HOSPITALIDADE E SABERES LOCAIS EM FESTIVAIS GASTRONÔMICOS DE MINAS GERAIS

Batista, Monica Dias; Bastos, Sênia Regina

doi:10.14210/tva.v26.19183

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Brasil

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Sumário

Artigo Científico • Tur., Visão e Ação 26 • 2024 • https://doi.org/10.14210/tva.v26.19183 copiar

HOSPITALIDADE E SABERES LOCAIS EM FESTIVAIS GASTRONÔMICOS DE MINAS GERAIS

HOSPITALITY AND LOCAL KNOWLEDGE IN THE GASTRONOMIC FESTIVALS OF MINAS GERAIS

HOSPITALIDAD Y SABER LOCAL EN LAS FIESTAS GASTRONÓMICAS DE MINAS GERAIS

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo:

Os festivais gastronômicos contribuem diretamente para a conexão do visitante às tradições culinárias locais. Esta pesquisa teve como objetivo compreender como os aspectos culturais influenciam as relações de hospitalidade de festivais gastronômicos associados aos saberes locais em Minas Gerais, a partir da perspectiva de seus organizadores e expositores. Por terem seus ofícios, atualmente, reconhecidos ou em processo de reconhecimento como patrimônio cultural nacional, foram considerados a Festa do Queijo do Serro e o Festival da Quitanda de Congonhas. De abordagem qualitativa, os procedimentos metodológicos compreenderam levantamento bibliográfico e documental, e realização de entrevistas com organizadores e produtores expositores dos festivais gastronômicos, e profissionais especialistas nas áreas de gastronomia e patrimônio. Como resultado, por meio do método de análise de conteúdo, obteve-se que o reconhecimento e a celebração do saber local associado à alimentação contribuíram para a criação de ambos os festivais, fortalecendo a região de origem e promovendo orgulho entre seus produtores. Observou-se também que o domínio dos ofícios associados aos saberes locais e os aspectos culturais influenciam as relações de hospitalidade entre os organizadores e os produtores, e destes com os visitantes, aspectos indutores na definição das características hospitaleiras regionais.

Palavras-chave:
Hospitalidade; festival gastronômico; alimentação; patrimônio cultural; Minas Gerais

Dimensões	Categorias	Referencial Teórico
Hospitalidade	Acolhimento	Camargo (2004); Gotman (1997, 2009); Bueno (2006); Van Gennep (2011); Binet-Montandon (2011Binet-Montandon, C. (2011) Uma construção do vínculo social. In: MONTANDON, Alain (Dir.). O Livro da Hospitalidade: acolhida ao estrangeiro na história e nas culturas. São Senac, 1171-1184.)
	Sociabilidade	Camargo (2004Camargo, L. O. L. (2004) Hospitalidade. Aleph.); Gotman (1997, 2009); Bueno (2006Bueno, M. S. (2006) Festa: o dom do espaço. Revista Hospitalidade , Ano III, n. 2, p. 91-103.); Henke (2002)
	Experiência	Lugosi (2008Lugosi, P. (2008) Hospitality Spaces, Hospitable Moments: Consumer Encounters and Affective Experiences in Commercial Settings. Journal of Foodservice, v. 19, n. 2, p. 139-149.); Grinover (2006Grinover, L. (2006) A hospitalidade urbana: acessibilidade, legibilidade e identidade. Revista Hospitalidade , ano III, n. 2, p. 29-50., 2009, 2013, 2019); Bueno (2006Bueno, M. S. (2006) Festa: o dom do espaço. Revista Hospitalidade , Ano III, n. 2, p. 91-103.); Baptista (2008Baptista, I. (2008) Hospitalidade e eleição intersubjectiva: sobre o espírito que guarda os lugares. Revista Hospitalidade, Ano V, n. 2, p. 5-14. ); Gimenes (2011Gimenes, M. H. S. G. (2011) Uma breve reflexão sobre o lugar da gastronomia nos estudos sobre turismo realizados no Brasil. Turismo e sociedade, v. 4, n. 2, p. 425-431.)
Patrimônio	Referência cultural	IPHAN (2000); Poulain (2006Poulain, J. P. (2006) Sociologia da Alimentação. Editora da UFSC, 2006.); Jaques (2015Jaques, A. P. C. (2015) Patrimônio cultural e atrativo turístico gastronômico em Belém do Pará, Brasil. 96 f., il. Dissertação (Mestrado Profissional em Turismo) - Universidade de Brasília.); Santana (2016Santana, T. K. G. (2016) Os inventários do patrimônio alimentar brasileiro: possibilidades para o incremento do turismo gastronômico? 157 f., il. Dissertação (Mestrado Profissional em Turismo) - Universidade de Brasília.); Campos (2010Campos, Y. D. S. (2010) Patrimônio Imaterial e Memória Coletiva em Minas Gerais. Cadernos do CEOM, Ano 22, n. 31 - Espaço de memória: abordagens e práticas.); Halbwachs, 1990Halbwachs, M. (1990) A memória coletiva. Revista dos Tribunais.
Patrimônio	Transmissão do saber	Magalhães e Pires (2020); IPHAN (2000); Poulain (2006Poulain, J. P. (2006) Sociologia da Alimentação. Editora da UFSC, 2006.); Jaques (2015Jaques, A. P. C. (2015) Patrimônio cultural e atrativo turístico gastronômico em Belém do Pará, Brasil. 96 f., il. Dissertação (Mestrado Profissional em Turismo) - Universidade de Brasília.); Santana (2016Santana, T. K. G. (2016) Os inventários do patrimônio alimentar brasileiro: possibilidades para o incremento do turismo gastronômico? 157 f., il. Dissertação (Mestrado Profissional em Turismo) - Universidade de Brasília.); Campos (2010Campos, Y. D. S. (2010) Patrimônio Imaterial e Memória Coletiva em Minas Gerais. Cadernos do CEOM, Ano 22, n. 31 - Espaço de memória: abordagens e práticas.)

