Lipid profile of broiler meat from different crosses raised in alternative system

Zootecnia e Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal • Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. 71 (02) • Mar-Apr 2019 • https://doi.org/10.1590/1678-4162-10168 copy

Lipid profile of broiler meat from different crosses raised in alternative system

Authorship SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

ABSTRACT

The objective was to evaluate the lipid profile of chickens from different genotypes. The design was completely randomized arranged in factorial scheme (5x2), being 5 genotypes (New Hampshire - NHS, Gigante Negra de Jersey - GNJ, Índio Gigante - IG; poultry from the cross between IG and NHS breeds - IG x NHS and between IG and GNJ breeds - IG x GNJ) and two genders, with five replicates and three poultry per replicate, totaling 150 birds, slaughtered at 105 days. Lipid profile analyzes were performed on the breast and thigh. Estimates of the enzymatic activities related to lipid metabolism were calculated, in addition to the atherogenicity and thrombogenicity indexes. The IG and IG x NHS genotypes showed higher levels of arachidonic acid and DHA. Higher levels of saturated and monounsaturated fatty acids were observed in the breast for IG x NHS and NHS genotypes, respectively. Higher averages of polyunsaturated fatty acids and omega 3 were observed for the IG and IG x NHS genotypes. The genotype IG x NHS and the females presented better characteristics of meat quality, for offering a greater source of omega 3.

Keywords:
poultry; índio gigante; fatty acids; omega 3; enzymatic activities

Authorship

F.L. Cruz

Universidade Federal de Lavras ˗ Lavras, MGUniversidade Federal de LavrasBrazilLavras, MG, BrazilUniversidade Federal de Lavras ˗ Lavras, MG

http://orcid.org/0000-0002-5353-9347

P.B. Faria

Universidade Federal de Lavras ˗ Lavras, MGUniversidade Federal de LavrasBrazilLavras, MG, BrazilUniversidade Federal de Lavras ˗ Lavras, MG

http://orcid.org/0000-0002-2890-5472

E-mail: fabiolourescruz@gmail.com

SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Universidade Federal de Lavras ˗ Lavras, MGUniversidade Federal de LavrasBrazilLavras, MG, BrazilUniversidade Federal de Lavras ˗ Lavras, MG

Tables

Tables (5)

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Tabela 1
Composições e valores calculados das rações experimentais para frangos de corte tipo caipira, de acordo com a fase de criação e a faixa de idade em dias

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Tabela 2
Perfil de ácidos graxos do peito de frangos de corte criados em sistema alternativo

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Tabela 3
Somatório de ácidos graxos e índices enzimáticos da carne de peito

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Tabela 4
Perfil de ácidos graxos da coxa de frangos de corte criados em sistema alternativo

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Tabela 5
Somatório de ácidos graxos e índices enzimáticos da carne de coxa

Tabela 1 Composições e valores calculados das rações experimentais para frangos de corte tipo caipira, de acordo com a fase de criação e a faixa de idade em dias

Ingrediente (kg)	Inicial (um a 30 dias)	Crescimento (31 a 55 dias)	Final (56 a 105 dias)
Milho	57,91	63,69	68,54
Farelo de soja	31,48	25,94	24,03
Farelo de trigo	6,81	7,01	4,23
Fósfato bicálcico	1,59	1,36	1,31
Calcário	1,35	1,26	1,18
Sal comum	0,38	0,35	0,33
Premix mineral¹	0,10	0,10	0,10
Premix vitamínico²	0,10	0,10	0,10
DL-metionina 99%	0,20	0,14	0,13
L-lisina 78%	0,03
Cloreto de colina 60%	0,05	0,05	0,05
Total (kg)	100	100	100
Valores calculados
Proteína bruta (%)	20,00	18,00	17,00
EM³ (kcal/kg)	2800	2870	2940
Cálcio (%)	1,00	0,90	0,85
Fósforo disponível (%)	0,42	0,37	0,35
Sódio (%)	0,17	0,16	0,15
M + C dig.⁴ (%)	0,74	0,64	0,61
Lisina digestível (%)	0,96	0,81	0,76
Triptofano digestível (%)	0,22	0,19	0,18
Fibra bruta (%)	3,32	3,14	2,86

