Avaliação das qualidades culinárias de batatinhas alemãs cultivadas sob diferentes condições de clima solo no estado de São Paulo

Culinary quality avaliation of german potatoes varieties

Avaliação das qualidades culinárias de batatinhas alemãs cultivadas sob diferentes condições de clima solo no estado de São Paulo

Culinary quality avaliation of german potatoes varieties

Olavo José Boock; Hilário da Silva Miranda Filho; Jairo Lopes de Castro^*

Seção de Raízes e Tubérculos, Instituto Agronômico

SINOPSE

Foram avaliadas as qualidades culinárias de 18 cultivares alemães de batatinha — Solanum tuberosum L. — utilizando nas determinações tubérculos provenientes de ensaios de competição de cultivares, instalados em quatro diferentes regiões batateiras do Estado de São Paulo.

Os cultivares lux, ômega, sálvia, baku, rubin e ceres apresentaram os teores mais elevados de matéria seca e fécula, mas levando-se em conta os resultados da produção de tubérculos, os que apresentaram valores acima da média foram: baku, ômega, lux, palma, ulla, bola, wiebke, topi, prima e ceres. Nas provas culinárias, os que se mostraram mais indicados para o preparo de saladas foram: ceres, rubin, prinzess, umbra, sálvia, prima, palma, jetta, gelbling, wiebke, ulla, ática, broca e lux. No preparo de "chips" e "french-fried", ômega classificou-se no grupo ótimo. No grupo bom para "chips" tivemos ceres, umbra e rubin. No bom para "french-fried", classificaram-se os três cultivares citados como bons para "chips" mais ou seguintes: jetta, prinzess, ulla e palma.

Os métodos utilizados nas determinações aproximaram-se dos caseiros, mas forneceram informações valiosas sobre as principais qualidades culinárias dos cultivares em estudo.

SUMMARY

Eighteen German potato varieties were tested for their cooking qualities, with tubers provenients from four field trials settled in different potato regions of the State of São Paulo.

The highest dry matter and starch content, per unit of weight were lux, ômega, sálvia, baku, rubin and ceres. Per unity of area, the values of baku, ômega, lux, palma, ulla, bola, wiebke, topi, prinzess and ceres were higher than the average.

For salad purpose, the best results were from ceres, rubin, prinzess, umbra, sálvia, prima, palma, jetta, gelbling, wiebke, ulla, atica, broca and lux. Omega was the best one for making chips and French-fried. Ceres, umbra and rubin also gave good chips. All these cultivars, more jetta, prinzess, ulla, and palma gave good French-fried.

The methods used in the evalution were near the home used but gave a good idea about the cooking qualities of the varieties.

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LITERATURA CITADA

Recebido para publicação em 4 de dezembro de 1975.

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Com bolsa de suplementação do C.N.Pq.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  11 Mar 2009
• Data do Fascículo
  1976

Histórico

• Recebido
  04 Dez 1975