Interação entre porta-enxerto e copa:3. Efeito na composição do vinho Cabernet Sauvignon

Miele, Alberto; Rizzon, Luiz Antenor

Resumo

A interação entre porta-enxerto, copa e meio ambiente pode induzir respostas diferenciadas na fisiologia da videira e, consequentemente, na composição da uva e do vinho. Os vinhedos da Serra Gaúcha são estabelecidos em diferentes tipos de solo, cada um com diferentes propriedades físico-químicas. Além disso, as videiras são enxertadas em uma ampla diversidade de porta-enxertos. Portanto, este estudo teve como objetivo determinar seu efeito na composição do vinho Cabernet Sauvignon (CS) proveniente de videiras enxertadas em Rupestris du Lot, 101-14 Mgt, C 3309, 420A Mgt, K 5BB, C 161-49, SO4, Solferino, P 1103, R 99, R 110, Gravesac, Fercal, Dogridge e Isabel, que, juntos, possuem certa diversidade genética. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, com 15 tratamentos, três repetições, 10 plantas por parcela. As uvas foram colhidas durante três anos, na maturidade, e os vinhos foram feitos em recipientes de vidro de 20 L. As análises do vinhos foram realizadas quando as fermentações alcoólica e maloláctica foram concluídas. Avaliaram-se 25 variáveis relacionadas a álcool, acidez, extrato seco, polifenóis e compostos voláteis. Os principais resultados mostram que todas as variáveis foram afetadas significativamente pelo ano, algumas pelo porta-enxerto e poucas pela interação porta-enxerto e ano. O efeito do porta-enxerto foi observado principalmente em relação ao álcool, à acidez e às cinzas. Os resultados mostram que o teor de álcool foi maior no vinho CS/101-14 Mgt que nos vinhos CS/Dogridge e CS/Isabel, devido, provavelmente, ao 101-14 Mgt favorecer uma maturação mais precoce da uva. Entretanto, valores de pH mais elevados foram constatados nos vinhos CS/Rupestris du Lot, CS/K 5BB e CS/Gravesac que nos CS/420A Mgt, CS/R 110 e CS/Isabel. Estes resultados mostram que há uma diversidade de porta-enxertos que pode ser usada pelos produtores, devido à similaridade da composição do vinho Cabernet Sauvignon.

Termos para indexação
Vitis vinifera; videira; compostos fenólicos; substâncias voláteis

[TFN0101] ^*
aMeans within columns, for rootstock and year separately, followed by different small letters differ significantly by Tukey's multiple range test; bSignificance (p value) of rootstock ( R ), year (Y), rootstock and year interaction (R x Y); *= p<0.05, **= p<0.01, ***= p<0.001, ns= not significant.