¹
Premix mineral: manganês 75000mg, zinco 70000mg, ferro 50000mg, cobre 8500mg, iodo 1500mg, cobalto 200mg. ²Premix vitamínico: vitamina A 7000000UI, vitamina D₃ 2100000UI, vitamina E 50000mg, vitamina K₃ 2000mg, vitamina B₁ 2000mg, vitamina B₂ 4000mg, vitamina B₆ 3000mg, vitamina B₁₂ 3000mg, niacina 39800mg, ácido pantotênico 15620mg, ácido fólico 1000mg, selênio 200mg, biotina 100mg, antioxidante 100000mg. ³EM: energia metabolizável; ⁴M + C dig.: metionina mais cistina digestível.

Tabela 2 Perfil de ácidos graxos do peito de frangos de corte criados em sistema alternativo

Variável	Genótipo (G)					Sexo (S)		P¹
Ácido graxo	NHS	GNJ	IG	IG x NHS	IG x GNJ	Macho	Fêmea	G	S	GxS
C10:0	0,20aA	0,11aAB	0,05aB	0,040aB	0,03bB	0,09	-	0,088	0,947	0,009
	0,08bA	0,04aA	0,14aA	0,03aA	0,16aA	-	0,09
	0,14	0,07	0,10	0,03	0,10	-	-
C11:0	0,20aA	0,01aB	0,01aB	0,00aB	0,00aB	0,04	-	0,161	0,736	0,039
	0,02bA	0,00aA	0,00aA	0,10aA	0,06aA	-	0,04
	0,11	0,01	0,01	0,05	0,03	-	-
C12:0	0,09B	0,17AB	0,12B	0,41A	0,11B	0,18	0,18	0,003	0,918	0,127
C14:0	0,68	0,78	0,73	1,17	0,83	0,94	0,73	0,172	0,133	0,424
C14:1	0,06	0,06	0,04	0,03	0,04	0,05	0,05	0,469	0,791	0,553
C15:0	0,21	0,25	0,27	0,24	0,25	0,29A	0,19B	0,871	0,012	0,612
C16:0	23,57AB	22,52B	22,60AB	23,38AB	23,66A	23,19	23,10	0,011	0,711	0,220
C16:1	2,59A	2,11AB	1,37BC	1,11C	1,70BC	1,78	1,78	0,001	0,993	0,445
C17:0	0,48	0,51	0,56	0,46	0,52	0,59A	0,42B	0,936	0,033	0,649
C17:1	0,68	0,49	0,52	0,48	0,70	0,58	0,57	0,474	0,975	0,072
C18:0	10,54B	10,99AB	12,13AB	12,44A	11,53AB	11,71	11,34	0,019	0,349	0,932
C18:1ω9t	0,67	0,65	1,03	0,92	0,75	1,05	0,59	0,731	0,065	0,214
C18:1ω9c	32,77A	30,99AB	27,98BC	26,48C	28,97BC	29,21	29,66	0,001	0,564	0,357
C18:2ω6c	19,00	19,63	17,57	17,76	18,84	18,41	18,71	0,174	0,618	0,792
C20:0	0,06	0,07	0,07	0,07	0,09	0,08	0,07	0,191	0,120	0,334
C18:3ω6	0,08AB	0,09A	0,04B	0,05AB	0,06AB	0,07	0,06	0,012	0,424	0,993
C:20:1	0,15	0,17	0,15	0,14	0,16	0,16	0,15	0,470	0,412	0,458
C18:3ω3	0,43	0,77	0,68	0,86	0,70	0,77	0,61	0,571	0,351	0,119
C20:2	0,24	0,28	0,31	0,31	0,32	0,31	0,27	0,119	0,131	0,251
C22:0	0,10	0,11	0,10	0,10	0,07	0,08B	0,11A	0,248	0,019	0,670
C20:3ω6	0,48	0,65	0,54	0,68	0,54	0,52B	0,63A	0,049	0,029	0,314
C22:1ω9	0,02aAB	0,01bB	0,08aAB	0,09aA	0,09aA	0,06	-	0,001	0,501	0,008
	0,00aB	0,08aAB	0,05aAB	0,11aA	0,01bB	-	0,05
	0,01B	0,04B	0,07AB	0,10A	0,05AB	-	-
C20:3ω3	0,03	0,02	0,01	0,00	0,00	0,02	0,01	0,129	0,120	0,334
C20:4ω6	6,58B	7,91B	11,54A	11,48A	9,19AB	9,01	9,66	0,001	0,378	0,368
C22:6ω3	0,29C	0,66BC	1,41A	1,25A	0,82B	0,83	0,95	0,001	0,210	0,291

