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Brazilian Journal of Food Technology
versão On-line ISSN 1981-6723

 

Sumário
Braz. J. Food Technol. vol.24  Campinas  2021

 Artigos Científicos
  
 ·  Avaliação físico-química e nutricional de farinhas de banana verde com casca elaboradas a partir de variedades distintas
Sá, Arianny Amorim de; Gonçalves, Maria Isabel Almeida; Vasconcelos, Thayris Rodrigues; Mendes, Marianne Louise Marinho; Messias, Cristhiane Maria Bazílio de Omena

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 ·  Desenho e validação de receita nutricional de “snack” feito com farinha de casca de banana verde (Musa paradisiaca)
Acosta-Coello, Camila; Parodi-Redhead, Almendra; Medina-Pizzali, María Luisa

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 ·  Iogurte simbiótico sabor cajá (Spondias Mombin L.): características físico-químicas, microbiológicas e de aceitabilidade
Ferreira, Lívia Cabanez; Coimbra, Lívia Muritiba Pereira de Lima; Sousa, Naylanne Lima de; Maciel, Ellen Mila Cutrim; Livera, Alda Verônica Souza; Silva, Celiane Gomes Maia da

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 ·  Efeito dos raios X nas propriedades estruturais, físico-químicas e funcionais da proteína de glúten
Chandra, Durga; Dabade, Ashish; Damgude, Gauri; Malhotra, Chetali

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 ·  Produção de sucedâneo de polvilho azedo em processo contínuo: I. Propriedades físico-químicas e funcionais
Brito, Vitor; Santos, Renata; Narcisa-Oliveira, Jeniffer; Demiate, Ivo; Cereda, Marney

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 ·  Boas práticas em cantinas no âmbito escolar: uma comparação entre redes de ensino, tipos de administração e presença de profissional técnico
Wognski, Ana Claudia Pereira; Choma, Caroline; Gava, Giovanni Ribeiro; Ferreira, Bruna Gabriella Costa Schmitz; Vieira, Laleska Pysklewitz; Oliveira, Elisângela Cristina de; Santos, Vivian Cristina; Mezzomo, Thais Regina; Stangarlin-Fiori, Lize

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