There is a great interest in developing suitable alternatives for the utilization of whey, a by-product from cheese production that contains high concentration of lactose. These alternatives allow the transformation of whey into several products, reducing its environmental impact and providing gains to the dairy industry through the development of new products. The goal of this study was to optimize the synthesis of lactulose from the permeate of bovine whey. The response surface methodology (RSM) was used to investigate the effect of two parameters, time of reaction (90, 135 and 180 min) and isomerization type (sodium sulfite, boric acid and b-galactosidase enzyme), aiming to obtain the highest reaction yield. According to the response surface and desirability function, the best experimental conditions for lactulose synthesis (where it was obtained 50.06 g of lactulose per 100 g of whey powder) consisted of a reaction time of 180 min with the use of enzymatic isomerization.

The proximate composition, mineral contents and fatty acid composition of different parts (peel, pulp and seeds) of seven tropical fruits were evaluated. Beyond that, this study aims to evaluate the effect of drying processing on peels. Pulp and peel showed highest moisture values (65.7-93.3%), while the seed ranged from 5.8 to 67.2%. The drying processing of peels decreased moisture values (2.3-18.7%). Furthermore, drying processing did not affect ash contents, total crude protein, lipids and fiber values and fatty acid composition for avocado, pineapple, banana, papaya, passion fruit, watermelon and melon. A wide range of mineral contents was noted in different parts of fruit and calcium and potassium were found in larger quantities (25.4 to 4808 mg per 100 g). The fruits exhibited essential fatty acids as omega-6 and omega-3 with the largest contents observed in the peels and seeds (31.4 to 1970 mg per 100 g).

Resumo Neste trabalho buscou-se estabelecer uma relação proveniente das análises espaciais de agrupamentos dos 246 municípios do estado de Goiás, Brasil, considerando os dados de saneamento básico, índice de desenvolvimento humano e cobertura vegetal. Os dados de E. coli, turbidez e cor aparente de 140 mananciais goianos também foram coletados mensalmente entre 2005 e 2009 e comparados com a cobertura vegetal e o regime de precipitação. Para a elaboração de análises espaciais de agrupamento, utilizou-se o índice de Getis-Ord, aplicado aos dados de saneamento, IDH e índice de cobertura vegetal (imagens Landsat7 ETM+ obtidas em 2002). Notou-se uma forte correlação (p<0,05) entre as áreas que possuem maior índice de saneamento com as regiões que tem maior IDH, e relação inversa com o índice de remanescente vegetal. Foi possível observar a alteração da qualidade da água dentre os municípios que possuem maior intervenção e modificação do meio ambiente, sendo que o Norte Goiano, que possui maior remanescente vegetal, apresentou um dos melhores valores para cor aparente, turbidez e E. coli, dentre os demais municípios. Ainda, foi observada elevação nas concentrações destes parâmetros, influenciada pela precipitação, que no estado de Goiás, Brasil, ocorrem primordialmente nos meses de novembro a abril.

Abstract This study presents the results of the spatial clustering of the 246 towns of the State of Goiás, Brazil, considering basic sanitation data, human development index and land use. Monthly data related to E. coli, turbidity and apparent color from 140 local sources between 2005 and 2009 were also analyzed and compared with the vegetation cover and precipitation. For the preparation of spatial clustering analysis, the Getis-Ord index was used and it was applied to sanitation, Human Development Index (HDI) and vegetation cover index (Landsat 7 ETM+ images acquired in 2002). It was observed that there is a strong correlation (p<0.05) between areas that have higher rates of sanitation with the regions that have the highest HDI levels, and an inverse relationship with the occurrence of remaining vegetation cover index. There was a change in water quality among towns that have greater intervention in land use, especially in the North of Goiás, Brazil, which has the largest remaining vegetation areas and showed better values for apparent color, turbidity and E. coli than the other municipalities. In addition, concentrations of these parameters increased with rainfall, which in the State of Goiás, Brazil, occurs primarily between November and April.

