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Horticultura Brasileira

versão impressa ISSN 0102-0536versão On-line ISSN 1806-9991

Resumo

MIGUEL, Ana Carolina A; DIAS, João Ricardo PS; SPOTO, Marta Helena F  e  RIZZO-BENATO, Roberta Teresa. Qualidade de tomate 'Débora' minimamente processado armazenado em dois tipos de embalagens. Hortic. Bras. [online]. 2007, vol.25, n.4, pp.582-585. ISSN 0102-0536.  http://dx.doi.org/10.1590/S0102-05362007000400017.

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de tomates cv. Débora minimamente processados acondicionados em dois tipos de embalagens. Os frutos foram lavados e sanificados com hipoclorito de sódio (200 mg L-1). A polpa destes frutos foi cortada em cubos (1 cm3) com posterior enxagüe em solução de hipoclorito de sódio (20 mg L-1), acondicionada em sacos de polipropileno (PP) ou copos de tereftalato de polietileno (PET) e armazenada a 5°C por 8 dias. Durante esse período foram retiradas diariamente amostras para determinação da perda de massa, coloração interna, textura, pH, conteúdos de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT) e ácido ascórbico. Os teores de sólidos solúveis, acidez titulável, relação SS/AT e o pH se mostraram significativamente afetados pela embalagem. Os cubos acondicionados em copos PET apresentaram maiores teores de SS e menores teores de AT, o que resultou em uma relação SS/AT maior que os mantidos em sacos PP. O acondicionamento em copos PET mostrou-se o mais indicado para a produção de tomates cortados em cubos.

Palavras-chave : Lycopersicon esculentum; processamento mínimo; armazenamento.

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