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[TFN1] Fonte: Elaborado pelas autoras (2021).

	Festa do Queijo do Serro	Festival da Quitanda de Congonhas
Primeira edição	1987	2001
Origem do festival	No município havia a Festa do Cavalo, que foi desativada e substituída pela Festa do Queijo em virtude da visibilidade atingida com a patrimonialização do ofício do queijo de Minas pelo IPHAN em 2008.	Entrevistada 6, à época Secretária de Cultura de Congonhas, credita a si a criação do festival, com o objetivo de valorizar o ofício das quitandeiras e estimular o orgulho dos moradores, por meio da espetacularização das quitandas.
Registro como patrimônio cultural	IPHAN (2008) e IEPHA-MG (2002).	Em andamento desde 2013 no IPHAN.
Indicação de Procedência	INPI (2011).	Não possui.
Calendário	Segundo semestre.	Primeiro semestre.
Local de realização	Praça Doutor João Pinheiro e arredores.	Espaço de eventos Romaria (até 2018). Corredor localizado ao lado da Igreja São José Operário (2019).
Duração	4 a 5 dias	2 dias (final de semana)
Características (atrações)	Exposição dos queijos de produtores da região do Serro; shows com artistas locais, concurso entre queijeiros, bolerata (apresentação de bandas de músicos que acontece nas sacadas e janelas dos casarões do centro da cidade, enquanto os moradores e visitantes se reúnem na praça central para apreciar os artistas).	Noite de Caldos e Violas com artistas locais, shows com artistas locais e de renome nacional, concurso entre quitandeiras, criação de cenários ambientados, de acordo com o tema anual do festival.
Seleção de expositores	Não há critério para seleção de expositores ou definição do número de barracas expositoras. Os 36 associados da APAQS podem participar.	Nos primeiros anos ocorreu o estímulo à participação das quitandeiras, por meio de convites. Com o crescimento do festival foram definidos o número de barracas (cerca de 40) e se estabeleceu uma fila de espera para as quitandeiras interessadas em ingressar nesse evento.
Produtos comercializados	Produção de queijos nas fazendas, seguindo o modo de produção do queijo de Minas descrito no dossiê desenvolvido pelo IPHAN.	Produção de quitandas predominantemente nas casas das quitandeiras e também no forno de barro instalado no local do evento, como forma de demonstrar como eram tradicionalmente assadas.
Experiências com visitantes	Visitas às fazendas.	Participação em oficinas de quitandas.
Participação dos expositores durante o planejamento	Reuniões de alinhamento.	Reuniões de alinhamento.
Formas de divulgação do festival	Internet, “boca a boca”.	Internet, “boca a boca”, presença das quitandeiras no Mercado Central de Belo Horizonte.
Organização: perspectivas dos organizadores	A festa é uma devolutiva para os moradores da região e como forma de prestigiá-los, oferta cursos e palestras voltadas aos produtores. Não há intenção de transformá-la num grande evento. Para os visitantes, as atividades se concentram na degustação. Considera que o poder público e demais órgãos envolvidos na organização possuem uma boa relação com os expositores.	O festival tem como foco atrair visitantes para a cidade, além de prestigiar as quitandeiras. Afirma que o festival movimentou o calendário da região desde sua criação, e que vem impactando positivamente no turismo. Considera que o poder público possui uma boa relação com os expositores.
Organização: perspectivas dos expositores	Possuem uma boa relação com o poder público. Consideram a festa importante para a preservação do ofício e gostam de participar, porém, em função do trabalho nas fazendas, não conseguem se ausentar das queijarias por muito tempo.	Possuem uma boa relação com o poder público. Acreditam que o sucesso do festival está atrelado à parceria existente entre a prefeitura e as quitandeiras, embora critiquem a ausência de um local para a venda de quitandas durante o os demais meses do ano.