A complete 22 experimental planning (two factors at two levels) with central point in quintuplicate was used to investigate the influence of the factors: chia and azuki flours on fatty acids composition of gluten-free chocolate cake. Both factors were significant, but chia flour presented greater influence on the results. Increased values of both factors contributed to improve contents of polyunsaturated fatty acids (380.96 g kg-1 of product), mainly n-3 series (70.25 g kg-1 of product), and provided more adequate nutritional indices. The principal component analysis and desirability function indicated the sample with higher level of both factors as the optimal region. This sample showed an increase in contents of alpha-linolenic acid (188.03%) and polyunsaturated fatty acids (18.16%) when compared to control formulation. The addition of chia flour can improve nutritional characteristics of food stuffs such as bakery products, especially their lipid composition.

O óleo de perilla (Perilla frutescens) foi extraído utilizando n-propano subcrítico e também pela metodologia oficial de Soxhlet, para efeito de comparação. Objetivou-se avaliar a influência dos fatores temperatura e pressão sobre a composição dos ácidos graxos (FA), através de um fatorial 22 completo em triplicata com ponto central. Ambos os fatores analisados contribuíram significativamente para o rendimento dos FA extraídos. As superfícies de resposta indicaram que o aumento da pressão e temperatura permitiu maior extração de ácidos graxos omega-3 e poli‑insaturados (PUFA), e uma melhor razão entre PUFA e ácido graxos saturados (SFA). Através da função de desejabilidade, a melhor condição de extração com n-propano foi temperatura de 80 °C e pressão de 8 MPa. A análise multivariada distinguiu a condição ótima no grupo de maior conteúdo de PUFA, com destaque para o ácido alfa-linolênico, enquanto a metodologia de Soxhlet caracterizou-se com elevado teor de SFA.

Oil from perilla (Perilla frutescens) was extracted using subcritical n-propane and also the Soxhlet official methodology, for comparison. This work aimed at assessing the influence of the temperature and pressure factors on the composition of fatty acids (FA), using a full 22 completo em triplicata com ponto central. Ambos os fatores analisados contribuíram significativamente para o rendimento dos FA extraídos. As superfícies de resposta indicaram que o aumento da pressão e temperatura permitiu maior extração de ácidos graxos omega-3 e poli‑insaturados (PUFA), e uma melhor razão entre PUFA e ácido graxos saturados (SFA). Através da função de desejabilidade, a melhor condição de extração com n-propano foi temperatura de 80 °C e pressão de 8 MPa. A análise multivariada distinguiu a condição ótima no grupo de maior conteúdo de PUFA, com destaque para o ácido alfa-linolênico, enquanto a metodologia de Soxhlet caracterizou-se com elevado teor de SFA.

Cada matriz alimentar é única. Os antioxidantes endógenos de um produto de panificação não estudados podem mostrar diferentes respostas para atividade antioxidante total (TAA)/resistência a oxidação forçada (ROF) do que é esperado para outros alimentos reportados na literatura. Neste contexto, um design Box-Behnken e estudos de correlação foram aplicados para obter mais informações sobre como compostos antioxidantes específicos afetam o TAA/ROF em pães com sementes de chia e folhas de cenoura. Hipóteses de sinergismo/antagonismo entre os compostos estudados foram elucidadas para tentar justificar os resultados obtidos. Neste tipo específico de amostra, carotenóides e colesterol tiveram as maiores relações com resultados de ensaios de TAA, bem como com pontos de indução provenientes do equipamento Oxitest®, enquanto que α-tocoferol e fitosteróis mostraram correlações negativas. Compostos fenólicos não tiveram nenhuma influência no sistema porque o cozimento em alta temperatura das amostras destruiu grande parte desses analitos.

Each food matrix is unique. Thus, the endogenous antioxidants of an underexplored bakery product might show different responses regarding free radical scavenging/resistance to forced oxidation than what is expected for other foods previously reported in the literature. In this context, a Box-Behnken design and correlation studies were applied in order to obtain more information about how specific antioxidants affect the total antioxidant activity (TAC) and the degree of forced oxidation in white breads with chia seeds and carrot leaves. Hypotheses of synergism/antagonism between the studied compounds were also elucidated in order to justify the obtained results. In this specific sample type, carotenoids and cholesterol showed the greatest relationships with results from TAC assays, as well with induction points using Oxitest® equipment, while α-tocopherol and phytosterols showed negative correlations. Phenolic compounds did not have any influence on the system because the baking procedure at high temperature had severe impacts on them.

