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Brazilian Journal of Food Technology

versão On-line ISSN 1981-6723

Resumo

BARRETO, Angela Gava; CABRAL, Lourdes Maria Corrêa; MATTA, Virgínia Martins da  e  FREITAS, Suely Pereira. Clarificação de polpa de camu-camu por microfiltração. Braz. J. Food Technol. [online]. 2013, vol.16, n.3, pp.207-215. ISSN 1981-6723.  https://doi.org/10.1590/S1981-67232013005000026.

O camu-camu é um fruto da região amazônica que despertou interesse da comunidade científica devido à sua elevada concentração de vitamina C. O processamento do camu-camu, para obtenção de suco, é uma alternativa para aumentar a sua conservação e incentivar o seu consumo. Processos de separação por membranas são conduzidos em condições brandas de temperatura e pressão, preservando compostos termossensíveis e, consequentemente, a qualidade do produto final. Este trabalho teve como objetivo avaliar o desempenho do processo de microfiltração para obtenção de suco de camu-camu clarificado, avaliando-se o efeito da temperatura de processo sobre o teor de vitamina C e de compostos fenólicos totais, bem como sobre o valor da atividade antioxidante total do produto obtido. O processo conduzido a 45 °C apresentou a melhor retenção de vitamina C em relação às demais temperaturas estudadas. Neste caso, o fluxo de permeado médio foi de 75 Lh-1m-2. Foi verificado que a clarificação de polpa de camu-camu requer um pré-tratamento da polpa integral para assegurar um maior fluxo de permeado e, consequentemente, aumentar o rendimento de processo. Concluiu-se também que o aumento do fator de concentração, para um mesmo intervalo de tempo, não apresentou um efeito significativo no teor dos compostos avaliados no suco clarificado.

Palavras-chave : Fruto tropical; Vitamina C; Atividade antioxidante; Processo de separação por membranas.

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