Os vinhos a base de ameixa preparado com metabisulfito de potássio ou benzoato de sódio foram convertidos em vinhos espumantes pelo método "Champenoise" ou método de tanque, usando vinho carbonatado artificialmente como controle. Em ambos métodos a fermentação secundária do ethanol a baixa temperatura aclimatizou a levedura Saccharomyces cerevisiae UCD-595 utilizando 1.5% de açúcar e 0.2% de fosfato di-amônio de hidrogênio. Não foi verificado nenhum tipo de alteração físico-química ou sensorial em nenhum dos métodos utilizados para a produção do vinho espumante Foram verificadas alterações físico-químicas na fermentação secundária do vinho espumante quando comparado com o vinho carbonatado artificialmente, exceto acidez volátil, metanol, propanol e ethanol. Além do mais, estes vinhos contiveram concentrações inferiores de proteínas, minerais e álcool amílico que o vinho de base. Em geral, os vinhos espumantes produzidos por qualquer método de fermentação secundária apresentaram açúcar residual baixo, concentrações elevadas de álcool, macroelementos elevados e concentrações baixas de Fe e Cu nos vinhos carbonatados artificialmente. Uma visão geral das mudanças que ocorrem no vinho espumante em comparação ao vinho carbonatado artificialmente demonstrou que a maioria das mudanças ocorreu devido a fermentação secundária. A garrafa do vinho fermentado registrou pressão elevada, TSS e açúcares residuais reduzidos. O Vinho espumante produzido utilizando benzoato de sódio foi preferido em relação ao preparado com metabissulfito de potássio. Esses estudos demostraram o potencial do uso de frutas como ameixa na produção de vinho espumante.