A fotodegradação de biodiesel em contato com água, utilizando reação foto-Fenton, foi investigada neste estudo. Após 360 h de fotodegradação obteve-se uma redução de 73% dos ésteres metílicos de ácidos graxos (FAMEs) quantificados inicialmente por cromatografia em fase gasosa acoplada ao detector por ionização em chama (GC/FID). No decorrer da fotodegradação foram detectados picos para cetona e grupo epóxido nas cadeias alifáticas em análises por cromatografia em fase gasosa acoplada ao espectrômetro de massas (GC/MS), e deslocamentos típicos de aldeídos e ácidos graxos de cadeia curta em análises por espectroscopia de ressonância magnética nuclear de hidrogênio (¹H RMN). As análises de eco toxicidade usando como organismo teste Artemia salina evidenciaram componentes tóxicos na fase aquosa que aumentaram até 168 h de fotodegradação, apresentando decréscimo após este período.

This study reports on the photodegradation of biodiesel in contact with water using the photo-Fenton reaction. After 360 h of photodegradation, we observed a reduction of 73% in the amount of fatty acid methyl esters (FAMEs) initially quantified by gas chromatography coupled with a flame ionization detector (GC/FID). During the photodegradation, peaks for ketones and epoxy groups in carbon chains were recorded by gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC/MS), and typical aldehyde and short-chain fatty acid shifts in hydrogen nuclear magnetic resonance spectroscopy (¹H NMR) were observed. Ecotoxicity assays with Artemia salina revealed the presence of toxic components in the aqueous phase in increasing amounts up to 168 h of photodegradation and decreasing thereafter.

Titanium and its alloys are biomaterials used in endosseous implants, due to desirable mechanical properties, high corrosion resistance and biocompatibility. Using electrochemical anodization technique these materials can be recovered with self-organized TiO2 nanotubes layer resulting in increased specific surface area and probable bioactivity improvement. This research aimed determine potentiostatic anodization parameters to obtain self-organized TiO2nanotubes layer with reproducibility and ideal diameters for probable bioactive response on Ti - 2 grade (ASTM F67) and Ti6Al4V (ASTM F136) orthopedic alloy and evaluation the electrochemical stability behavior in simulated body fluid media. The self-organized nanotubes layer were obtained by potentiostatic electrochemical method in electrolyte containing fluoride ions, H3PO4/HF for Ti 2 grade and H3PO4/NH4F for Ti6Al4V alloy, the applied potentials were 15 V, 20 V and 25 V for 30, 60 and 90 minutes, for both materials. For morphologic characterization were employed scanning electron microscopy SEM and the Image J software for nanodiameter measurements. The nanoestructure electrochemical stability was evaluated by open circuit potential after immersion for 15, 30 and 60 days in artificial blood plasma, into an electrochemical cell, using SCE (saturated calomel electrode) as reference electrode, in PBS ((phosphate buffered saline) solution electrolyte for 90 minutes. The ideal anodization parameters were 15 V and 20 V for 1 hour and a reproducible, uniform and homogeneous self-organized nanotubes layer were obtained with ideal diameters that probably improve the implant superficial bioactivity with 80 and 120 nm respectively, according to the literature. Open-circuit potentials from metal/oxide system obtained on both materials are stable with potentials in range of -0.031 V to -0,183 V indicating good stability of nanoestructures in simulated body fluid. Nanotubes layer as a superficial treatment is viable with high reproducibility, low cost and electrochemical stability in simulated body fluid media.

A doença celíaca é definida como a intolerância às proteínas do glúten presente em certos cereais usados na produção de alimentos. Três formulações de biscoitos sem glúten, contendo Linum usitatissimum L. e diferentes concentrações de Chenopodium quinoa BRS Piabiru, foram desenvolvidos e avaliados em relação as caracterísiticas fisico-químicas, nutricionais e sensoriais. Não foi detectado glúten nos biscoitos formulados. O conteúdo de proteína bruta e lipídios totais variaram 85,58 a 97,55 e 121,69 a 166,19 g por kg de amostra, respectivamente. A variação da razão entre os ácidos graxos n-6:n-3 e poliinsaturados/saturados foi de 0.85:1 a 0.92:1 e 3.08:1 a 4.38:1, respectivamente. A Formulação C apresentou melhores teores de ácido alfa-linolênico, índices nutricionais da fração lipídica e conteúdo mineral por porção, com excelentes características sensoriais. A análise multivariada destacou o efeito da concentração de quinoa nas qualidades nutricionais e sensoriais do produto.