¹Teste de Tukey (α= 0,05); médias seguidas por letras minúsculas (ab) na coluna indicam diferença entre sexo; médias seguidas por letras maiúsculas (AB) na linha indicam diferença entre genótipos e entre sexos; NHS ˗ New Hampshire; GNJ ˗ Gigante Negra de Jersey; IG ˗ Índio Gigante; IG x NHS ˗ cruzamento entre aves da raça Índio Gigante e New Hampshire; IG x GNJ ˗ cruzamento entre aves da raça Índio Gigante e Gigante Negra de Jersey.

Tabela 3 Somatório de ácidos graxos e índices enzimáticos da carne de peito

Variável	Genótipo (G)					Sexo (S)		P¹
Soma	NHS	GNJ	IG	IG x NHS	IG x GNJ	Macho	Fêmea	G	S	GxS
^aSAT	35,95AB	35,47B	36,69AB	38,34A	37,17AB	37,19	36,26	0,032	0,117	0,409
^bMON	36,92A	34,51AB	31,23BC	29,27C	32,37BC	32,88	32,84	0,001	0,969	0,371
^CPOL	27,13B	30,02AB	32,11A	32,40A	30,46AB	29,94	30,9	0,013	0,338	0,694
^dΣω3	0,76B	1,47AB	2,11A	2,11A	1,52AB	1,62	1,56	0,001	0,783	0,221
^eΣω6	26,14	28,28	29,69	29,97	28,62	28,01	29,07	0,074	0,245	0,419
RELAÇÃO
^fΣω6/Σω3	53,59A	23,07AB	16,46B	16,27B	21,90AB	22,87	29,65	0,032	0,409	0,372
^gPOL/SAT	0,76	0,85	0,88	0,85	0,83	0,81	0,85	0,225	0,203	0,775
Índice
^h∆9-dessaturase^C16	75,59A	73,76AB	69,61BC	68,02C	71,37ABC	71,24	72,09	0,001	0,416	0,642
ⁱ∆9-dessaturase^C18	9,84A	8,55AB	5,58C	4,54C	6,67BC	7,04	7,03	0,001	0,982	0,325
^jElongase^C16-C18	62,33	63,01	62,6	61,37	61,46	62,09	62,21	0,055	0,779	0,322
^kTioesterase^C16-14	97,22	96,68	96,96	95,27	96,68	96,18	96,95	0,154	0,139	0,435
^lAterogenicidade	0,42	0,39	0,37	0,40	0,40	0,40	0,39	0,245	0,275	0,372
^mTrombogenicidade	1,03	0,96	0,97	1,03	1,03	1,02	0,99	0,234	0,240	0,880

¹Teste de Tukey (α= 0,05); médias seguidas por letras maiúsculas (AB) na linha indicam diferença entre genótipos; NHS ˗ New Hampshire; GNJ ˗ Gigante Negra de Jersey; IG ˗ Índio Gigante; IG x NHS ˗ cruzamento entre aves da raça Índio Gigante e New Hampshire; IG x GNJ ˗ cruzamento entre aves da raça Índio Gigante e Gigante Negra de Jersey; ^atotal de ácidos graxos saturados; ^btotal de ácidos graxos monoinsaturados; ^ctotal de ácidos graxos poli-insaturados; ^dtotal de ácidos graxos ômega 3; ^esoma de ácidos graxos ômega 6; ^frelação ômega 6/ômega 3; ^grelação poli-insaturado/saturado; ^híndice de atividade de ∆9-dessaturase^C16; ⁱíndice de atividade de ∆9-dessaturase^C18; ^jíndice de atividade de elongase^C16-C18; ^kíndice de atividade de tioesterase^C16-C14; ^líndice de aterogenicidade; ^míndice de trombogenicidade.