	Density (g mL^-1)	Alcohol (% v v^-1)	Titratable acidity (meq L^-1)	Volatile acidity (meq L^-1)	Fixed acidity (meq L^-1)	pH	Dry extract (g L^-1)	Reducing sugars (g L^-1)	Reduced dry extract (g L^-1)
Rootstock
Rupupestris du Lot	0.9952^a ab	11.58 ab	71 ab	12 a	58 ab	3.88 a	24.0 a	2.67 a	22.4 a
101-14 Mgt	0.9947 b	12.04 a	72 ab	14 a	58 ab	3.77 abcd	24.2 a	2.94 a	22.2 a
3309 C	0.9950 ab	11.54 ab	69 b	13 a	56 b	3.84 abc	23.2 a	2.55 a	21.7 a
420A Mgt	0.9948 b	11.52 ab	72 ab	13 a	58 ab	3.72 bcd	22.6 a	2.68 a	20.9 a
5BB K	0.9957 ab	11.44 ab	72 ab	14 a	57 ab	3.88 a	24.8 a	3.18 a	22.6 a
161-49 C	0.9950 ab	11.78 ab	72 ab	13 a	58 ab	3.75 abcd	23.9 a	2.80 a	22.1 a
SO4	0.9955 ab	11.50 ab	70 ab	13 a	57 ab	3.84 abc	24.3 a	2.80 a	22.5 a
Solferino	0.9955 ab	11.35 ab	72 ab	14 a	58 ab	3.82 abcd	23.9 a	2.79 a	22.1 a
1103 P	0.9951 ab	11.30 ab	73 ab	13 a	59 ab	3.78 abcd	23.1 a	2.52 a	21.6 a
99 R	0.9949 ab	11.35 ab	72 ab	12 a	59 ab	3.75 abcd	22.9 a	2.46 a	21.5 a
110 R	0.9950 ab	11.48 ab	72 ab	13 a	59 ab	3.70 cd	23.3 a	2.75 a	21.5 a
Gravesac	0.9951 ab	11.76 ab	70 ab	13 a	56 ab	3.87 a	24.7 a	2.59 a	23.1 a
Fercal	0.9951 ab	11.17 ab	73 ab	12 a	61 ab	3.74 abcd	22.1 a	2.42 a	20.7 a
Dogridge	0.9959 a	10.98 b	71 ab	13 a	57 ab	3.84 abc	23.3 a	2.52 a	21.8 a
Isabel	0.9956 ab	10.81 b	74 a	12 a	61 a	3.68 d	21.6 a	2.43 a	20.2 a
Year
1999	0.9957 a	10.64 b	79 a	10 c	70 a	3.61 c	22.2 b	2.23 b	21.0 b
2000	0.9955 a	10.48 b	66 c	11 b	55 b	3.76 b	20.5 c	2.08 b	19.4 c
2001	0.9945 b	13.21 a	71 b	19 a	51 c	4.02 a	27.7 a	3.72 a	25.0 a
Significance^b
R	0.0016**	0.0084**	0.0277*	0.3846^ns	0.0196*	<0.0001***	0.1626^ns	0.7889^ns	0.0621^ns
Y	<0.0001***	<0.0001***	<0.0001***	<0.0001***	<0.0001***	<0.0001***	<0.0001***	<0.0001***	<0.0001***
R x Y	0.8628^ns	0.4093^ns	0.6627^ns	0.4223^ns	0.4700^ns	0.2493^ns	0.4383^ns	0.7961^ns	0.2334^ns

	Alcohol in weight/ Reduced dry extract	Ashes (g L^-1)	Alkalinity of ashes	I 420	I 520	Color intensity (I 420 + I 520)	Hue (I 420/I 520)	Tannins (g L^-1)	Anthocyanins (mg L^-1)	Total polyphenols index (I 280)
Rootstock
Ruppestris du Lot	4.13^a a	3.43 abc	35.8 abc	0.361 a	0.466 a	0.889 a	0.77 a	1.81 a	334.8 a	40.1 a
101-14 Mgt	4.34 a	3.26 abc	32.5 abc	0.371 a	0.511 a	0.917 a	0.72 a	1.93 a	348.2 a	41.7 a
3309 C	4.25 a	3.37 abc	33.4 abc	0.361 a	0.476 a	0.898 a	0.75 a	1.84 a	347.5 a	39.3 a
420A Mgt	4.40 a	2.92 c	32.6 abc	0.326 a	0.439 a	0.822 a	0.74 a	1.71 a	307.0 a	37.1 a
5BB K	4.05 a	3.45 ab	36.7 abc	0.322 a	0.390 a	0.767 a	0.80 a	1.83 a	299.1 a	36.9 a
161-49 C	4.32 a	2.93 bc	30.9 c	0.321 a	0.413 a	0.801 a	0.76 a	1.65 a	258.4 a	36.1 a
SO4	4.08 a	3.41 abc	36.8 ab	0.353 a	0.443 a	0.830 a	0.78 a	1.74 a	297.1 a	40.0 a
Solferino	4.12 a	3.33 abc	35.7 abc	0.320 a	0.404 a	0.778 a	0.78 a	1.68 a	276.3 a	36.9 a
1103 P	4.17 a	3.36 abc	35.3 abc	0.347 a	0.464 a	0.868 a	0.74 a	1.86 a	308.5 a	38.6 a
99 R	4.22 a	3.21 abc	33.2 abc	0.354 a	0.482 a	0.899 a	0.74 a	1.77 a	320.9 a	38.1 a
110 R	4.28 a	3.03 bc	31.8 bc	0.348 a	0.479 a	0.882 a	0.72 a	1.95 a	312.1 a	39.2 a
Gravesac	4.07 a	3.56 a	37.0 ab	0.371 a	0.463 a	0.895 a	0.79 a	1.78 a	329.1 a	39.9 a
Fercal	4.32 a	3.15 abc	33.7 abc	0.333 a	0.451 a	0.837 a	0.74 a	1.67 a	291.1 a	36.3 a
Dogridge	4.04 a	3.65 a	37.8 a	0.323 a	0.413 a	0.790 a	0.78 a	1.54 a	291.6 a	36.7 a
Isabel	4.30 a	3.17 abc	33.5 abc	0.334 a	0.461 a	0.856 a	0.71 a	1.63 a	307.3 a	38.3 a
Year
1999	4.06 b	2.90 c	32.6 b	0.296 b	0.428 b	0.724 b	0.70 c	1.32 b	231.8 c	30.7 b
2000	4.33 a	3.19 b	33.0 b	0.238 c	0.319 c	0.557 c	0.76 b	1.04 c	321.0 b	29.1 b
2001	4.24 a	3.77 a	38.0 a	0.496 a	0.605 a	1.101 a	0.82 a	2.94 a	373.1 a	55.4 a
Significance^b
R	0.0594^ns	<0.0001***	0.0004***	0.1324^ns	0.0503^ns	0.4155^ns	0.0674^ns	0.2876^ns	0.1344^ns	0.1364^ns
Y	<0.0001***	<0.0001***	<0.0001***	<0.0001***	<0.0001***	<0.0001***	<0.0001***	<0.0001***	<0.0001***	<0.0001***
R x Y	0.8125^ns	0.0963^ns	0.1450^ns	0.9326^ns	0.9978^ns	0.7993^ns	0.9728^ns	0.8123^ns	0.9571^ns	0.9376^ns