Celiac disease is defined as intolerance to the gluten proteins present in certain cereals used to prepare foodstuffs. We developed and performed physico-chemical, sensory, and nutritional assessments of three formulations of gluten-free cookies containing Linum usitatissimum L. and different levels of whole Chenopodium quinoa BRS Piabiru flour. No gluten was detected in the prepared cookie formulations. The crude protein and total lipid contents ranged from 85.58 to 97.55 and 121.69 to 166.19 g per kg of sample, respectively. The polyunsaturated/saturated and n-6:n-3 fatty acid ratios ranged from 0.85:1 to 0.92:1 and 3.08:1 to 4.38:1, respectively. Formulation C had the best alpha-linolenic acid content, lipid fraction nutritional indices and mineral content per portion, with excellent sensory characteristics. Multivariate analysis highlighted the effect of the concentration of quinoa on the nutritional and sensory qualities of the product.

O escopo da presente pesquisa foi desenvolver e validar uma metodologia para extração simultânea de colesterol e óxidos de colesterol utilizando saponificação direta em amostras de leite fluido para posterior análise por cromatografia líquida de alta eficiência em fase reversa com detecção por arranjo de diodos (RP-HPLC-DAD). Foram avaliados os parâmetros analíticos de seletividade, linearidade e faixa de aplicação, precisão inter e intradia, recuperação, limites de detecção e quantificação do método. Os resultados demonstraram que a metodologia pode ser empregada com segurança e confiabilidade para análise do colesterol e óxidos do leite.

The aim of the present work was to develop and validate a reversed-phase highperformance liquid chromatography with diode array detection (RP-HPLC-DAD) method for determination of cholesterol and cholesterol oxides extracted from milk samples. The method consisted of direct samples saponification and analytes extraction, followed by their determination using RP-HPLC-DAD. Suitable analytical selectivity, linearity and range of application, intra-assay and intermediary precision, recovery, detection and quantification limits (LOD and LOQ) were achieved and, the results showed that the developed RP-HPLC-DAD method can be applied to routine determination of cholesterol and cholesterol oxides in milk samples.

Este estudo avaliou a composição centesimal de ácidos graxos e a atividade antioxidante total de pães utilizando um design Box-Behnken composto de quinze experimentos e três fatores. Os pães estudados tiveram parte do seu tempo de cozimento alterado, assim como parte da sua farinha de trigo substituída por sementes de chia e folhas de cenoura. Os resultados de capacidade antioxidante de cada experimento foram superiores aos obtidos para um pão controle (495,33 µmol TEAC g-1 para ensaio DPPH e 413,85 µmol TEAC g-1 para ensaio FRAP), mostrando níveis de aumento de até 97 e 102% para os ensaios DPPH e FRAP, respectivamente. Os pães modificados também mostraram aumentos de até 216,69 e 18,88% na quantidade de ácido alfa-linolênico e na razão PUFA:SFA, respectivamente, em relação ao mesmo pão controle (este com 34,03 mg g-1 de ácido alfa-linolênico e razão de 2,86), bem como máxima redução de 70,01% na razão omega-3:omega-6 (15,59 para o pão controle).

This work determined the proximate/fatty acid composition and the antioxidant activity of breads using a Box-Behnken design composed of fifteen experiments and three factors. The studied breads had altered baking times and the wheat flour was partially substituted by chia seeds and carrot leaves. Total antioxidant capacity results were superior to those obtained from control bread (495.33 µmol TEAC g-1 for DPPH assays and 413.85 µmol TEAC g-1 for FRAP assays), showing increased levels of 97 and 102% for DPPH and FRAP assays, respectively. The addition of chia seeds and carrot leaves led to maximal alpha-linolenic acid increase of 216.69% and maximum PUFA:SFA ratio increase of 18.88% in relation to control bread (this with alpha-linolenic acid amount of 34.03 mg g-1 total lipid and a 2.86 ratio value), as well as a maximum omega-3:omega-6 ratio reduction of 70.01% (15.59 ratio value for control bread).