Tabela 4 Perfil de ácidos graxos da coxa de frangos de corte criados em sistema alternativo

Variável	Genótipo (G)					Sexo (S)		P¹
Ácido graxo	NHS	GNJ	IG	IG x NHS	IG x GNJ	Macho	Fêmea	G	S	GxS
C10:0	0,05	0,03	0,09	0,03	0,02	0,06	0,02	0,471	0,136	0,789
C11:0	0,07aA	0,00aB	0,00aB	0,00aB	0,00aB	0,01	-	0,034	0,323	0,012
	0,00bA	0,00aA	0,03aA	0,00aA	0,00aA	-	0,01
	0,04	0,00	0,01	0,00	0,00	-	-
C12:0	0,04	0,15	0,25	0,17	0,05	0,14	0,13	0,034	0,898	0,137
C14:0	0,70	0,88	0,60	0,79	0,62	0,70	0,70	0,064	0,342	0,142
C14:1	0,10A	0,09AB	0,04C	0,05BC	0,09A	0,08	0,07	0,001	0,483	0,306
C15:0	0,18	0,19	0,19	0,16	0,16	0,21A	0,14B	0,894	0,024	0,235
C16:0	23,23A	22,72A	19,97C	21,36B	22,15AB	21,84	21,93	0,001	0,756	0,583
C16:1	3,51A	3,04A	1,71B	1,88B	3,41A	2,66	2,76	0,001	0,598	0,662
C17:0	0,38	0,40	0,42	0,31	0,33	0,44	0,30	0,841	0,059	0,205
C17:1	0,30	0,33	0,42	0,22	0,25	0,32	0,28	0,154	0,438	0,165
C18:0	9,45C	10,48BC	12,95A	11,77AB	9,53C	11,18	10,49	0,001	0,079	0,709
C18:1ω9t	0,43	0,42	0,75	0,44	0,53	0,55	0,48	0,456	0,604	0,098
C18:1ω9c	34,95A	32,42AB	28,77C	30,19BC	33,78A	31,09B	32,96A	0.001	0,006	0,513
C18:2ω6c	21,12	21,33	21,79	23,24	22,97	22,43	22,42	0,074	0,242	0,496
C20:0	0,09	0,09	0,10	0,08	0,09	0,09	0,09	0,471	0,159	0,405
C18:3ω6	0,11AB	0,14A	0,08C	0,07C	0,10BC	0,10	0,10	0,001	0,587	0,505
C:20:1	0,23	0,18	0,23	0,25	0,23	0,23	0,22	0,199	0,738	0,415
C18:3ω3	0,58	0,86	0,68	0,78	0,67	0,65	0,78	0,392	0,174	0,361
C20:2	0,19B	0,23AB	0,28A	0,29A	0,22AB	0,26A	0,22B	0,001	0,009	0,249
C22:0	0,07AB	0,08A	0,05AB	0,04AB	0,04B	0,43B	0,68A	0,032	0,012	0,871
C20:3ω6	0,28AB	0,37AB	0,38A	0,33AB	0,24B	0,32	0,32	0,024	0,915	0,900
C22:1ω9	0,06aA	0,02bA	0,05aA	0,07aA	0,03aA	0,05	-	0,057	0,786	0,037
	0,00aB	0,09aA	0,02aAB	0,09aA	0,01aAB	-	0,04
	0,03	0,05	0,04	0,08	0,02	-	-
C20:3ω3	0,00	0,02	0,04	0,00	0,03	0,16	0,18	0,120	0,859	0,540
C20:4ω6	3,78C	5,12BC	9,26A	6,82B	4,15C	6,01	5,64	0,001	0,455	0,685
C22:6ω3	0,16B	0,34B	0,90A	0,66A	0,32B	0,47	0,48	0,001	0,876	0,624

