SciELO - Scientific Electronic Library Online

 
vol.32 issue1Characterization of maturity and quality of Brazilian apirenic grapes in the São Francisco river ValleyAnthocyanins standards (cyanidin-3-O-glucoside and cyanidin-3-O-rutinoside) isolation from freeze-dried açaí (Euterpe oleraceae Mart.) by HPLC author indexsubject indexarticles search
Home Pagealphabetic serial listing  

Services on Demand

Journal

Article

Indicators

Related links

Share


Food Science and Technology

Print version ISSN 0101-2061

Abstract

AGUILAR-PALAZUELOS, Ernesto; ZAZUETA-MORALES, José de Jesús; HARUMI, Elizabeth Nabeshima  and  MARTINEZ-BUSTOS, Fernando. Otimização do processo de extrusão para a produção de pellets nutricional. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2012, vol.32, n.1, pp.34-42.  Epub Jan 31, 2012. ISSN 0101-2061.  http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612012005000005.

Neste trabalho foram elaborados pellets expandidos a partir da mistura de 50% de Amido de Batata (AB), 35% de Milho de Qualidade Protéica (MQP) e 15% de Farelo de Soja (FS), utilizando extrusor de laboratório com matriz de 1,5 × 20,0 × 100,0 mm. As variáveis independentes analisadas foram: Temperatura de Extrusão (TE) (75-140 °C) e Umidade da Mistura (UM) (16-30%). O efeito das variáveis de extrusão foram estudadas quanto ao Índice de Expansão (IE), a densidade aparente (DA), força de penetração (FP), Energia Mecânica Específica (EME), perfil de viscosidade, DSC, cristalinidade através de difração de raio X e Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV). A PF diminuiu de 30 para 4 kgf com o aumento de ambas as variáveis independentes (TE e UM). EME foi afetada somente pela UM, diminuindo com o aumento desta variável. A região otimizada mostrou que os melhores resultados foram obtidos utilizando TE na faixa de 123-140 °C e 27-31% UM, respectivamente. Pellets expandidos com características aceitáveis foram obtidos usando a mistura de amido de batata, milho de qualidade protéica e farelo de soja através de extrusão termoplástica.

Keywords : extrusão; expansão; snacks de terceira geração; amido de batata; milho de qualidade protéica; farinha de soja.

        · abstract in English     · text in English     · English ( pdf )

 

Creative Commons License All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License