Abstract

TIMBOLA, Ana K.; SOUZA, Cristine D. de; GIACOMELLI, Cristiano  and  SPINELLI, Almir. Electrochemical oxidation of quercetin in hydro-alcoholic solution. J. Braz. Chem. Soc. [online]. 2006, vol.17, n.1, pp. 139-148. ISSN 0103-5053.  http://dx.doi.org/10.1590/S0103-50532006000100020.

O comportamento eletroquímico da quercetina em meio hidro-alcoólico foi estudado na faixa de pH 2,2-9,2 aplicando-se as técnicas voltametria cíclica, eletrólise com potencial controlado e espectroscopia UV-Vis. Voltamogramas cíclicos para a quercetina mostraram três picos de oxidação e um pico de redução dependente das condições experimentais. Um processo de oxidação envolvendo dois prótons e dois elétrons no primeiro pico conduziu à formação da orto-quinona correspondente, a qual é uma espécie eletroquimicamente ativa e instável, como evidenciado pela dependência do perfil dos voltamogramas cíclicos com a velocidade de variação de potencial, em concordância com um mecanismo do tipo eletroquímico-químico (EC). Eletrólises com potencial controlado geraram três produtos caracterizados por espectroscopia UV-Vis. Um esquema reacional envolvendo as etapas eletroquímica e química foi proposto para a eletro-oxidação da quercetina em solução hidro-alcoólica, com base em dados obtidos da literatura e em evidências experimentais.

Keywords : antioxidants; quercetin; electrochemistry; UV-Vis spectroscopy.