Um planejamento fatorial completo 2² (dois fatores em dois níveis) com duplicata foi realizado para investigar a influência das porcentagens de chia e azuki (os dois fatores) adicionados ao bolo de chocolate isento de glúten no teor mineral (Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn e Zn). No estudo foi utilizada farinha parcialmente desengordurada de chia e farinha integral de azuki. Os fatores porcentagem de chia e azuki foram significativos, e os aumentos destes valores contribuíram positivamente para as respostas. O efeito de interação não foi significativo para as respostas de Ca, Fe, Mg e Zn. A análise de componentes principais (PCA) distinguiu as amostras com teor mais elevado de chia através do PC1, e PC2 separou as formulações de teores mais elevados de azuki das de menores teores. Através de análise de variância (ANOVA) e de superfícies de respostas, foi possível concluir que o aumento no teor mineral foi maior com a adição de 20% de ambas as farinhas.

A 2² full factorial design (two factors at two levels) with duplicate was performed to investigate the influence of the percentages of chia and azuki (the two factors) added to gluten-free chocolate cake on the mineral contents (Ca, Cu, Fe, K, Mg , Mn and Zn). In the study, partially defatted chia flour and wholemeal azuki flour were used. The percentage factors of chia and azuki were significant and the increases in these values contributed positively to the responses. The interaction effect was not significant for the Ca, Fe, Mg and Zn responses. The principal component analysis (PCA) distinguished samples with higher content of chia by means of PC1, and PC2 separated the formulations with the highest levels of azuki from the ones with the lowest levels. Using analysis of variance (ANOVA) and response surface analyses, it was possible to conclude that the increase in mineral content was higher with the addition of 20% of both flours.

Este estudo avaliou a composição proximal, quantificação de ácidos graxos, atividade antioxidante por diferentes metodologias empregando procedimento Quencher e o conteúdo de fenólicos totais em diferentes cultivares brasileiros de feijão. As amostras apresentaram altas concentrações em ácidos graxos poli-insaturados, tais como ácido linoleico (191,54 a 329,50 mg g-1 de lipídios totais) e ácido α-linolênico (228,03 a 367,27 mg g-1 de lipídios totais). As razões dos somatórios de ácidos graxos ômega 6 e 3 foram baixas, entre 0,71 e 1,12. Em relação aos ensaios de atividade antioxidante, as cultivares apresentaram maiores resultados pela técnica de ácido 2,2-azinobis (3-etilbenzotiazolino-6-sulfônico) (ABTS), de 2401,34 a 4394,80 µmol equivalente Trolox g-1. Os menores resultados foram observados no ensaio de poder antioxidante de redução do ferro (FRAP), de 530,93 a 1440,13 µmol equivalente Trolox g-1. Os resultados dos ensaios 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) e ABTS apresentaram a maior correlação (r = 0,619). As cultivares também apresentaram altas concentrações em compostos fenólicos totais, que variaram de 81,85 a 173,65 mg equivalente ácido gálico 100g-1.

This study quantified fatty acids and evaluated the proximate composition, antioxidant activity paired with Quencher procedure and total phenolic compounds in Brazilian bean cultivars. The samples showed high amounts of polyunsaturated fatty acids, such as linoleic acid (191.54 to 329.50 mg g-1 of total lipids) and α-linolenic acid (228.03 to 367.27 mg g-1 of total lipids). The obtained ratios between Omega 6 and 3 fatty acids were low, between 0.71 and 1.12. In relation to antioxidant activity assays, the cultivars showed the best results upon employing the 2,2-azinobis (3-ethyl-benzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) method (2401.34 to 4394.80 µmol Trolox equivalent g-1). The lowest results were observed in the ferric reducing antioxidant power (FRAP) assays, 530.93 to 1440.13 µmol Trolox equivalent g-1. The results from 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and ABTS methods showed the greatest correlation between themselves (r = 0.619). High concentrations of total phenolic compounds were also detected in the studied cultivars, which varied from 81.85 to 173.65 mg gallic acid equivalent 100g-1.