	Ethyl acetate (mg L^-1)	Methanol (mg L^-1)	1-Propanol (mg L^-1)	2-Methyl-1-propanol (mg L^-1)	2-Methyl+3-Methyl-1-butanol (mg L^-1)	Sum of higher alcohols (mg L^-1)
Rootstock
Rupestris du Lot	95.2^a ab	165.4 a	27.2 a	86.1 a	363.8 a	477.3 a
101-14 Mgt	120.5 a	154.7 a	25.8 a	90.7 a	337.7 a	454.3 a
3309 C	103.0 ab	153.0 a	31.6 a	87.6 a	332.4 a	451.7 a
420A Mgt	105.8 ab	136.0 a	35.1 a	88.2 a	308.1 a	431.4 a
5BB K	110.0 ab	151.1 a	32.7 a	95.1 a	312.9 a	440.9 a
161-49 C	104.9 ab	146.5 a	26.0 a	87.2 a	325.6 a	438.8 a
SO4	93.6 ab	157.2 a	34.1 a	90.5 a	319.0 a	443.6 a
Solferino	106.2 ab	141.3 a	33.3 a	92.4 a	304.3 a	427.8 a
1103 P	95.2 ab	147.2 a	28.6 a	89.5 a	339.4 a	457.5 a
99 R	85.4 b	137.6 a	30.5 a	92.4 a	355.4 a	478.3 a
110 R	101.5 ab	137.4 a	25.7 a	90.0 a	334.4 a	458.0 a
Gravesac	99.4 ab	143.4 a	32.3 a	92.5 a	333.2 a	458.2 a
Fercal	82.9 b	137.9 a	32.5 a	97.5 a	359.8 a	489.8 a
Dogridge	85.1 b	146.3 a	36.3 a	99.6 a	332.8 a	468.6 a
Isabel	81.1 b	132.8 a	23.8 a	92.4 a	356.6 a	472.8 a
Year
1999	58.4 c	121.7 c	34.2 a	83.7 c	332.9 b	412.0 b
2000	108.3 b	136.8 b	36.2 a	110.1 b	263.3 c	349.0 b
2001	127.4 a	167.3 a	20.7 b	170.1 a	407.0 a	609.0 a
Significance^b
R	0.0043^**	0.1621^ns	0.4522^ns	0.6492^ns	0.2560^ns	0.2309^ns
Y	<0.0001^***	0.0007^***	<0.0001^***	<0.0001^***	<0.0001^***	<0.0001^***
R x Y	0.0521 ^ns	0.0002^***	0.8861^ns	0.0320^*	0.6847^ns	0.1426^ns

Brasil

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