Caracterização físico-química de novos híbridos de abacaxi resistentes à fusariose

Physico-chemical characterization of new hybrids pineapple resistant to fusariosis

ARTIGOS CIENTÍFICOS

FITOTECNIA

Caracterização físico-química de novos híbridos de abacaxi resistentes à fusariose

Physico-chemical characterization of new hybrids pineapple resistant to fusariosis

Eliseth de Souza Viana^{I, 1}; Ronielli Cardoso Reis^I; Jaciene Lopes de Jesus^I; Davi Theodoro Junghans^II; Fernanda Vidigal Duarte Souza^III

^IEmbrapa Mandioca e Fruticultura, Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 44380-000, Cruz das Almas, BA, Brasil. E-mail:[e-mail]

^IIEmbrapa Mandioca e Fruticultura, Melhoramento Genético, Cruz das Almas, BA, Brasil

^IIIEmbrapa Mandioca e Fruticultura, Laboratório de Cultura de Tecidos, Cruz das Almas, BA, Brasil

RESUMO

Cinco genótipos de abacaxi (Gold, Pérola, Smooth Cayenne, BRS Vitória, BRS Imperial) e quatro novos híbridos (SC x PRI-21, SC48 x PRI-02, PE x SC-73 e PA x PE-01) foram avaliados quanto às suas características físico-químicas. A cultivar 'Gold' apresentou os maiores teores de carotenoides totais (7,82µg g^-1) e vitamina C (51,0mg 100g^-1), enquanto que a cultivar 'BRS' Imperial destacou-se pelos elevados teores de açúcares redutores (5,12%), açúcares totais (15,23%), sólidos solúveis (18,41°Brix), pH (3,96) e ratio (35,28). Os híbridos SC 48 x PRI-02, PE x SC-73 e PA x PE-01 apresentaram teores de sólidos solúveis, açúcares totais e redutores superiores aos das cultivares Smooth Cayenne, Pérola e BRS Vitória, destacando-se o híbrido PE x SC-73 por apresentar polpa amarela mais intensa, doçura elevada, elevado teor de carotenoides totais e vitamina C, sendo, portanto, um híbrido promissor para substituição de cultivares comerciais.

Palavras-chave: vitamina C, carotenoides totais, cor, Ananas comosus var. Comosus.

ABSTRACT

Five pineapple genotypes (Gold, Pérola, Smooth Cayenne, BRS Vitória and BRS Imperial and four new hybrids - SC x PRI-21, SC48 x PRI-02, PE x SC-73 and PA x PE-01), were evaluated for their physicochemical characteristics. The 'Gold' cultivar presented the highest contents of total carotenoids (7.82mg g^-1) and vitamin C (51.0mg 100g^-1), whereas the 'BRS' Imperial stood out for its high levels of reducing (5.12%) and total (15.23%) sugars, soluble solids (18.41°Brix), pH (3.96) and ratio (35.28). Improved hybrids SC 48 x PRI-02, PE x SC-73 and PA x PE-01 had the soluble solids, reducing and total sugars contents higher than those of cultivars 'Smooth Cayenne', 'BRS Vitória' and 'Pérola', highlighting the 'PE x SC-73' hybrid for its pulp of intense yellow color, high sweetness, high content of total carotenoids and vitamin C and which was considered as a promising hybrid to replace commercial cultivars.

Key words: vitamin C, total carotenoids, color, Ananas comosus var. Comosus.

INTRODUÇÃO

O abacaxi (Ananas comosus var. comosus) é uma fruta tropical com características sensoriais e nutricionais atrativas, tais como sabor, cor, odor, teor de ácido ascórbico, minerais, fibras e presença de antioxidantes (RAMALLO & MASCHERONI, 2012).

Internacionalmente, há uma tendência de aumento do consumo do abacaxi in natura, em detrimento do abacaxi processado. Isso se deve, em grande parte, à substituição da cultivar 'Smooth Cayenne' pela cultivar 'Gold' ou 'MD-2', a qual apresenta melhores atributos para consumo in natura, tais como maiores ratio, teores de vitamina C e carotenoides totais, quando comparados à Smooth Cayenne (LOEILLET, 2003; LOEILLET, 2006; RAMSAROOP & SAULO, 2007).

