Variação estacional da composição centesimal do peixe de água doce, Pimelodus darias Bloch (Mandi)

Andrade, Marília Oetterer De; Lima, Urgel de Almeida

doi:10.1590/S0071-12761975000100050

Resumos

O presente trabalho teve por objetivo verificar a variação, com a época de captura, na composição em umidade, proteína, lípides e cinza da carne do peixe, a fim de se conhecer quais os meses em que o mandi se presta melhor ao aproveitamento tecnológico. Foi verificado que a composição centesimal varia durante o ano e como média para os 12 meses encontrou-se: 65,15 g/100 g de umidade, 17,92 g/100 g de proteína, 15,51 g/100 g de lípides e 1,34 g/100 g de cinza. O mandi é peixe gordo e os meses escolhidos para a captura dos peixes destinados ao processamento foram os de junho e julho.

This work was carried out on "mandi" (Pimelodus darias Bloch) a specie of catfish from Piracicaba river in São Paulo State, Brazil, with the purpose of knowing the influence of the fishing season on moisture, protein, lipids and ash contents of fish flesh, to select the best time to make preserves. The edible part of "mandi" was analysed monthly during a year and showed the following data: moisture 65.15 g/100 g, protein 17.92 g/100 g, lipids 15.51 g/100 g and ash 1.34 g/100 g. The lipids data permitted to classify "mandi" as a fatty fish and june and july were the elected months to pick out fishes for processing.

Variação estacional da composição centesimal do peixe de água doce, Pimelodus darias Bloch (Mandi)^* * Parte da Tese de Mestrado apresentada pela autora ANDRADE, M.O. (1975) para a obtenção do título de Mestre em Ciência dos Alimentos na Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.

Seasonal variation of the chemical composition of brazilian fresh water fish Pimelodus darias Bloch (Mandi)

Marília Oetterer De Andrade^I; Urgel de Almeida Lima^II

^IBolsista da FAPESP

^IIDepartamento de Tecnologia Rural da ESALQ

RESUMO

O presente trabalho teve por objetivo verificar a variação, com a época de captura, na composição em umidade, proteína, lípides e cinza da carne do peixe, a fim de se conhecer quais os meses em que o mandi se presta melhor ao aproveitamento tecnológico.

Foi verificado que a composição centesimal varia durante o ano e como média para os 12 meses encontrou-se: 65,15 g/100 g de umidade, 17,92 g/100 g de proteína, 15,51 g/100 g de lípides e 1,34 g/100 g de cinza. O mandi é peixe gordo e os meses escolhidos para a captura dos peixes destinados ao processamento foram os de junho e julho.

SUMMARY

This work was carried out on "mandi" (Pimelodus darias Bloch) a specie of catfish from Piracicaba river in São Paulo State, Brazil, with the purpose of knowing the influence of the fishing season on moisture, protein, lipids and ash contents of fish flesh, to select the best time to make preserves.

The edible part of "mandi" was analysed monthly during a year and showed the following data: moisture 65.15 g/100 g, protein 17.92 g/100 g, lipids 15.51 g/100 g and ash 1.34 g/100 g. The lipids data permitted to classify "mandi" as a fatty fish and june and july were the elected months to pick out fishes for processing.

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LITERATURA CITADA

Entregue para publicação em 29/12/1975.

ANDRADE, M.O., 1975. Preparo, seleção, armazenamento e estudos químicos e sensoriais de conservas de mandi, Pimelodus darias Bloch. São Paulo, 127 p. Tese (mestrado). Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Universidade de São Paulo.
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*

Parte da Tese de Mestrado apresentada pela autora ANDRADE, M.O. (1975) para a obtenção do título de Mestre em Ciência dos Alimentos na Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.

Datas de Publicação

Publicação nesta coleção
30 Maio 2012
Data do Fascículo
1975

Histórico

Recebido
29 Dez 1975

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

[1] ANDRADE, M.O., 1975. Preparo, seleção, armazenamento e estudos químicos e sensoriais de conservas de mandi, Pimelodus darias Bloch. São Paulo, 127 p. Tese (mestrado). Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Universidade de São Paulo.

[2] ASSOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTURAL CHEMISTS, 1971. Official and tentative methods of analysis. 11th. ed. Washington, A.O.A.C., p. 295,526 and 858.

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[25] MacCALLUM, W.A. et alii., 1969. New foundland capelin proximate composition. J. Fish Res. Bd. Canada, Ottawa, 26(8): 2027-35.

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[28] RIBEIRO, A. de M., 1918. Peixes. Rev. Museu Paulista, 10:730, 1918. Apud FOWLER, H.W. Os peixes de água doce do Brasil. Arq. Zool. Est. São Paulo, 6: 556, 1951.

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[30] SREENIVASAN, A. & NATARAJAN, M.V., 1961. Variations in the chemical composition of three freshwater fishes of Bhavanisagar reservoir. Ind. J. Fish, Bhavanisagar, 8(2):436-9.

[31] STANSBY, M.E., 1951. Fish, shellfish and crustácea. In: JACOBS, M.B. - The chemistry and technology of food and food products. 2nd. ed. New York, Interscience, v.2, p. 943-4.

[32] STORER, T.I. & USINGER, R.L., 1971. Zoologia geral. São Paulo, Ed. USP, p. 564-84.

[33] THURSTON, C.E., 1961. Proximate composition and sodium and potassium contents of four species of commercial bottom fish. J. Food. Sci., Chicago. 26(5):495-8.

[34] THURSTON, C.E., 1962. Physical characteristics and chemical composition of two subspecies of lake trout. J. Fish. Res. Bd. Canada, Ottawa, 19: 39-44.

[35] WAGENKNECHT, W. & LANGECKER, L., 1969. Composition and properties of West Africa edible fishes. Lebensm. Ind., Marienche, 16(8):306-8.

Brasil

Brasil

Variação estacional da composição centesimal do peixe de água doce, Pimelodus darias Bloch (Mandi)

Seasonal variation of the chemical composition of brazilian fresh water fish Pimelodus darias Bloch (Mandi)

Resumos

Datas de Publicação

Histórico