Vet. Parasit., 9: 181-183, 1986.         [ Links ]

2. JACOBS, J.; REMINGTON, J.S. & MELTON, W.L. - The resistance of the encysted form of Toxoplasma gondii. J. Parasit, 46: 10-21, 1961.         [ Links ]

3. JAMRA, L.M.F. & GUIMARÃES, E.C. - Sobrevivência do Toxoplasma gondii em condições diversas. Resumos. In: JORNADA CIENTÍFICA DO INSTITUTO DE MEDICINA TROPICAL DE SÃO PAULO, 2., São Paulo, 1981. p. 20.         [ Links ]

4. JAMRA, L.M.F.: MARTINS, M.C. & VIEIRA, M.P.L. - Ação do sal de cozinha sobre o Toxoplasma gondii. Resultados Preliminares. In: JORNADA CIENTÍFICA DO INSTITUTO DE MEDICINA TROPICAL DE SÃO PAULO, 3., São Paulo, 1989. Anais. (Rev. Inst. Med. trop. S. Paulo, 31 (supl 7): 38, 1989)         [ Links ]

5. MARTINS, M.C.; SILVEIRA, C.; JAMRA, L.M.F. & VIEIRA, M.P.L. Toxoplasma gondii em carnes e derivados provenientes de Erechim (RS). In: JORNADA CIENTÍFICA DO INSTITUTO DE MEDICINA TROPICAL DE SÃO PAULO, 3, São Paulo, 1989. Anais (Rev. Inst. Med. trop. S. Paulo, 31 (supl. 7): 38, 1989).         [ Links ]

6. MARTINS, M.C. - Isolamento do Toxoplasma gondii de carnes e derivados provenientes de região endêmica de toxoplasmose ocular, Erechim (RS). São Paulo, 1989. (Dissertação de mestrado - Escola Paulista de Medicina).         [ Links ]

7. NAVARRO, I.T. & VIDOTTO, O. - Estudo da resistência do Toxoplasma gondii (Nicolle & Manceaux, 1909) ao efeito do cloreto de sódio e condimentos em linguiça frescal de suínos. In: ENCONTRO SUL BRASILEIRO DE CIaNCIAS DE ALIMENTOS, 2. Anais. 1988.         [ Links ]

8. SILVEIRA, C.M. - Retinocoroidite presumidamente toxoplásmica em 6 irmãos não gêmeos. Arq. bras. Oftal., 50: 88-91, 1987.         [ Links ]

9. WORK, K. - Resistance of Toxoplasma gondii encysted in pork. Acta path, microbiol, scand., 73: 85-92, 1968.         [ Links ]

 

 

Recebido para publicação em 12/12/1990.
Aceito para publicação em 18/07/1991.

 

 

Trabalho realizado no Instituto de Medicina Tropical de São Paulo, Faculdade de Medicina da USP. 1988-1989.

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