Efeito dos ácidos fórmico e propiônico sobre a produção de alcoóis superiores durante a fermentação alcoólica

Gutierrez, L.E.

doi:10.1590/S0071-12761988000100023

Resumos

Foi estudado o efeito de concentrações de 250, 500 e 1000 ppm dos ácidos fórmico e propiônico sobre a produção de etanol e alcoóis superiores produzidos pela fermentação alcoólica de mosto sintético. Não foram detectadas diferenças significativas entre os tratamentos tanto para o ácido fórmico como para o ácido propiônico, embora uma redução não significativa no teor do álcool isoamílico foi observada com a dose de 1000 ppm dos ácidos fórmico e propiônico.

ácido fórmico; ácido propiônico; alcoóis superiores; fermentação alcoólica; Saccharomyces cerevisiae

The effect of different concentrations of formic and propionic acids on the ethanol and higher alcohols production was studied with synthetic medium. There were no significant differences among ethanol , n-propilic, isobutilic and isoamilic alcohols in all treatments. However a reduction of isoamilic alcohol content was observed at higher levels of formic and propionic acids.

formic acid; propionic acid; higher alcohols; alcoholic fermentation; Saccharomyces cerevisiae

ARTIGOS

Efeito dos ácidos fórmico e propiônico sobre a produção de alcoóis superiores durante a fermentação alcoólica

The effect of formic and propionic acids on higher alcohols production during alcoholic fermentation

L.E. Gutierrez

Departamento de Química da E.S.A. "Luiz de Queiroz" da Universidade de São Paulo -13.400 - Piracicaba, SP e CEBTEC/FEALQ

RESUMO

Foi estudado o efeito de concentrações de 250, 500 e 1000 ppm dos ácidos fórmico e propiônico sobre a produção de etanol e alcoóis superiores produzidos pela fermentação alcoólica de mosto sintético. Não foram detectadas diferenças significativas entre os tratamentos tanto para o ácido fórmico como para o ácido propiônico, embora uma redução não significativa no teor do álcool isoamílico foi observada com a dose de 1000 ppm dos ácidos fórmico e propiônico.

Termos para indexação: ácido fórmico, ácido propiônico, alcoóis superiores, fermentação alcoólica, Saccharomyces cerevisiae.

ABSTRACT

The effect of different concentrations of formic and propionic acids on the ethanol and higher alcohols production was studied with synthetic medium. There were no significant differences among ethanol , n-propilic, isobutilic and isoamilic alcohols in all treatments. However a reduction of isoamilic alcohol content was observed at higher levels of formic and propionic acids.

Index terms: formic acid, propionic acid, higher alcohols, alcoholic fermentation, Saccharomyces cerevisiae.

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AGRADEDIMENTOS

A FERMENTEC-Assessoria em Fermentação Alcoólica pelos recursos fornecidos.

Rebecido para publicação em: 15.07.88

Aprovado para publicação em: 07.11.88

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Datas de Publicação

Publicação nesta coleção
13 Ago 2010
Data do Fascículo
1988

Histórico

Aceito
07 Nov 1988
Recebido
15 Jul 1988

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Efeito dos ácidos fórmico e propiônico sobre a produção de alcoóis superiores durante a fermentação alcoólica

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