O Brasil destaca-se como centro de origem e de diversidade do abacaxizeiro, além de ser um dos maiores produtores mundiais dessa cultura. Entretanto, a exportação de seus frutos ainda é inexpressiva, já que, no território nacional, observa-se o predomínio da cultivar 'Pérola', que apresenta características consideradas obstáculos ao comércio internacional, tais como: formato cônico, polpa de coloração branca e presença de espinhos nas folhas. A variedade Smooth Cayenne é a segunda mais cultivada e prevalece nos estados de Minas Gerais e São Paulo (ALMEIDA et al., 2004).

O cultivo de poucas variedades no território brasileiro pode ter consequências graves, como a maior vulnerabilidade da cultura pelo surgimento de pragas e a erosão genética, que leva à perda de cultivares locais, suplantadas pelas variedades comerciais (CABRAL et al., 1999). Como agravante, as cultivares 'Pérola' e 'Smooth Cayenne' são suscetíveis à fusariose, a doença mais prejudicial para a cultura no Brasil. Os métodos mais recomendados para controle da fusariose é a utilização de material propagativo sadio e de cultivares resistentes (PLOETZ, 2006).

Em vista disso, programas de melhoramento genético buscam o desenvolvimento de híbridos superiores de abacaxizeiro resistentes à fusariose e com características físico-químicas e sensoriais que atendam aos anseios dos consumidores da fruta. A obtenção desses híbridos, além de contribuir para diversificação de variedades no país, contribui igualmente para a segurança alimentar, com consequente redução dos custos de produção (CABRAL et al., 2003). Características como aparência, tamanho, formato de fruto, qualidade nutricional, entre outras, devem ser consideradas, a fim de satisfazer às exigências do mercado internacional, levando o Brasil à condição de grande exportador.

O programa de melhoramento genético do abacaxizeiro da Embrapa, criado em 1984, desenvolve cultivares resistentes à fusariose e com características comerciais iguais ou superiores às cultivares 'Pérola' e 'Smooth Cayenne'. As fontes de resistência à fusariose nesse programa são, atualmente, as cultivares 'Perolera' (originária dos Andes da Colômbia/Venezuela) e 'Primavera' (originária da Amazônia), por apresentarem características desejáveis, como: folhas sem espinhos nas bordas, grande produção de mudas, frutos cilíndricos, teor de sólidos solúveis e acidez próximos aos das variedades comerciais (CABRAL et al., 2003). Como resultado desse programa de melhoramento, a Embrapa já desenvolveu e lançou as 'cultivares' BRS Imperial (CABRAL & MATOS, 2005), 'BRS-Ajubá' (CABRAL & MATOS, 2008) e a 'BRS Vitória' (VENTURA et al., 2009).

Como o programa de melhoramento genético é contínuo e evolui de acordo com a demanda do mercado por novos produtos, vários híbridos de abacaxi estão em avaliação. Neste estudo, frutos de híbridos resistentes à fusariose foram avaliados quanto às características físico-químicas relevantes para o mercado e comparados com frutos de cultivares tradicionais e de cultivares lançadas pela Embrapa, a fim de verificar seu potencial para serem lançados como novas variedades comerciais.

MATERIAL E MÉTODOS

Genótipos avaliados

Foram avaliados frutos provenientes de nove genótipos de abacaxi, sendo três cultivares comerciais ('Gold', 'Pérola' e 'Smooth Cayenne'), duas cultivares desenvolvidas e lançadas pela Embrapa Mandioca e Fruticultura (BRS Vitória e BRS Imperial), e quatro novos híbridos oriundos do mesmo programa de melhoramento (SC x PRI-21, SC 48 x PRI-02, PE x SC-73 e PA x PE-01), cujas características estão descritas na tabela 1. O experimento foi conduzido no delineamento inteiramente casualizado, sendo o plantio realizado em numa área reduzida do campo experimental da Embrapa Mandioca e Fruticultura, onde cada fileira representou uma cultivar ou híbrido. Para a amostragem, foram utilizados 15 frutos de cada cultivar, divididos em três lotes com cinco frutos cada, totalizando três repetições do experimento. Os frutos foram mantidos em câmara climatizada a 10°C por um período de 48 horas, para serem analisados no Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Embrapa.

