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Dementia & Neuropsychologia

versão impressa ISSN 1980-5764

Dement. neuropsychol. vol.4 no.4 São Paulo out./dez. 2010

https://doi.org/10.1590/S1980-57642010DN40400012 

Original Articles

Stress effects on food handler attention in a public hospital in Recife-PE, Brazil

Efeito do estresse na atenção de manipuladores de alimentos de um hospital público em Recife-PE, Brasil

Renata de Melo Guerra Ribas 1  

Valdenilson Ribeiro Ribas 3  

Hugo André de Lima Martins 4  

Valéria Ribeiro Ribas 5  

Severino Marcos de Oliveira Carneiro 6  

Rosângela Nieto de Albuquerque 7  

Paulo Henrique da Silva Andrade 8  

Ana Cristina de Melo Guerra 9  

Luciano da Fonseca Lins 10  

Marisilda de Almeida Ribeiro 2  

1Expert Sanitary Surveillance; Neuropsychiatry and Behavioral Sciences, Federal University of Pernambuco (UFPE) and in the Food Quality and Sanitary Surveillance, Federal Rural University of Semi-Arid (UFERSA), Recife PE, Brazil.

2PhD in Food Science; Neuropsychiatry and Behavioral Sciences, Federal University of Pernambuco (UFPE) and in the Food Quality and Sanitary Surveillance, Federal Rural University of Semi-Arid (UFERSA), Recife PE, Brazil.

3PhD in Neuropsychiatry; Neuropsychiatry and Behavioral Sciences, Federal University of Pernambuco (UFPE) and in the Food Quality and Sanitary Surveillance, Federal Rural University of Semi-Arid (UFERSA), Recife PE, Brazil.

4Master in Neurology; Neuropsychiatry and Behavioral Sciences, Federal University of Pernambuco (UFPE) and in the Food Quality and Sanitary Surveillance, Federal Rural University of Semi-Arid (UFERSA), Recife PE, Brazil.

5Master in Neuroscience; Neuropsychiatry and Behavioral Sciences, Federal University of Pernambuco (UFPE) and in the Food Quality and Sanitary Surveillance, Federal Rural University of Semi-Arid (UFERSA), Recife PE, Brazil.

6Master Student in Educational Psychology; Neuropsychiatry and Behavioral Sciences, Federal University of Pernambuco (UFPE) and in the Food Quality and Sanitary Surveillance, Federal Rural University of Semi-Arid (UFERSA), Recife PE, Brazil.

7Master in Language Sciences, Catholic University of Pernambuco; Neuropsychiatry and Behavioral Sciences, Federal University of Pernambuco (UFPE) and in the Food Quality and Sanitary Surveillance, Federal Rural University of Semi-Arid (UFERSA), Recife PE, Brazil.

8Graduated in Physical Education; Neuropsychiatry and Behavioral Sciences, Federal University of Pernambuco (UFPE) and in the Food Quality and Sanitary Surveillance, Federal Rural University of Semi-Arid (UFERSA), Recife PE, Brazil.

9Graduated in Business Administration, Neuropsychiatry and Behavioral Sciences, Federal University of Pernambuco (UFPE) and in the Food Quality and Sanitary Surveillance, Federal Rural University of Semi-Arid (UFERSA), Recife PE, Brazil.

10Post-Doctorate in Science Education. Neuropsychiatry and Behavioral Sciences, Federal University of Pernambuco (UFPE) and in the Food Quality and Sanitary Surveillance, Federal Rural University of Semi-Arid (UFERSA), Recife PE, Brazil.


Abstract

Production of meals in Food and Nutrition Units (FNU) requires human labor performance in order to attend demand. Stress is one of the factors responsible for alterations in the health of these professionals. Reduced attention is one of the negative effects caused by stress. Objective: The objective of this study was to evaluate attention in Food Handlers (FH). Methods: 67 professionals were evaluated, subdivided into FH with less than 5 years in the profession, who were included as the control group (Control, n=29), and FH with more than 5 years in the profession (FH>5, n=38). Lipp's Inventory of Stress Symptoms for adults (LISS), the digit symbol, d2, forward digit span, backward digit span and paced auditory serial addition tests were applied. The data found on the LISS were analysed by Fisher's Exact and Chi-Square tests and individual attention tests were analyzed by the Mann-Whitney test, with data expressed as Median (Minimum and Maximum) with p<0.05. A total of 73.68% of FH>5 presented stress versus 13.79% of Control. Also, 57.89% of FH>5 with stress presented physical symptoms and 15.79% psychological symptoms. In the Control, 9.68% presented physical symptoms. Results: 73.68% of FH>5 with stress and 17.24% of the Control were in the resistance phase. Regarding attention, the FH>5 presented reduced focused attention (32.5±2.9), auditory attention (7.25±0.4) and resistance to interference (4.67±1.1), compared to their respective controls (43.88±1.39), (8.63±0.38), (9.25±1.16), p<0.05. Discussion and Conclusions: The activity of food handling can cause stress and attention level reduction after 5 years.

Key words: stress; attention; food handlers

Resumo

A produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) dispõe de apoio do desempenho humano. O estresse é um dos fatores responsáveis por alterações na saúde desses profissionais. Redução da atenção é um dos prejuízos causados pelo estresse. Objetivo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a atenção em manipuladores de alimentos (MA). Métodos: Foram avaliados 67 profissionais subdivididos em MA com menos de cinco anos na profissão que foram considerados grupo de controle (Controle, n=29) e MA com mais de 5 anos na profissão (MA>5, n=38). Foram utilizados o Inventário de Sintomas de Stress em Adultos de Lipp (ISSL), os testes de atenção digit symbol, d2, span de dígitos em ordem direta e inversa e teste de dependência auditiva para adição em série. Utilizou-se o Exato de Fisher, Qui-quadrado e Mann-Whitney, dados expressos em percentuais e mediana (mínimo-máximo), p<0,05. Resultados: Verificou-se que 73,68% dos MA>5, enquanto 13,79% do controle apresentam estresse. 57,89% dos MA>5 com estresse apresentaram sintomas físicos e 15,79% sintomas psicológicos. No controle, 9,68% apresentaram sintomas físicos. 73,68% dos MA>5 com estresse e 17,24% do controle estão na fase de resistência. Em relação à atenção, Os MA>5 apresentaram redução do foco de atenção (32,5±2,9), da atenção auditiva (7,25±0,4) e da resistência à interferência (4,67±1,1), comparados aos seus respectivos controles (43,88±1,39), (8,63±0,38), (9,25±1,16), p<0,05. Discussão e Conclusões: A atividade de manipulação de alimentos pode causar estresse e redução da atenção após 5 anos.

Palavras-chave: estresse; atenção; manipuladores de alimentos

Texto completo disponível apenas em PDF.

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Received: August 18, 2010; Accepted: October 20, 2010

Renata de Melo Guerra Ribas - Av. Armindo Moura, 581 / Quadra D / Bl 2/ Ap 201 - 51130-180 Recife PE - Brazil. E-mail: renatademeloguerra@hotmail.com

Disclosure: The authors report no conflicts of interest

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