¹Teste de Tukey (α= 0,05); médias seguidas por letras minúsculas (ab) na coluna indicam diferença entre sexo; médias seguidas por letras maiúsculas (AB) na linha indicam diferença entre genótipos e entre sexos; NHS ˗ New Hampshire; GNJ ˗ Gigante Negra de Jersey; IG ˗ Índio Gigante; IG x NHS ˗ cruzamento entre aves da raça Índio Gigante e New Hampshire; IG x GNJ ˗ cruzamento entre aves da raça Índio Gigante e Gigante Negra de Jersey.

Tabela 5 Somatório de ácidos graxos e índices enzimáticos da carne de coxa

Variável	Genótipo (G)					Sexo (S)		P¹
Soma	NHS	GNJ	IG	IG x NHS	IG x GNJ	Macho	Fêmea	G	S	GxS
^aSFA	34,22	35,03	34,62	34,71	33,00	34,77	33,86	0,147	0,090	0,345
^bMON	39,54A	36,53AB	31,96C	33,11BC	38,31A	34,97B	36,81A	0,001	0,024	0,689
^CPOL	26,23B	28,40B	33,42A	32,18A	28,69B	30,26	29,31	0,001	0,167	0,559
^dΣω3	0,74C	1,22AB	1,63A	1,44AB	1,02BC	1,38	1,28	0,001	0,180	0,199
^eΣω6	25,29B	26,96B	31,51A	30,46A	27,45B	28,86	27,81	0,001	0,102	0,638
Relação
^fΣω6/Σω3	35,10A	22,24BC	20,97C	22,41BC	28,12AB	28,21A	24,13B	0,001	0,013	0,158
^gPOL/SAT	0,77B	0,82B	0,97A	0,93A	0,87AB	0,88	0,87	0,001	0,690	0,381
Índice
^h∆9-dessaturase^C16	78,66A	75,46AB	68,91C	71,84BC	77,95A	73,44B	75,69A	0,001	0,031	0,673
ⁱ∆9-dessaturase^C18	13,10A	11,81A	7,83B	8,05B	13,30A	10,67	10,96	0,001	0,648	0,613
^jElongase^C16-C18	62,42C	62,46C	65,83A	64,35AB	62,87BC	63,37	63,80	0,001	0,269	0,866
^kTioesterase^C16-14	97,08	96,31	97,14	96,45	97,27	96,7	97,00	0,105	0,290	0,111
^lAterogenicidade	0,43A	0,42A	0,33C	0,37B	0,40AB	0,38	0,39	0,001	0,298	0,958
^mTrombogenicidade	0,97	0,97	0,92	0,94	0,90	0,96A	0,92B	0,186	0,042	0,342

¹Teste de Tukey (α= 0,05); médias seguidas por letras maiúsculas (AB) na linha indicam diferença entre genótipos e entre sexos; NHS ˗ New Hampshire; GNJ ˗ Gigante Negra de Jersey; IG ˗ Índio Gigante; IG x NHS ˗ cruzamento entre aves da raça Índio Gigante e New Hampshire; IG x GNJ ˗ cruzamento entre aves da raça Índio Gigante e Gigante Negra de Jersey; ^atotal de ácidos graxos saturados; ^btotal de ácidos graxos monoinsaturados; ^ctotal de ácidos graxos poli-insaturados; ^dtotal de ácidos graxos ômega 3; ^etotal de ácidos graxos ômega 6; ^frelação ômega 6/ômega 3; ^grelação poli-insaturado/saturado; ^híndice de atividade de ∆9-dessaturase^C16; ⁱíndice de atividade de ∆9-dessaturase^C18; ^jíndice de atividade de elongase^C16-C18; ^kíndice de atividade de tioesterase^C16-C14; ^líndice de aterogenicidade; ^míndice de trombogenicidade.

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