Este trabalho investigou a qualidade lipídica de leites processados por quantificação de ácidos graxos. Dez amostras de leite em pó integral de vaca e duas de cabra foram submetidas à extração de lipídios totais e à preparação dos ésteres metílicos de ácidos graxos. Estes foram separados em cromatógrafo a gás. A variação da quantidade de ácidos graxos por gramas de lipídios para compostos poliinsaturados, ômega 6, ômega 3 e ácido linoléico conjugado, foi respectivamente: 25,20-46,67, 12,82-31,45, 1,77-7,65 e 7,77-11,60 mg g-1. A razão n-6/n-3 foi menor para os leites em pó de vaca (2,85-6,07) em relação aos de cabra (11,31-12,75) e a quantidade de ácidos graxos trans variou de 0,09 a 0,17 g por porção de 26 g. As amostras apresentaram ácidos graxos essenciais ômega 6 e ômega 3, isômeros do ácido linoléico conjugado e quantidade de ácidos graxos trans em conformidade com a legislação brasileira.

This work investigated of the lipid quality of processed milks by fatty acid quantification. Ten samples of dry whole milk from cow and two from goat were submitted to total lipid extraction and to fatty acid methyl ester synthesis. Then, the synthesized products were separated in a gas chromatograph. The variation of the fatty acid per total lipid gram for polyunsaturated compounds, omega-6, omega-3 and conjugated linoleic acid, was 25.20-46.67, 12.82-31.45, 1.77-7.65 and 7.77-11.60, respectively. The n-6/n-3 ratio for the cow powdered milk samples (2.85-6.07) was lesser reagarding goat milk samples (11.31-12.75) and the trans fatty acid amount varied from 0.09 to 0.17 g per 26 g portion. Essential fatty acids from the omega-3 and omega-6 groups were present in every sample, besides conjugated linoleic acid isomers. The trans fatty acid contents of the samples is in accordance with the Brazilian legislation.

O objetivo do presente trabalho foi avaliar os efeitos do óleo de linhaça sobre as concentrações dos teores de ácidos graxos poli-insaturados n-6 e n-3 (AGPI) em cabeças de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), um resíduo do pescado normalmente descartado durante o processo de filetagem. A quantificação dos ácidos graxos poli-insaturados foi realizada utilizando-se cromatografia gasosa (CG), sendo a concentração dos ácidos graxos expressa em termos de massa absoluta através da utilização do éster metílico (23:0) como padrão interno e do TCFx (fator de correção teórica do FID). As tilápias receberam dietas com níveis crescentes de óleo de linhaça (0,00, 1,25, 2,50, 3,75 e 5,00%) em substituição ao óleo de girassol (controle) durante um período de cinco meses. A ingestão de LNA causa a dessaturação sequencial e alongamento das cadeias carbônicas de ácidos graxos presentes nas cabeças de peixes, levando a um aumento em todos os AGPIs n-3. Este experimento demonstrou claramente que a adição de óleo de linhaça na ração de tilápia do Nilo aumenta significativamente as concentrações (em 100 g-1 de cabeça) de LNA (100,8 para 973,6 mg), EPA (4,8 para 82,1 mg) e DHA (24,0 para 125,4 mg). Estas alterações contribuem acentuadamente para melhorar a razão AGPI n-6/n-3 e, desta forma, pode ser utilizada em suplementos alimentícios, transformando as cabeças de tilápia em valiosa alternativa como fonte de alimento para dieta humana.

The objective of this study was to examine the effects of linseed oil on n-6 and n-3 polyunsaturated (PUFA) fatty acid content in the heads of Nile tilapia (Oreochromis niloticus), these are normally discarded during the filleting process. The quantification of PUFA was carried out in absolute weights through the use of methyl ester (23:0), as an internal standard, and TCFx (theoretical FID correction factor) by GC gas chromatography. Tilapias were given diets with increasing levels (0.00, 1.25, 2.50, 3.75 and 5.00%) of linseed oil as a replacement for sunflower oil (control) for a period of five months. The ingestion of LNA causes sequential desaturation and elongation in fish heads, leading to an increase in all n-3 PUFAs. This experiment demonstrated clearly that adding linseed oil to the feed of Nile tilapia can markedly increase the amounts (per 100 g-1 of head) of LNA (100.8 to 973.6 mg), EPA (4.8 to 82.1 mg), and DHA (24.0 to 125.4 mg) in their heads, and thus, may be used to help balance n-6/n-3 PUFA ratios in dietary supplements, and creating a valuable alternative food source in the human diet.