Caracterização físico-química

A cor da polpa dos frutos foi avaliada utilizando-se o colorímetro Minolta^®, modelo CR400 (MINOLTA, 2007) e a escala de cor CIELAB. A calibração do aparelho foi realizada por meio de placa de cerâmica branca, utilizando-se o iluminante D65 (z=93,6; x=0,3133; y=0,3195). Os frutos foram divididos ao meio (transversalmente), realizando-se duas leituras na base, duas na região equatorial e duas no ápice, para os parâmetros de cor luminosidade (L*), croma ou intensidade da cor (C*) e ângulo de cor (h*).

Para as demais avaliações, os frutos de cada repetição/lote foram triturados em mixer, a fim de obter uma amostra homogênea de cada repetição do experimento. O teor de sólidos solúveis (SS) (°Brix), a acidez titulável (% de ácido cítrico), a relação SS/acidez titulável (ratio), o pH, as cinzas (%) e a umidade (%) FORAM determinados de acordo com o IAL (2008). Por espectrofotometria, determinaram-se os teores de carotenoides totais (µg g^-1) (RODRIGUEZ-AMAYA & KIMURA, 2004), vitamina C (mg 100g^-1) (SOUZA, 2007) e açúcares redutores (% de glicose) e totais (% de glicose) (NELSON, 1944; SOMOGYI, 1945), sendo a etapa de hidrólise ácida para o açúcar total realizada segundo o IAL (2008). As análises foram realizadas em triplicata.

Análise estatística

O experimento foi conduzido no delineamento inteiramente casualizado com três repetições. Os dados obtidos foram submetidos à análise multivariada de agrupamento, considerando a distância euclidiana como medida de dissimilaridade entre os genótipos. O número de grupos foi definido pela média da matriz de dissimilaridade, pelo método de UPGA (Unweighted Pair-Group Average). Foram calculadas estatísticas descritivas para os grupos formados (média e desvio padrão). As análises estatísticas foram realizas com auxílio do programa Statistica 7.0 (STATSOFT, 2008).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Os resultados da análise de agrupamento dos nove genótipos avaliados estão apresentados na figura 1. Observa-se a formação de três grupos distintos, sendo o primeiro formado pela cultivar 'Gold'; o segundo, pela cultivar 'BRS Imperial'; e o terceiro, formado pelas cultivares 'Smooth Cayenne', 'Pérola', 'BRS Vitória' e pelos híbridos SC x PRI-21, SC 48 x PRI-02, PA x PE-01 e PE x SC-73. Os novos híbridos apresentaram características físico-químicas semelhantes às cultivares 'Pérola' e 'Smooth Cayenne', representam alternativas interessantes para substituição dessas cultivares, já que são resistentes à fusariose. É importante destacar que, no presente estudo, todas as plantas dos nove genótipos foram cultivadas no mesmo ambiente e período e receberam os mesmos tratos culturais. Assim, pode-se afirmar que as diferenças observadas devem-se unicamente ao genótipo.

A tabela 2 apresenta os valores médios das características físico-químicas para cada grupo formado pela análise de agrupamento. A cultivar 'Gold' (Grupo I) e as cultivares 'Pérola', 'Smooth Cayenne', 'BRS Vitória' e os híbridos melhorados (Grupo III) apresentam características físico-químicas semelhantes, mas diferem quanto ao teor de carotenoides totais e vitamina C. A cultivar 'Gold' (Grupo I) destaca-se quanto aos elevados teores de carotenoides totais e vitamina C. Valores diferentes foram obtidos por RAMSAROOP & SAULO (2007), em que a mesma cultivar apresentou valores inferiores de carotenoides totais (1,36µg g^-1) e superiores de vitamina C (68mg 100g^-1). Ressalta-se que vários fatores podem interferir na composição físico-química dos frutos, tais como tipos de solo, adubação (COELHO et al., 2007; VELOSO et. al., 2001), balanço entre N e K aplicado ao solo (SPIRONELLO et al., 2004), tratos culturais, clima e diferentes estádios de maturação.

Os maiores valores de acidez titulável foram verificados para as cultivares pertencentes ao Grupo I e Grupo III. ABÍLIO et al. (2009) verificaram maior acidez para as cultivares 'Pérola' e 'Smooth Cayenne' em relação às cultivares 'Gold' e 'BRS Imperial'. Em estudos conduzidos por BERILLI et al. (2011), a cultivar 'BRS Vitória' apresentou maior acidez do que as cultivares 'Pérola' e 'Gold'.

