| | Sumário
Ciênc. Tecnol. Aliment. v.19 n.1 Campinas Jan./Abr. 1999 Editorial
Valle, José Leonardo Etore do
| | | Errata
| | | Características físico-químicas dos méis do município de São Fidélis-RJ
AZEREDO, Maria Aparecida Alves; AZEREDO, Laerte da Cunha; DAMASCENO, Joelma Gonçalves
| | | Análise tempo-intensidade dos gostos doce e amargo de extrato de folhas de estévia (Stévia rebaudiana Bertoni) em doçura equivalente a sacarose
CARDELLO, Helena Maria André Bolini; SILVA, Maria Aparecida A.P. DA; DAMÁSIO, Maria Helena
| | | Doce cremoso de goiaba adicionado de goma guar e seu efeito hipoglicêmico em indivíduos sadios e diabéticos
LIMA, Keila S.C.; SABAA-SRUR, Armando U. O.
| | | Avaliação da perda de mercúrio total em peixe antes e após os processos de fritura e cocção
LIMAVERDE FILHO, Aricelso Maia; CAMPOS, Reinaldo Calixto de; GOES, Vanessa de Araujo; PINTO, Rachel Alves Gonçalves
| | | Efeito e modo de ação das bacteriocinas produzidas por Lactococcus lactis subsp. lactis ITAL 383, ATCC 11454 e CNRZ 150 contra Listeria innocua LIN 11
MORENO, Izildinha; LERAYER, Alda L. S.; BALDINI, Vera Lúcia S.; LEITÃO, Mauro F. F.
| | | Fermentação de trealose e glicogênio endógenos em Saccharomyces cerevisiae
FERREIRA, L.V.; AMORIM, H.V.; BASSO, L.C.
| | | Estudo da produção do suco clarificado de cajá (Spondias lutea L.)
SILVA, Antonio de Pádua Valença da; MAIA, Geraldo Arraes; OLIVEIRA, Gerardo Sérgio Francelino de; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; BRASIL, Isabella Montenegro
| | | Cinética da degradação da cor de solução hidrossolúvel comercial de urucum, submetida a tratamentos térmicos
FERREIRA, Vera Lúcia Pupo; TEIXEIRA NETO, Rodrigo Otávio; MOURA, Silvia Cristina Sobottka Rolim de; SILVA, Marcelo Souza
| | | Efeito da adição de solutos e ácidos em poupa de goiaba
TORREZAN, Renata; JARDINE, José Gilberto; VITALI, Alfredo de A.
| | | Ensaio tecnológico e sensorial de soja [Glycine max (L.) Merrill] enlatada em estádios verdes e no estádio da maturação de colheita
BARCELOS, M.F.P; TAVARES, D.Q; SILVA, M.A.A.P.; MIRANDA, M.A.C.; GERMER, S.P.M.; FERREIRA, V.L.P.; CAMPOS, S.D.
| | | Aspectos químicos e bioquímicos de leguminosas enlatadas em diferentes estádios de maturação
BARCELOS, M.F.P.; TAVARES, D.Q.; MIRANDA, M.A.C.; GERMER, S.P.M.
| | | Aspectos tecnológicos e sensoriais do guandu [Cajanus cajan (L.) Millsp.] enlatado em diferentes estádios de maturação
BARCELOS, M.F.P.; TAVARES, D.Q.; SILVA, M.A.A.P.; MIRANDA, M.A.C.; GERMER, S.P.M.; SADAHIRA, M.S.; FERREIRA, V.L.P.; CAMPOS, S.D.
| | | Resistência de quatro genótipos de amendoim à produção de aflatoxina B1 após inoculação com Aspergillus flavus Link
PRADO, Guilherme; OLIVEIRA, Marize Silva; GAZZINELLI-MADEIRA, Jovita Eugênia Cruz; GODOY, Ignácio José; CORRÊA, Benedito; JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves; FERREIRA, Solange Oliveira
| | | Avaliação do amaciamento de carne bovina de dianteiro (Triceps brachii) pelos métodos de maturação, estimulação elétrica, injeção de ácidos e tenderização mecânica
PUGA, Débora Maria Ubisses; CONTRERAS, Carmen Josefina Castillo; TURNBULL, Marcello Rodrigues
| | | Aproveitamento do soro de queijo na obtenção do extrato hidrossolúvel de soja
PRUDENCIO, Elane Schwenden; BENEDET, Honório Domingos
| | | Distribuição da sacarose-fosfato sintase e sacarose sintase em bananas durante o amadurecimento
BASSINELLO, Priscila Z.; FIORAVANTE, Ana Paula; NASCIMENTO, João R. O. do; CORDENUNSI, Beatriz R.; LAJOLO, Franco M.
| | | Effect of the fractioning on the characteristics of the deffated corn germ
HERNÁNDEZ, Blanca D.; GUERRA, Marisa J.; RIVERO, Francisco
| | | Avaliação da celulase e pectinase como enzimas complementares, no processo de hidrólise-sacarificação do farelo de mandioca para produção de etanol
LEONEL, Magali; CEREDA, Marney Pascoli
| | | Saturação de manga (Mangifera indica L.) var. rosa com açúcares
RIBEIRO, Margarida Sabino; SABAA-SRUR, Armando U.O.
| | | Caracterização sensorial de amêndoas de castanha-de-caju fritas e salgadas
LIMA, Janice R.; SILVA, Maria Aparecida A. P. da; GONÇALVES, Lireny A.G.
| | | Influência de películas de fécula de mandioca na qualidade pós-colheita de frutos de pimentão (Capsicum annuum L.)
VICENTINI, Nívea Maria; CASTRO, Tarcísio Mauro Rosseto de; CEREDA, Marney Pascoli
| | | Análise de ácidos orgânicos em amostras de polvilho azedo comercial
DEMIATE, I.M.; BARANA, A.C.; CEREDA, M.P.; WOSIACKI, G.
| | | Uso de leite reconstituído na fabricação de queijo mussarela
SPADOTI, Leila Maria; OLIVEIRA, Antonio Joaquim
| | | Isotermas de sorção de tâmaras: determinação experimental e avaliação de modelos matemáticos
PRADO, Mônica E.T.; ALONSO, Luís Felipe T.; SALES, Alessandra F.; PARK, Kil J.
| | | Análise microbiológica e química de iogurtes comercializados em Lavras - MG
MOREIRA, Silvia Regina; SCHWAN, Rosane Freitas; CARVALHO, Eliana Pinheiro; FERREIRA, Célia
| | | Fatores que influem na qualidade do suco de laranja
CORRÊA NETO, Randolpho da Silva; FARIA, José de Assis Fonseca
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