A cultivar 'BRS Imperial' (Grupo II) apresentou elevados teores de açúcares redutores (5,12%), açúcares totais (15,23%), sólidos solúveis (18,41°Brix), pH (3,96) e ratio (35,28) (Tabela 2). Resultado semelhante foi verificado por ABÍLIO et al. (2009) para o teor de sólidos solúveis (17,67°Brix) e pH (3,74) para a mesma cultivar. Entretanto, os autores obtiveram valores inferiores para os teores de açúcares totais (6,06%), redutores (4,60%) e superiores para ratio (42,56) do que os constatados no presente estudo. Vale ressaltar que o ratio é um índice de qualidade que está relacionado com a doçura do fruto, portanto frutos com maior ratio apresentam doçura mais pronunciada e consequentemente uma maior aceitação pelo consumidor. Esse fato foi constatado por RAMSAROOP & SAULO (2007), já que frutos da cultivar 'Gold' apresentaram maior ratio e tiveram o sabor preferido em relação à cultivar 'Smooth Cayenne'. O mesmo resultado foi obtido por ABÍLIO et al. (2009) ao comparar a BRS Imperial com as cultivares 'Gold', 'Pérola' e 'Smooth Cayenne'. Assim, a BRS Imperial é uma cultivar de grande potencial de comercialização devido a essas características físico-químicas e por ser resistente à fusariose.

A aparência de um produto é a combinação de seus atributos geométricos e atributos cromáticos. Os atributos cromáticos estão associados à cor e são expressos pelos parâmetros L*, C* e h*. O ângulo de cor (h*) é amplamente usado como uma ferramenta analítica, por ser o atributo pelo qual a cor é percebida como vermelha, amarela, verde ou azul. Os valores de h* variam de 0 (vermelho puro), 90 (amarelo puro), 180 (verde puro) a 270 (azul puro) (RAMALLO e MASCHERONI, 2012). Observa-se na tabela 2 que, em média, todas as cultivares apresentam valores de h* superiores a 90, indicando que a cor da polpa desses genótipos é amarela. Quanto ao croma (C*), este foi superior para a cultivar 'Gold' (C*=43,93), indicando uma polpa de cor amarela mais intensa do que os demais genótipos. O menor valor de L* (60,20) encontrado para a cultivar 'BRS Imperial', indica uma coloração de polpa mais escura do que as demais. A cor da polpa, no melhoramento do abacaxizeiro, é relevante, principalmente por sua correlação com o teor de carotenoides e é quase determinante para a exportação, já que o mercado externo tem preferência por frutos de polpa amarela e com maiores valores de ratio.

Comparando as características físico-químicas dos híbridos melhorados com as das cultivares comerciais pertencentes ao mesmo grupo (tabela 3), verifica-se que os híbridos SC48 x PRI-02, PE x SC-73 e PA x PE-01 apresentam teores de sólidos solúveis, açúcares totais e redutores superiores aos das cultivares 'Smooth Cayenne', 'Pérola' e 'BRS Vitória'. Entretanto, o ratio foi superior nos híbridos PE x SC-73, PA x PE-01 e 'Pérola', em decorrência dos menores valores de acidez titulável desses genótipos (entre 0,48 e 0,75% de ácido cítrico). Os híbridos PE x SC-73 e PA x PE-01 apresentaram os maiores teores de vitamina C, sendo que o híbrido PE x SC-73 destacou-se ainda pelo maior teor de carotenoides totais (3,85µg g^-1) e por uma coloração amarela mais intensa (C*=33,67).

CONCLUSÃO

Os resultados obtidos contribuirão para a indicação de genótipos promissores para o consumo e para direcionar as ações do programa de melhoramento de abacaxi da Embrapa.

O híbrido PE x SC-73 destacou-se por apresentar polpa amarela intensa, doçura elevada, elevado conteúdo de vitamina C e carotenoides, sendo, portanto, um híbrido promissor para substituição das cultivares tradicionais 'Pérola' e 'Smooth Cayenne', podendo também representar uma alternativa para o mercado internacional, com a vantagem de ser resistente à fusariose.

AGRADECIMENTOS

À Fundação de Pesquisa do Estado da Bahia (FAPESB), pelo suporte financeiro para a realização da pesquisa.

Recebido 20.06.12

Aprovado 08.12.12

Devolvido pelo autor 20.05.13

CR-2012-0426.R2

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Autor para correspondência.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  07 Jun 2013
• Data do Fascículo
  Jul 2013